Prisipažinimas: nemėgstu žuvies. Arba, tiksliau, nemėgstu žuvytės. Duok man savo grupuotes, savo žūklę, ilgąsias ūdas. Bet skumbrės, sardinės, net lašišos - yikes.
Aš nesididžiuoju šiomis nuostatomis ir noriu pamilti visas jūros žuvis, iš tikrųjų tikrai tai darau. Tiesą sakant, šiais metais aš esu misijoje, kad į namų racioną įtraukčiau daugiau žuvies, o vakarop atradau puikų būdą tai padaryti.
Prieš pasakodamas apie lengviausias, skaniausias išvirtas žuvis, norėčiau papasakoti tikrai geros žuvies paslaptį: šviežumą. Akivaizdu, kad, nors gali atrodyti, tikrai sunku nustatyti žuvies šviežumą, kai stovite priešais galimai dvokiantį žuvų skaitiklį. Iš kokių žuvų tas kvapas skleidžiasi? Kas galėtų pasakyti?
Yra lengvesnis sprendimas nei prašyti užuosti kiekvieną egzempliorių (nors tai ir galimybė). Sprendimas? Pirkite šaldytą. Tai gali atrodyti prieštaringa, tačiau šaldyta žuvis dažnai mirkoma laive, iš kurio pagauta išsauganti tekstūra, skonis (be dvokiančio žuvingumo) ir šviežumas. Nebereikia stebėtis, kada atkeliavo ta žuvis, kaip ir kokioje temperatūroje (šalta, vaikinai, norite ją laikyti tikrai šaltą). Užtat šaldyta žuvis išlieka tokia pat gera, kokia buvo, kai ji buvo nuskinta nuo jūros, ir laukia, kol atitirpsite, kai būsite pasirengę ją virti.
Savo prekybos centro šaldytų maisto skyriuje ieškokite atskirai supakuotų filė. Tokiu būdu galite ištraukti tiksliai tiek, kiek jums reikia, pamirkyti juos (vis dar pakuotėje) inde su šaltu vandeniu, kol atitirpsta (apie 30 minučių).
Ką aš girdžiu? Trisdešimt minučių neaktyvaus laiko? Na, tai yra tik tinkamas kiekis, kad sukurtumėte skoningą pagrindą, kuriame būtų galima išvirti savo žuvį. Štai kaip tai padaryti:
Paprastas žuvies receptas
Šiluma pora šaukštų alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje. Jei jūsų keptuvė turi dangtį, puiku; jei ne, nesijaudink dėl to.
Papildyti 1 supjaustytas svogūnas , sezonas su druska ir pipirai ir virkite, virkite, virkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Papildyti 4–6 sutrintos česnako skiltelės prie keptuvės ir virkite, virkite, virkite, kol pradės minkštėti, dar kelias minutes. Papildyti balto vyno purslai, jei jį geriate ir virkite, kol beveik visiškai išgaruos. Papildyti 1 28 uncijų gali būti sveiki nulupti pomidorai , pritūpęs juos rankomis, kai pridedi. Pagardinkite druska ir pipirais ir užvirkite.
Atminkite, kad pomidorų padažo skonius galite koreguoti taip pat, kaip ir jūs sureguliuokite skonius sultinio dėžutėje (prisimenate?): įpilkite maltų kmynų ir raudonėlių, skirtų lotyniškoms vibracijoms, susmulkintų raudonųjų pipirų ir baziliko itališkam užsidegimui, kario miltelių ir smulkinto šviežio imbiero, kad Indijos skonis būtų racionalus ir kt.
Tuo tarpu pagardinkite savo žuvis, 6 uncijų filė asmeniui su druska ir pipirais. Švelniai įdėkite žuvį į pomidorų padažą. Įsitikinkite, kad padažas tiesiog troškinasi - daug aktyvių mažų burbulų - žuvys turėtų atrodyti atsipalaidavusios, tarsi sėdėtų masažo kėdėje.
Uždenkite keptuvę dangčiu, kepimo skarda ar folijos gabalėliu ir padenkite stalą, ištuštinkite indaplovę, pasigaminkite kuskuso, bet ko, kas užtruks 6–8 minutes. Atskleiskite ir patiekite.
Man patinka kuskusas, nes tai užtrunka tik penkias minutes, bet praeitą vakarą tai patiekiau ant skrudintos plutos duonos gabalėlio. Sutriuškintos bulvės gražiai sugers brakonieriavimo skystį, kaip ir ryžiai ar bet kas kitas grūdų ar panašių į grūdus dalykų, kuriuos padarėte sekmadienį .
