Aš neteko skaičiuoti, kiek kartų gaminau humusą nuo nulio tiek dėl asmeninių, tiek dėl profesinių priežasčių. Dirbimas profesionaliose virtuvėse ir didelių jo partijų gaminimas išmokė man vieną ar kelis dalykus apie geriausią būdą gaminti humusą ir tai, kas jam suteikia, kad negaliu nustoti valgyti šio kreminio paruošimo virpulio. Vienas dalykas yra tikras, kad keletą tinkamų parduotuvių humuso kubilų galima palyginti su jūsų pačių pagaminta partija.
Iš tikrųjų pasigaminti humuso negali būti paprasčiau, ir tai yra vienas iš daugelio dalykų, kuriuos man tai patinka. Jei paruošėte visus ingredientus, pagaminti užtruksite vos 5 minutes. Tai tikrai mažiau laiko, nei reikia einant į parduotuvę ir atgal. Reikalingi virti avinžirniai neturi būti tie, kurie troškinasi ant viryklės, kol suminkštės - konservuoti avinžirniai yra daugiau nei gerai, jie idealiai tinka humusui! Geras skalavimas yra viskas, ko jums reikia paruošti šiems (o galbūt išsirinkti avinžirnių kailius, jei jie jus erzina tiek, kiek mane erzina, bet jie visiškai 100% gerai).
Dabar, kai tai susitvarkė, įsigykite save geras tahini indas . „Tahini“ yra tiršta, kreminė pasta iš maltų sezamo sėklų, kurią galite naudoti padažuose ir padažuose, panašiai kaip ir riešutų sviestą. Humusas tikrai šviečia, kai naudojamas didelis tahini kiekis. Taigi aš nekalbu apie šaukštą ar du, aš kalbu 1/2 puodelio tahini (įsitikinkite, kad jis gerai išmaišytas, kad vėl būtų įtraukti natūralūs aliejai, kylantys į viršų), blizgantys maisto 3 puodeliai virtų avinžirnių (tai maždaug 2 15,5 oz skardinės avinžirnių, nusausinti ir nuplauti) . Susipažinę su tahini riešutų skoniu, tikriausiai suprasite, kodėl taip mėgstate humusą ir pridėsite ne tik pusę puodelio. Aš tai visiškai palaikau!
Be tinkamo tahini, citrinos žievelės ir sulčių, česnako ir kalendros naudojimo, mano kiti nediskutuotini dalykai. Man patinka ryškus mano humusas, taigi ir 1,5 šaukštelio citrinos žievelės plius 3 šaukštai. šviežios sultys (iš 2 citrinų) . Kol 1 maža skiltelė tarkuoto česnako prideda dar vieną skonio sluoksnį labai subtiliu smūgiu. Pridedu a ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros prie mišinio vien todėl, kad man patinka jo aromatinės savybės ir jis priverčia visus susimąstyti, kas jame yra. Jei po ranka turite tik maltų kmynų, tai veikia! Arba visai praleiskite prieskonius, vis tiek gausite skonio pripildytą humusą, į kurį panardinsite ne tik kūdikio morkas. Tai yra humuso grožis, jis skirtas ne tik panirti žalios daržovės arba pitos traškučiai. Tai taip pat puikiai tinka ant duonos, skirtos sumuštiniui, su falafeliu arba kaip sveika keptos vištienos ar įdaryto kepsnio pusė.
Norėdami pasiekti kreminę nirvaną, pridėkite 1/2 puodelio vandens perdirbdami visus ingredientus virtuviniame kombaine ar trintuve (naudokite avinžirnių virimo vandenį, jei pradėjote nuo džiovintų avinžirnių). Kai jis bus lygus, jis turėtų užtrukti apie 2 minutes, pridėti 3 šaukštai alyvuogių aliejaus prie humuso ir apdorok paskutinį kartą. Aliejaus įdėjimas į humusą yra diskusijų tema, tačiau man patinka ingredientus perdirbti su šiek tiek aliejaus, kad į humusą įgautų šiek tiek sodrumo ir kūno. Pagardinkite 2 šaukšteliai košerinės druskos ir keli malti juodieji pipirai ir jūs esate pasirengęs tarnauti.
SUSIJEDS: 5 maisto produktai, kurių niekada neatspėjote, padės jums miegoti
Dabar žinau, kad jums įdomu, kaip padaryti tą svogūną humuse, kuriame aliejus taip elegantiškai sėdi, kai patiekiamas. Šaukšto galu apeikite plokštelės kraštą, judėdami link centro, tada ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Aš paliksiu jums priedus, bet drąsiai pabarstykite paprika, kapotomis žolelėmis, dar avinžirniais, gal net traškūs avinžirniai !
