Nesvarbu, ar jums labiau patinka minkšta filė, jautri Niujorko juosta ar pakabos tekstūra, visi nori, kad namuose būtų galima paruošti restorano kokybės keptą kepsnį. Tinkamo įdegio nagai gali paversti jautienos gabalėlį į burnos tirpimo patiekalą su sudėtingais skoniais ir puikia char. Išvirti tobulą kepsnį su karamelizuota plutele ir sultingai rausvu vidumi, keptuvėje supilkite ją į labai karštą ketaus keptuvę, kad iš abiejų pusių susidarytų tolygiai parudavusi išorė. Kepsnį pradėkite nuo augalinio aliejaus, tada užbaikite daug sviesto ir žolelių, tokių kaip čiobreliai, ir porą šviežių česnako skiltelių, kad sustiprintumėte žemišką aromatą. Žemiau paaiškiname, kaip išsikepti kepsnį, taip pat patarimų, kaip sukurti skonį ir išvirti jį iki tobulumo.

SUSIJEDS: Kepsnys su rukola ir balzaminių grybų receptu

Susiję daiktai

1 Leiskite kepsniui pasiekti kambario temperatūrą

Norėdami pagaminti itin švelnų kepsnį, prieš kepdami palikite jį 30 minučių kambario temperatūroje. Šaltas mėsos gabalas, pataikęs į labai karštą keptuvę, kepsnys taps kietas ir kramtomas. Mėsą pašildžius iki kambario temperatūros, raumenų skaidulos galės atsipalaiduoti, o tai padės kepsniui tolygiai iškepti ir išvengti drėgmės praradimo. Laimei, 30 minučių yra pakankamai trumpas laikotarpis, kurio mums nereikia pernelyg jaudintis dėl maisto saugos. Be to, yra keletas taisyklių, kurių reikia laikytis, kad būtų išvengta kenksmingų bakterijų dauginimosi: naudokite plastikinę pjaustymo lentą (ją lengviau nuvalyti nei akytas medienos lentas), kruopščiai nusiplaukite rankas palietę žalią mėsą ir dezinfekuokite visas kitas vietas, žalia mėsa liečiasi, kad būtų išvengta kryžminio susikaupimo.

ko nesakyti gedinčiam žmogui

du Nebūk drovus su prieskoniais

Kepsnys prieš prieskonius kruopščiai su košerine druska ir juodaisiais pipirais iš kiekvienos pusės sustiprina natūralų mėsos skonį. Laikykite ranką bent 6 virš kepsnio ir tolygiai paskirstykite & frac12; po šaukštelį druskos ir pipirų iš abiejų pusių. Nors papildomas aukštis gali atrodyti kaip technika, kurią virėjai tiesiog naudoja, norėdami sužavėti svečius, ji iš tikrųjų turi tikslą - papildomas aukštis leidžia druskos ir pipirų granulėms atsiskirti ir nukristi vienu lygiu sluoksniu visame kepsnio paviršiuje. Tai darykite ant lėkštės, kad išvengtumėte netvarkos ir leistumėte kepsnį išsikepti be jokių prieskonių.

3 Kaip kepti kepsnį

Naudojant ypač karštą ketaus keptuvę (25 USD; williams-sonoma.com ) yra raktas norint pasiekti vienodą char. Kaitinkite keptuvę ant vidutinio aukščio, kol ji rūkys. Sušlapinkite pirštus ir pakratykite juos ant keptuvės: vandens lašai turėtų iškart išgaruoti. Kai jūsų keptuvė bus karšta, įpilkite 2 šaukštus neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, daržovių, rapsų ar vynuogių sėklų aliejaus. Kai aliejus blizga, į keptuvės vidurį įpilkite pagardinto kepsnio, atsargiai padėkite jį nuo savęs, kad nesipuršktų karštas aliejus. Virkite, kol iš vienos pusės giliai paruduos. Vidutiniam 6 oz. filė, tai turėtų užtrukti apie 3 & frac12; minučių. Apverskite kepsnį ir kepkite, kol iš kitos pusės giliai paruduos, dar 3 & frac12; iki 4 minučių. Priklausomai nuo to, kaip gerai jums patinka jūsų kepsnys, nustatykite virimo laiką, remdamiesi žemiau pateiktu vadovu.

4 Naudokite lengvą prisilietimą, kai kepsnys yra „Skillet“

Kepsnio pervertimas per dažnai ir ne kartą neleis susidaryti tobulam įkarščiui. Jei bandysite pakelti kepsnį ir yra tam tikras pasipriešinimas, atsitraukite ir leiskite jam virti šiek tiek ilgiau. Kepsnys lengvai išsiskirs iš keptuvės, kai jis vienodai paruduos iš vienos pusės. Be to, dažnai perkeldami kepsnį aplink keptuvę rizikuoja prarasti kai kurias vertinamas mėsos sultis.

5 Kepkite kepsnį su sviestu ir aromatinėmis medžiagomis

Kepsnys su ištirpintu sviestu, taip pat su žolelėmis, tokiomis kaip česnakai, rozmarinai ir čiobreliai, suteiks nepakartojamą skonį. Per paskutines 2–3 kepimo minutes į keptuvę įpilkite 2 šaukštus nesūdyto sviesto, 2 sutrintas česnako skilteles ir keletą šakelių čiobrelių ar rozmarinų. Keptuvę atsargiai pakreipkite link savęs, kad sviestas susikauptų vienoje pusėje. Dideliu šaukštu (gerai tinka vidutinio dydžio šaukštas) nuolat šaukštu ištirpintą sviestą dėkite ant kepsnio. Pertraukdami sviestą be pertraukos, riebalai pasiskirsto tolygiai ir neleidžia jiems degti (sviestas keptuvėje turi likti putotas, o tai rodo, kad jis nedega). Žoleles taip pat galite spausti tiesiai ant kepsnio viršaus šaukštu, kad užlietumėte žemiškesnių natų.

6 Patikrinkite kepsnio temperatūrą

Kepsnio vidinės temperatūros žinojimas yra raktas, kaip jį gaminti būtent taip, kaip jums patinka ir virkite jį pakankamai ilgai, kad išvengtumėte potencialiai nesaugių bakterijų augimo ir negalavimo. Naudojant gerą momentinio skaitymo termometrą (99 USD; thermoworks.com ) yra geriausias, protingiausias ir vienintelis tikslus būdas nustatyti kepsnio temperatūrą. Naudokite šį patogų temperatūros vadovą kaip matuoklį:

• Reti - 120–125 ° F
• Vidutinis retas - 130 ° -135 ° F
• Vidutinis - 140 ° F-145 ° F
• Vidutinis šulinys - 150 ° F-155 ° F
• Gerai padaryta - 160 ° F-165 ° F

7 Leiskite kepsniui pailsėti prieš pjaustant

Kai kepsnys bus baigtas gaminti, išimkite jį iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ar aušinimo stovo ir palapinę palapine su folija. Leiskite kepsniui pasėdėti 5 minutes, kad būtų lengviau sulaikyti sultis, kurios išlaikys drėgną ir švelnų kąsnį po kąsnio. Po 5 minučių nuimkite foliją, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Seared kepsnių receptai

geriausios 2017 m. kalėdinės dovanos jai

Kai įsisavinsite kepsnių pjaustymo pagrindus, galite sukurti skonį padažais ir patrintais patiekalais, pavyzdžiui, mūsų klasikiniu kepsniu „Au Poivre“ arba pridėti šio kakavos ir espreso batonėlio. „Seared“ kepsnys yra puikus pagrindas „Seared“ kepsniui su žiedinių kopūstų koše arba patiekti kartu su „Sesame Steak Fries“.