KONSERVAVIMAS 101: MAISTO KONSERVAVIMO IR KONSERVAVIMO PAGRINDAI TIKRA PAPRASTA

Jei jums patinka valgyti sezono metu, valgiai gali labai gerai nuobodžiauti žiemą. Ar nebūtų malonu pūtimo dieną įsikišti į savo sandėliuką ir ištraukti puodą vasarai tinkančių persikų? Tai įmanoma naudojant konservus - tai būdas išsaugoti maistą sandariose talpyklose, kurias galima laikyti kambario temperatūroje.

Kadaise močiučių domenas, konservavimas sugrįžta. Konservų namuose pardavimas išaugo, nes augo vietinio, sezoninio valgymo populiarumas. Tai amatas, nuo kurio mes buvome išsisukę, tačiau maisto konservavimas namuose yra būdas, kurį mes patys maitindavome nuo tada, kai buvome vertikaliai, sako Sherri Brooks Vinton, knygos „Autorius“ autorius. Įdėkite juos į viršų! Išsamus kūrybinio kulinaro namų išsaugojimo vadovas (20 USD, amazon.com ).

kaip padengti stalą pietums

Ką galima?

Spręsdami, ką galima, pagalvokite apie mėgstamus sezoninius maisto produktus. Ko labiausiai lauki vasarą? Putlios braškės? Saulės bučiniai pomidorai ? Be to, atkreipkite dėmesį į tai, kas gausu ir prieinama. Kai slyvos yra sukrautos ant ūkininkų turgaus stalų, greičiausiai gausite daug. Nesate pasirengę, kai kukurūzai pasiekia piką? Galite užšaldyti ir tai padaryti vėliau, sako Vinton.

Konservavimas neapsiriboja vasaros produkcija. Vintonas rudenį gamina aitriųjų pipirų uogienę, žiemą - citrusinę varškę ir marmeladą, o pavasarį - marinuotus šparagus.

Konservavimo būdai

Yra du maisto konservavimo namuose būdai: verdančio vandens ir slėgio konservavimo būdas. Abu konservavimo būdai iš esmės veikia vienodai. Ingredientai paruošiami ir įdedami į stiklainius su specialiais dangteliais, leidžiančiais išeiti garams. Stiklainiai kaitinami, o atvėsus, maistas susitraukia ir sukuria hermetišką sandarumą, kuris išsaugo turinį iki metų.

Konservavimo su verdančiu vandeniu būdas yra paprastas būdas pradėti, nes į įrangą investuojama minimaliai, sako Vinton. Tai tinka rūgščiam maistui, pavyzdžiui, vaisių uogienėms ir drebučiams, salsai, pomidorams ir daržovėms, kurios buvo rūgštesnės, pridėjus acto, citrinos sulčių ar citrinos rūgšties.

Spaudos konservai skirti mažai rūgštingiems maisto produktams, į kuriuos įeina dauguma daržovių ir mėsos. Juos reikia pašildyti iki aukštesnės temperatūros specialiame slėgio konservavimo įrenginyje, kad bakterijos nepatektų.

Konservų recepto pasirinkimas

Kai žinosite, ko norite, raskite receptą iš patikimo, dabartinio šaltinio. Kad ir kaip būtų viliojanti naudoti didžiosios tetos pageltusios uogienės receptą, bėgant metams išsivystė saugaus konservavimo gairės.

Norėdami gauti geriausius ir saugiausius rezultatus, tiksliai laikykitės konservavimo receptų. Patikslinimas čia ar ten gali pakeisti rūgšties lygį ir pakviesti bakterijas augti. Tačiau norint konservuoti nereikia chemijos diplomo, sako Vintonas. Jei laikysitės šiuolaikinio konservavimo recepto ir paprasto virtuvės švarumo, tada viskas bus gerai.

kaip nuvalyti galinių grūdų pjaustymo lentą

Konservų įranga pradedantiesiems

Jei dar nesinaudojote konservavimu, palengvinkite tai naudodami „Ball Canning Discovery Kit“ (9 USD; walmart.com ), kuriame yra trys 1 pinto indeliai, polipropileno lentyna su rankena, leidžianti stiklainius nuleisti į karštą vandenį, ir pradedančiųjų konservų vadovas su receptais.

Jei pradedate ne rinkinį, jums reikės verdančio vandens metodo:

Konservuoti stiklainiai su dviejų dalių dangčiais - plokščias dangtelis su gumuota tarpine ir žiedu, kad jį būtų galima laikyti.
Akcijų puodas, bent 3 cm aukštesnis už jūsų stiklainius
Konservų žnyplės, skirtos iškelti stiklainius iš verdančio vandens (jų rasite maisto prekių ar technikos parduotuvėje; nepakeiskite įprastų virtuvinių žnyplių)
Konservų lentyna, iškelianti stiklainius nuo puodo dugno (žiupsneliu tiks pyrago aušinimo stovas arba papildomų konservų indelių žiedų sluoksnis)
Platus burnos piltuvėlis, kad stiklainius būtų lengva užpildyti
Burbulinis įrankis, leidžiantis įstrigti stiklainiuose esančiam orui (pakeiskite plastikinį peilį, lazdelę ar iešmą)
Magnetinis dangtelio pakėlėjas - pasirenkamas įrankis dangčiams paimti iš karšto vandens

Konservų etiketės

Prieš suimdami stiklainius į sandėliuką, užklijuokite jų turinį ir pagaminimo datą. Veiks maskavimo juosta arba lipni pašto etiketė, tačiau jei planuojate dovanoti stiklainius, išbandykite ką nors ypatingesnio, pavyzdžiui, pagal užsakymą atspausdintas maisto etiketes, kurias galite susikurti patys (8 USD už 20 etikečių; etsy.com ).

Konservavimo ištekliai

Nacionalinis namų maisto konservavimo centras - maisto saugojimo namuose saugos institucija - pateikia daug informacijos apie konservavimą, taip pat fermentavimą, šaldymą, kietinimą ir džiovinimą.
Pirmą kartą paskelbta 1973 m. Maisto įdėjimas pateikė Janet Greene, Ruth Hertzberg ir Beatrice Vaughn (14 USD, amazon.com) yra klasikinis, išsamus maisto konservavimo vadovas, atnaujintas šiandienos virtuvėje.
Geriausia maža konservų ir marinuotų agurkėlių knyga pateikė Judith Choate (16 USD, amazon.com ) yra puikių pradinių konservų receptų, taip pat netikėtų brangakmenių, tokių kaip „Papajos-kalkių konservai“ ir „Baziliko uogienė“.

Kaip padaryti konservus

Jei konservavimas yra per ilgas jūsų įsipareigojimas, išbandykite savo jėgas konservuodami naudodami vieną iš mūsų šaldytuvo receptų. Jie truks tik kelias savaites, o ne mėnesius naudodami verdančio vandens metodą, tačiau jie tokie geri, kad neturėtumėte problemų juos sunaudodami.