Puikiai sunokusio pomidoro magija yra trumpalaikis momentas vasaros įkarštyje. Metų langas, kai dideli, sultingi vaisiai yra nepriekaištingiausios skonio, tekstūros ir brandos būsenos, yra trumpas, tačiau jis yra puikus. Nesvarbu, ar esate žalias augintojas, ar tiesiog savaitgalį dažnai lankotės savo ūkininkų turguje, kad sukauptumėte šviežiausių vietinių patiekalų, savo pinigus (ar laiko vertę) galite gauti tik tuo atveju, jei tinkamai laikysite šiuos šlovingus vaisius. grįžtu namo.

Mes paklausėme Andrew Kestersono, ūkininko „Belle“ pievų ūkis Tuscaloosa, Aloje ., kaip jis saugo savo paties vertus prizinius pomidorus. Net pats karščiausias pomidorų gerbėjas šiek tiek sužinos iš Kestersono.

SUSIJĘS : Vasara reiškia pomidorų gausą: štai kaip naudoti savo jautienos kepsnius, brendis ir kt.

Susiję daiktai

Atsipalaiduoti.

Pomidorą norite atvėsinti, bet neatšaldyti. Lauko šiluma yra temperatūra, kurioje pomidoras toliau noksta. Jis apkepa šiek tiek virš šiltesnės kambario temperatūros, todėl, kad prinokę pomidorai neperbręstų per greitai, juos turėsite atvėsinti žemiau šio taško. Šaknies rūsys arba vyno rūsys būtų ideali vieta, nes temperatūra paprastai būna nuo 55 ° F iki 70 ° F. Net ir šaunus namų apyvokos kambarys ar sandėliukas veiktų. Venkite saulės, jei galite. Spinduliai šildo pomidorus, todėl jie gali dar labiau sunokti.

Venkite šaldytuvo.

Šaldytuvas tiesiog per šaltas. Jei tuos didelius, sultingus pomidorus dedate į šaldytuvą, darote tam tikrą žalą skoniui, tekstūrai, net spalvai, sustabdydami fermentų aktyvumą. Neprinokusiems pomidorams tai reiškia, kad vaisiai niekada negali iki galo suformuoti skanaus rūgštinio kąsnio, tvirto minkštimo ir tinkamo gelio ir vandens santykio. Subrendusiems pomidorams sulėtinus fermentų aktyvumą, gali sumažėti jūsų norimas skonis. Bet jei nuspręsite naudoti šaldytuvą, pomidorus galite šiek tiek atgauti. Prieš supjaustydami pomidorų pyragą, pomidorus kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje. Juos pašildžius vėl bus pradėta fermentų veikla.

SUSIJĘS: 10 dalykų, kurių tikrai neturėtumėte šaldyti

Padarykite apvertimą.

Pomidorų pečiai arba arčiausiai stiebo esanti dalis yra tvirtesni už subtilų vaisių dugną. Šiek tiek spaudžiant stalviršį ar krepšelį pakanka įbrėžti dugnus. Kol jūs nežinote, jie puvės. Norėdami geriau laikyti, apverskite pomidorus aukštyn kojomis, laikydami pečius ant kieto skaitiklio. Jei ta pomidorų dalis bus mėlynių, daug neprarasite. Jūs vis tiek jį supjaustysite ir išmeskite. Be to, nekraukite pomidorų vienas ant kito. Spaudimas gali būti pakankamas, kad sužalotų vaisius ir pakviestų puvimą.

Ar jūs kada nors turėtumėte šaldyti pomidorą?

Idealiu atveju - ne. Šalti šaldytuvo tempai daro žalą pomidorams, ir net geriausi atsigavimo metodai jiems nepadės susigrąžinti buvusios šlovės. Tačiau gali ateiti laikas, kai jums reikia, kad, prieš pradėdami juos naudoti, nemažai tikrai sunokusių pomidorų nesupūtų.

Pomidorų laikymas šaldytuve sustabdys vaisių fermentų procesą. Tai sumažins skonį, padidins cukrų kiekį ir gali sukurti miltinę tekstūrą. Kartais šalti pomidorai taip pat praranda savo gražias spalvas. Bet visa tai gali būti geriau nei išmesti pomidorų puokštę, kurią užauginote ar įsigijote iš mėgstamiausio pomidorų augintojo.

Jei nuspręsite pomidorus atvėsinti šaldytuve, galite šiek tiek atgauti šį fermentinį aktyvumą - ir skonį bei tekstūrą - tiesiog pareikšdami pomidorus iki kambario temperatūros, prieš juos supjaustydami pomidorų salotoms ar sumuštiniams su pomidorais. Padėkite juos ant pečių ant stalo ant saulės. Prieš naudodami leiskite jiems gerai sušilti.

SUSIJĘS: Kaip išsirinkti geriausius vasarą šviežius pomidorus