Pasaulis be pomidorų yra tarsi styginių kvartetas be smuikų, kažkada rašė romanistė Laurie Colwin. Ir kokia ji buvo teisinga. Visus metus laukiame pomidorų sezono, nes kai brandywines, beefsteaks ir kitos paveldimos veislės būna didžiausios, tikrai nėra nieko geresnio.
Jau nekalbant apie tai, kad prinokę pomidorai yra beveik tokie pat neramūs, kaip ir švieži vaisiai: norint pagaminti skanų patiekalą, jiems beveik nereikia paruošiamųjų darbų ar papildomų ingredientų. Supjaustykite rubino raudoną spalvą, sumaišykite su žolelėmis, česnaku ir lašeliu alyvuogių aliejaus ir šaukštu padėkite ant plutos duonos gabalėlio - per penkias minutes plokščią, gausite visų laikų geriausią bruschetta su nuliniu alkūnių tepalu.
Bet norint gauti tą tobulos išvaizdos kauliuką iš itin minkšto, sultingo pomidoro - t. gabalai lygiais kraštais, kurie nėra suplėšyti, sutriuškinti ar sutrinti, reikalauja technikos. Bakstelėjome Virėjas Samuelis Gorenšteinas , Majamio „My Ceviche“ restorano savininkas, kuris buvo įtrauktas į „Forbes“ 30 jaunesnių nei 30 metų sąrašą (jis taip pat yra dukart Jameso barzdos fondo kylanti žvaigždė), norėdamas išmokti mus tinkamai išmanyti peilį ir įveikti net pomidorų kauliukus. nuskinti ir paruošti prinokusį pomidorą.
SUSIJĘS : Pomidorų augintojo teigimu, geriausias pomidorų laikymo būdas
kaip nešioti antklodės šaliką su diržu
Kaip skinti pomidorus
- Pasirinkite pomidorus, kurie jaučiasi sunkūs, su lygiomis ir ryškiomis odelėmis, be jokių dėmių ar mėlynių.
- Nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu. Leisk jiems išdžiūti ore.
- Laikykite juos kambario temperatūroje nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Naudokite, kai jie būna subrendę.
Geriausias pomidorų kauliukų supjaustymo būdas
- Pjaustymo peilio galiuku nupjaukite pomidorų šerdį kampu į vidų, kad pašalintumėte stiebą.
- Naudodami virėjo peilį, ketvirčio pomidorą pjaukite iš koto pusės žemyn.
- Pašalinkite sėklas pjaustydami sėklas nuo pomidorų minkštimo.
- Kiekvieną ketvirtį supjaustykite ½ plačiomis juostelėmis, tada perpjaukite, kad gautumėte ½ kauliuką.
SUSIJĘS : Vasara reiškia pomidorų gausą: štai kaip naudoti savo jautienos kepsnius, brendis ir kt.
Rekomenduojami peiliai
Peilis Wüsthof Classic 3 1/2 ' suteikia tik reikiamą stabilumą ir manevringumą, kad būtų galima tiksliai pjauti nuimant kotelį, ir „Wüsthof Classic 8“ virėjo peilis turi tik reikiamą svorį, kad būtų galima atlikti švarų pjūvį be pomidorų sumušimo.
