Vėl tas metų laikas: saulė išbėgo, rožė nebe, o jūs lažinsitės, kad kepsninė ne. Kalendorius užpildytas kulinarijomis, bet jaučiatės mažiau nei pasitikintis savo grilio žaidimu? Mes jus gavome.

Mes paprašėme Le Cordon Bleu Londonas pasidalinti savo mėgstamais (ir labiausiai stebinančiais) patarimais, kurių jie išmoko kulinarijos mokykloje, ir jie pateikė mums genialių idėjų, kaip paruošti ir pristatyti pasakišką vasaros kepsninę. Nesvarbu, ar jau esate ekspertas, ar esate naujas grilyje esantis šlovė, šie „Master Chefs“ patarimai Le Cordon Bleu Londonas duos jums ką nors sultingo, į kurį galėsite nuleisti dantis.

Žinokite, kada naudoti tiesioginę ir netiesioginę šilumą

Tiesioginė šiluma geriau tinka mažiems ir švelniems maisto gabalėliams, kurie greitai paruošiami. Galite gaminti tokius kepsnius, vištieną be kaulų, vėžiagyvius, daržoves ir žuvies filė.

Netiesioginė šiluma yra tada, kai ugnis nedega iš vienos pusės arba į abi puses, bet maistas yra ant neapšviestos dalies. Tai geriau tinka sunkesniam maistui, kuriam reikia ilgesnio kepimo laiko, pavyzdžiui, šonkauliams ir visai vištienai, nes jis jūsų maistą gamins lėčiau, leisdamas tinkamai iškepti kiekvieną mėsos dalį.

Pridėkite šiek tiek kažko papildomo prie savo anglių

Galite būti eksperimentinis, pridėdamas vynmedžių kirtimai į anglį, kuri gali pasiūlyti skirtingų skonių ir sukurti naują jūsų aromatą kepimas ant grotelių - tik atkreipkite dėmesį, kad mediena dega labai greitai! Ąžuolo ir hikorio mediena pridedant prie anglių, maistas suteikia šiek tiek daugiau dūmo. Šie miškai gerai komplimentuoja jautieną, avieną ir kiaulieną. Kiti vynmedžių auginiai, kuriuos galite naudoti, yra lauro lapų medžių kirtimai ir rozmarino šakos.

Pritaikykite savo mėsą prie savo marinato

Norėdami pradėti, jums reikės paruošti marinatą bet kokios rūšies žuvis, paukštiena ar mėsa yra kepama ant grotelių . Paprastai marinatas gaminamas iš rūgštinio skysčio, aliejaus ir žolelių bei prieskonių derinio. Dideliems ar sunkiems mėsos gabalams, pavyzdžiui, šonkaulių, kiaulienos pečių ir kalakutų lentynoms, gali būti naudinga 6–12 valandų mirkyti marinate. Mažiems maisto produktams, tokiems kaip vėžiagyviai, žuvies filė ir minkštos daržovės, reikia tik 15–30 minučių . Daržovėms reikia aliejaus, kad nesuliptų ir nesudegtų. Neutralūs aliejai yra puikūs, tačiau skoningi aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejai, suteiks naują skonio sluoksnį pasirinktai daržovei. Iš abiejų pusių aptepkite lengvą kailį, tada pagardinkite druska ir pipirais.

Būk atsargus savo grilio žymėms

Kada nors pastebėjote kryžminio jūsų mėsainių modelio ? Ši technika vadinama kvadriliu, kuris reiškia kvadratą. Tai yra viena iš labiausiai paplitusių kepimo ant grotelių būdų, ir jei jūsų grilis yra tinkamai įkaitęs, ant mėsos karštomis grotelėmis jis turėtų pažymėti kvadratus ar deimantus. Tai gali būti naudojama bet kuriai mėsai, paukštienai, žuviai ar daržovėms, o keturkampio principas yra mėsos ar daržovės gabalą pasukti tik keturis kartus, kiekvieną kartą pakeičiant kryptį, kad būtų sukurtas kryžminis raštas.

Supjaustykite daržoves kuo tolygiau

Augalinės vasaros šašlykų parinktys gali būti puikus būdas kūrybiškai pažinti grilinimo įgūdžius. Kepsninė sustiprina daržovių saldumą ir gali greitai sudegti, todėl daržoves supjaustykite kuo tolygiau, maždaug 1/2 colio storio dažniausiai tinka daugumai jų. Jei daržovės yra mažos, būkite atsargūs ir neleiskite joms kristi pro kepimo grotelių groteles, todėl jų neprarasite.

Nustok taip ilgai kepti kepsnius

Kepsniai kepami ant stiprios ugnies, jie praranda drėgmę. Taigi bene svarbiausias patarimas yra kepsnio nuėmimas nuo karščio, kol jis dar neprarado per daug drėgmės. Tai nedidelis laiko langas, todėl tam reikia budrumo. Stebėkite kepsnį ir prisiminkite visada geriau nukelti nuo ugnies, kai jis yra nepakankamai virtas .

Tik vieną kartą apverskite žuvį

Norėdami kovoti su kepta žuvimi, pirmiausia pabandykite susitvarkyti su tvirta ir ypač riebiomis žuvimis! Lašiša, kardžuvė ir tunas yra puikūs to pavyzdžiai. Ant kepsninės pasukite žuvį tik vieną kartą, kitaip yra rizika, kad žuvis prilips prie grotelių. Su žuvimi, kepti ant grotelių pirmąją pusę ilgiau nei antrąją, ir gausite gražiai išsivysčiusią plutą. Įsitikinkite, kad kepate žuvį uždarę kepsninės dangtį, kad antroji pusė iškeptų, kol pirmoji būtų ant grotelių.

Įkaitinkite sparnus

Vištienos sparneliams geriausia pakaitinti juos netiesioginiame karštyje 5 minutes iš abiejų pusių, todėl jie bus visiškai traškūs, bet neišsausūs! Tada galite kaitinti sparnus ant tiesioginės kaitros, kol jie visiškai iškeps. Kita vertus, vištienos krūtinėlės dažnai būna sausesnės, todėl galite uždengti groteles, kad išlaikytumėte visą drėgmę.

kaip išjungti tiesioginį kanalą „Facebook“.

Derinkite su tinkamu vynu

Taigi, kokio tipo vyną geriausia įsigyti kepsninei? Reikia atsižvelgti į keturis elementus: jūsų patiekalų saldumą, sūrumą, aštrumą, rūgštumą ir jų sąveiką su vynais.

Vynai su dideliu rūgštingumu arba taninai puikiai tinka sūriems padažams ar marinatams , pavyzdžiui, raudonieji vynai iš Bordo, Burgundijos ir Toskanos bei baltieji vynai, tokie kaip Sauvignon Blanc, Chablis ir Muscadet. Norėdami išsaugoti savo padažo ar marinato saldumą, rinkitės vyną, kuriame būtų šiek tiek likusio cukraus, pavyzdžiui, sausą „Riesling“ arba „Prosecco Extra Dry“ (idealiai tinka kepsninei). Norėdami pagerinti prieskonių suvokimą, pasirinkite ąžuolinį baltą vyną tokie kaip ąžuolinis „Chardonnay“, arba raudonieji vynai, tokie kaip „Merlot“, „Shiraz“ ir „Garnacha“. Jei norite aštrumą pagardinti aštrumu, siekite lengvesnio raudonojo vyno pavyzdžiui, „Gamay“ ar vėsaus klimato „Pinot Noir“.

Norėdami sužinoti daugiau apie kepsninę ir daugelį kitų maisto gaminimo stilių, galite apsilankyti Mėlynas kordonas. „Le Cordon Bleu“ yra pirmaujanti kulinarijos meno, vyno ir vadybos mokykla, siūlanti kursus ir programas, kurie gali būti pirmasis žingsnis teisinga kryptimi, kad galėtumėte karjerą šioje srityje.

SUSIJĘS : Anot profesionalo, 7 klaidos, kurias darote kepdami ant grotelių