Pica akmenys yra nuostabus virtuvės įtaisas, skirtas gaminti picą tobulai traški pluta ir beprotiški antpilai. Bet kas nori atsisakyti brangios spintelės vietos vienam įrankiui? Pasirodo, kuklus picos akmuo yra daug universalesnis, nei galėtum pagalvoti. Galite naudoti jį viskam - nuo kepimo iki skrudinimo iki sėklų, panašiai kaip ketaus keptuvę ar net ant grotelių - dėka jos gebėjimo efektyviai reguliuoti temperatūrą. Nors metalinės keptuvės gali sukelti didelius temperatūros svyravimus orkaitėje, akmens masės indai palaiko vienodą šilumą, todėl kepimas yra tolygesnis. Norėdami gauti geriausių rezultatų, ieškokite aukščiausios kokybės picos iš Emilis Henris arba Išlepintas virėjas , kurios gamina gabalus, kurie gali atlaikyti iki 550 laipsnių karštį, turi rankenas, kad būtų lengviau manevruoti, ir juos galima paleisti indaplovėse (tikrai!). Taigi, ką turėtumėte pagaminti iš šios pritaikomos įrangos, kad ją išbandytumėte? Virėjai visoje šalyje dalijasi geriausiais triukais, kaip maksimaliai išnaudoti jūsų picos akmenį. Atėjo laikas kūrenti orkaitę.

SUSIJĘS : 9 įsakymai, skirti virti puikiai traškias krosnyje keptas bulves

kokia spalva turėčiau dažyti apdailą

Susiję daiktai

Bulvių ir daržovių kepimas

Pagalvokite apie savo mėgstamą skrudintą daržovę ir yra tikimybė, kad ją galėsite dar geriau pagardinti ant picos kauliuko. Paslaptis slypi to, kad pirmiausia reikia pašildyti akmenį su orkaite, todėl Briuselio kopūstai ar bulvės taps ypač traškios nenaudojant tonų aliejaus. Prieš įpildami į kauliuką, tiesiog įmeskite juos į nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ir norimų prieskonių, paskrudinkite taip, kaip įprasta - ūžesys, kai jie patenka į akmenį, yra toks patenkintas. Virėjas Seamusas Mullenas iš Los Andželo kulinarinio švietimo instituto žengia dar vieną žingsnį - ant picos akmens paskrudindamas daržovių partiją, kurią jis paverčia padažais, tokiais kaip „Romesco“: pagalvokite apie paprikas, pomidorus, svogūnus ir česnaką. Juos atvėsus ir nulupus, jis virtuviniame kombaine sumaišo juos su skrudintais riešutais ir apšlaksto alyvuogių aliejumi, actu ir prieskoniais.

SUSIJĘS : 12 sveikų skrudintų daržovių receptų, kurie praktiškai gamina patys

Kepimas Bagels

Prie gero riestainio trokštamo kramtymo prisideda du dalykai: šarminis vanduo, kuriame jis užvirinamas, ir pluta, kuri susidaro kepant orkaitėje, sako virėjas Evanas LeRoy'us iš LeRoy ir Lewisas Ostine, Teksase. Aš mėgstu picų akmenis, specialiai skirtus beigeliams, nes akmuo sugeba labai įkaisti ir tolygiai paskirstyti šilumą, kad galėtumėte pasiekti tą puikią kramtomosios plutos, sako LeRoy. (Lažinamės, kad ir šis receptas puikiai tiks.)

Duonos ir sumuštinių kepimas

Šaltą rudens dieną nėra nieko geresnio už dubenėlį naminės sriubos su skrudintu ant grotelių keptu sūriu. Pasinaudokite šiuo virėju CJ Jacobsonu iš Aba ir Mama Čikagoje: įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių su viduje esančiu picos akmeniu. Abi pitos puses patrinkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska, tada meskite ją ant karšto akmens, kad apskrustų maždaug keturias minutes. Ištraukite iš orkaitės ir ant viršaus įpilkite tarkuoto sūrio (jis rekomenduoja provolone), tada grįžkite į orkaitę, kad ji ištirptų penkias minutes. Įdėkite kitų priedų, tokių kaip avokadas, obuoliai ar salotos, ir sulenkite per pusę, kad galėtumėte mėgautis.

Searing Mėsa

Picos akmuo gali padėti pakartoti Korėjos kepsnių stiliaus restorano jaudulį prie savo stalo - ypač smagu vakarienės metu. Tai suteikia jums galimybę išsivirti baltymų tiesiai priešais save ir pagardinti taip, kaip jums reikia, sako virėjas Rickas Doherras iš Kavinė „Rule“ ir vyno baras Hickory, N.C. Kaitinkite akmenį orkaitėje iki 450 laipsnių, tuo tarpu paruošdami plonus mėsos gabalėlius (pavyzdžiui, kepsnį ar kiaulieną). Nuimkite akmenį ir padėkite ant karščiui saugaus paviršiaus ant stalo ir leiskite svečiams išsikepti savo mėsą, žnyplėmis kelioms minutėms uždėdami kiekvieną gabalėlį ant karšto akmens.

kaip valyti kietmedžio grindis be vandens

Skrudinimas S'mores

Jokios atviros liepsnos, jokių problemų. Picos akmuo padės jums sukurti šio klasikinio malonumo versiją akmenimis, sako virėjas Joshas Mouzakesas iš ARLO San Diege. Išdėstykite savo daugybės ingredientų - „Graham“ krekingo, šokolado plytelių, zefyro ir dar vieno „Graham“ krekerio - krūvą, tada naudokite metalinį dėklą ar picos žievelę, kad švelniai įstumtumėte savo rietuvę į orkaitę ant įkaitinto akmens. Atidžiai stebėkite ir nuimkite visą akmenį, kai zefyras bus aukso rudas.

Kepimo sausainiai

Jei mėgstate sausainį su gražiu, trapiu dugnu, kuris centre lieka minkštas, kepdami keiskite sausainių lapus picos kauliukais, sako virėjas Ericas White'as iš Happi Foodi įsikūrusi Boise, Aidaho valstijoje. Įkaitinkite orkaitę iki norimos temperatūros su akmeniu viduje, tada formuokite tešlą rutuliais ir atsargiai numeskite juos ant įkaitinto akmens. (Nereikia purkšti nonstick, nes tai gali sukelti lipnų akmens kaupimąsi, kuris neleidžia prieskoniams.) Sutrumpinkite savo recepto kepimo laiką nuo trijų iki penkių minučių, atsižvelgdami į jūsų sausainių storį, tada nedelsdami perkelkite juos į pergamentinį popierių. ant lygaus paviršiaus - ne aušinimo stovo, nes jie bus per minkšti - kad atvėstų.

Kepta vištiena

Kai reikia gaminti tobulą vištienos kepsnį, visada reikia meistriškumo, norint gauti traškią vištienos odą ir drėgną mėsą, sako virėjas Sharone Hakman apie Hak's įsikūręs Los Andžele. Jis suprato, kad paslaptis yra picos kauliuko naudojimas (iš tikrųjų du iš jų!), Nes jis ir sulaiko šilumą, ir sugeria drėgmę. Norėdami tai išbandyti patys, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių su akmeniu viduje. Padalinkite vištieną per pusę nuo stuburo ir pagardinkite, tada išklokite savo karštos picos zoną pergamentiniu popieriumi ir padėkite vištieną oda į apačią žemyn. Ant vištienos viršaus paspauskite kitą picos akmenį arba ketaus keptuvę ir tvirtai nuspauskite, kad kuo geriau susilygintumėte. Skrudinkite 45 minutes arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 165 laipsnius.

Likučių pašildymas

Praleiskite mikrobangų krosnelę ir leiskite savo picos akmeniui paversti vakarykščius pusryčius ar vakarienę patrauklesniu. Įkaitinkite akmenį orkaitėje ir naudokite dienos blynams pašildyti, pagyvinti picos likučius, sušvelninti šiek tiek užmirkusius vištienos grynuolius ar atgaivinti skrudintas daržoves, siūlo White.

Picos gaminimas

Žinoma, nėra nieko blogo, jei naudojate šią programėlę savo pirminiu tikslu - gaminate nuostabią picą! Keletas profesionalių virtuvės šefo Ryano McQuillano patarimų Plūgas ir Mainai Lancaster mieste, Pensilvanijoje, nepamiršti: Visada pirmiausia leiskite tešlai pakilti iki kambario temperatūros, nes su ja bus lengviau dirbti. Kreipkitės į orkaitę iki aukščiausios temperatūros, kai picos akmuo yra bent pusvalandžiu anksčiau, kad ji būtų gera ir karšta. Tada kepkite picą, kol apačioje ji bus aukso ruda, o viršų užbaikite su broilerių nustatymu. Tai imituoja malkinį pyragą, sako McQuillanas, ir leidžia jums gauti restorano kokybės picą.

SUSIJĘS : Picos tešlos paruošimas greitame puode yra puikus savaitgalio kepimo projektas