Puikus kepalas naminės duonos ? Tikslas gali jaustis nepasiekiamas - pasiekimas, kuriam užkopti prireikia mėnesių ar metų, yra vienas iš aukščiausių virtuvės kalnų. Tačiau yra daug atlaidžiaujančių duonų nei klasikinis kepalas. Viena lengviausiai įsisavinamų duonos gaminių taip pat siūlo didžiulį atlygį: focaccia.
Focaccia paprastai gaminama iš picos tešlos. Jei picą gaminote nuo nulio, jums tereikia kelių mažų žingsnių nuo puikios focaccia. Bet žinokite tai: „Focaccia“ gali būti tokia pat elastinga kaip tešla, kuri formuoja duobėtas, purias plokštes. Tam galite naudoti bet kokią duonos tešlą.
SUSIJĘS : Pūkuotos, naminės duonos kepimo paslaptis - neminkant - viskas susiję su mokslu
Kad ir kokią tešlą pasirinktumėte, turėkite omenyje šiuos septynis patarimus.
Susiję daiktai
1 Geriau yra ilgas pakilimas.
Ilgesnis pakilimas sukuria geresnį skonį ir tekstūrą. Užuot valandą pakilus kambario temperatūroje, pabandykite tešlą per naktį laikyti šaldytuve, o kitą dieną pasigaminkite focaccia. Tai yra paprastas būdas suteikti savo paskutinei duonai didelę įtaką.
SUSIJĘS : 8 pagrindiniai patarimai, kaip gaminti naminę duoną, pasak kepėjo meistro
kaip nuvalyti medinę pjaustymo lentą
du Geriausia yra natūraliai raugas.
Tu gali naudokite raugo starterį ar kitos natūralaus rauginimo priemonės, leidžiančios pakelti focaccia tešlą. Ilgas pakilimas su natūraliu raugu yra geriausias būdas padaryti focaccia, nes šis metodas sukuria subtilius naujus skonius ir gilesnį sudėtingumą. Bet jei nenaudojate natūralaus raugo, nesijaudinkite. Supakuotos mielės ir vienos nakties pakilimas veikia puikiai.
3 Prieš kepdami tešlą įrodykite maždaug valandą.
Likus valandai ar daugiau, kol iškepsite focaccia, suformuokite tešlą, kad ji būtų patikrinta. Kepėjai mano, kad šiame etape yra įvairiausių subtilybių, pavyzdžiui, atskirų kepalų ar duonos lakštų tešlos sulankstymo menas. Šiame etape reikia sulankstyti po to, kai atliksite daugybę „focaccia“ partijų ir įsisavinsite pagrindus. Bet kol kas, likus valandai iki kepant savo „focaccia“, suformuokite savo tešlą į vieną rutuliuką kiekvienam jūsų gaminamam „focaccia“ lapui. Uždenkite tą rutulį, leiskite jam pailsėti (ir įrodyti), kol būsite pasirengę formuoti savo focaccia lapą.
4 Išbandykite skirtingus virimo indus: skardą, akmenį, ketaus.
Skirtingi paviršiai įvairiais būdais veikia focaccia faktūrą. Kepimo lakštai suteikia plonai traškų dugną. Ketaus keptuvės (įdėtos į orkaitę) suteikia daugiau niuansų krizės. Mano mėgstamiausias fokacijos metodas yra naudoti kepimo akmenį, lengvai pabarstytą manų kruopos miltais. Tai suteikia minkštesnę dugno plutą su nedideliu trapumu.
5 Lengvai įdubkite formos tešlos paviršių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
Suformavę židinį ant kepimo paviršiaus, lengvai įdubkite jo viršų, atsargiai naudodami pirštų galiukus. Jei kai kurios duobutės siekia net pusę colio, puiku. Šios duobutės suteikia focaccia vizualinę dramą. Ir dabar, kai mes naudosime alyvuogių aliejų viršaus, leisime tą aliejų susikaupti įdubose, kepant susidaro rudi lopai.
6 Ant viršaus su kitais šviežiais ingredientais leiskite mintims klaidžioti.
Priimame geriausią focaccia dalį: antpilus. Čia nėra ribų. Dribsniška jūros druska ir rozmarinas. Suskelta panketa ir šalavijas. Kūrybiškumas yra tas, kur jūs galite atskirti focaccia nuo kitų duonos gaminių. Kepti svogūnai yra neprotingas priedas. Kai sezonas bus tinkamas, pabandykite užpilti kietojo sūrio drožlėmis ir plonais kaulavaisių griežinėliais.
7 Mėgaukitės duona orkaitėje arba išpjaukite iš likusio kepalo prieš pat valgydami.
Kaip ir daugelis maisto produktų, focaccia smailėja iš orkaitės. Žinoma, ne visada tada ir ten suvalgysite visą paklodę, ypač jei padarėte didelį. Uždenkite likusius focaccia folija arba plastikine plėvele vienoje didelėje plokštėje. Kai būsite pasirengę valgyti daugiau, supjaustykite tiek, kiek jums reikia. Tai neleidžia focaccia džiūti ir leidžia išlaikyti šiek tiek daugiau gyvybingumo. Trumpai pašildę orkaitėje arba skrudintuve, jūs vėl būsite greitas ir pasirengęs mėgautis daugiau šios naminės, atlaidžios, plataus asortimento duonos.
