Iš pirmo žvilgsnio kalzonai atrodo panašūs į garsesnį jų giminaitį picą. Galų gale, calzone naudoja picos tešlą ir prasideda kaip plokščias, lankstus apskritimas, skiriasi tik tada, kai priedai dedami tik į pusę. Tuomet nepadengta tešlos pusė užlenkiama ant pusės sportinio sūrio, daržovių ir dažnai mėsos, taip sukuriant tešlą pusmėnulį, išlenktą išilgai krašto.
Calzone nuo picos skiriasi ne tik forma, bet ir dvasia. Skirtingai, ši įdaryta duona reikalauja skirtingų metodų. Kalzone nepamirškite šių patarimų.
SUSIJĘS : Šie 16 picos receptų yra tokie geri, kad niekada daugiau nebeužsakysi
Susiję daiktai
1 Atminkite savo tešlą.
Tešla negamina ir nesulaužo kalzonos, kaip kad pica. Vis dėlto norėsite iš jo gauti kuo daugiau skonio. Patogumui galite pradėti nuo parduotuvėje nusipirktos picos tešlos, tačiau norėdami pasiekti daugiau gaivumo ir skonio, pasigaminkite patys. Palikus uždengtą tešlą šaldytuve nakčiai ar dviem, bus galima ilgiau fermentuotis ir būti sudėtingesnėmis.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo mažiausiai valandą prieš formuodami kalzoną. Tai leis pakilti iki kambario temperatūros, todėl bus lengviau formuoti ir tinkama temperatūra kepimui.
SUSIJĘS : Gliutenas yra labai neteisingai suprastas - štai kodėl
dovanos 28 metų moteriai
Formuodami kalzoną, nušaukite ploną tešlą - ne storesnę nei dvi sukrautas ketvirčius. Tai sumažina galutinį kalzono svorį, išlaikant tešlą pusiausvyrą su jos įdaru.
du Daugiau yra daugiau.
Gaminant picą, viršuje yra mažiau. Gaminant kalzonus galite atsisakyti santūrumo ir riešutų. Man patinka užpildyti pusę tešlos apskritimo dviejų colių aukščio antpilų piliakalniu, paliekant tuščią pusę centimetro apimties, kad tešla būtų sandariai uždėta ir užlenkta, kai jau sulenksite kitą pusę.
3 Priimkite druską ir prieskonius.
Jei naudojate daugiau užpilų nei picos, jums taip pat reikės daugiau prieskonių. Tai prasideda druska. Retai kada ragaujate per daug sūrią duoną, o per mažai druskos gali užmušti kalzoną. Taigi druskos. Įpilkite kelis kartus druskos į savo priedus. Nors sūryje ir tešloje yra šiek tiek druskos, jums tikriausiai reikės dar šiek tiek daugiau.
Pridėdami papildomų prieskonių, paimkite užuominas. Pasiekite žolelių sodą šalavijų, rozmarinų ar bet ko, kas, jūsų manymu, derėtų, tarkime, su vištiena ir artišokais jūsų calzone. Be to, nedvejodami nuleiskite susmulkintą česnaką: šis priedas gali būti naudingas beveik bet kokiai ten esančiai pikantinei kalzonai.
4 Negailėkite sūrio.
Ricotta ir mozzarella yra bene du labiausiai paplitę kalzonos sūriai. Nors vertėtų įdėti rikotos atsargia ranka, atsižvelgiant į jos didelį vandens kiekį (o tai gali sukelti sriubą), jūs galite laisvesne ranka išbarstyti tvirtesnius lydančius sūrius, tokius kaip mocarela. Antklodė kitus priedus. Sūrio traukimas turėtų būti norma.
5 Aptepkite kiaušinių plovimu.
Prieš pat kepant šepetėliu išplaktą kiaušinį lengvai išmuškite kiaušinį, o jo išorė bus šiek tiek traškesnė. Tai taip pat suteiks jūsų kalzonams gražų laką ir blizgesį.
6 Kepkite didelėje karštyje.
Picerijose dažniausiai naudojamos labai karštos orkaitės. Norėdami juos mėgdžioti, šiek tiek pasukite savo. Daugelis receptų reikalauja 350 ° F, tačiau 425 ° F gali suteikti jums gražią rudą išorę. Taip pat esant 425 ° F, kalzonai baigsis vos per 15 minučių.
SUSIJĘS : Pinsa yra romėniškas Picos giminaitis - ir jei jūs to nebandėte, jums labai trūksta
7 Laikykite pomidorų padažą šone (jei naudojate)!
Šis paskutinis punktas gali sukelti diskusijas, ypač tarp bhaktų padažytam neapolietiško stiliaus kalzonui. Tačiau palikdami pomidorų padažą šone gausite didesnę klaidų ribą. Padažas sukuria drėgną aplinką calzone, dar labiau linkusią į nutekėjimą arba vandeningą galutinį produktą. Laikant padažą, ši rizika sutrukdoma. Tai tešloje taip pat suteikia daugiau vietos lydytam sūriui ir virti mėsos bei daržovių įdarams - ožiautiška, sielinga ir giliai patenkančios naminės kalzonos šerdis.
