Jei neužaugote didelėje italų šeimoje, kurioje pilna namų virėjų, jums gali būti nepažįstamas patiekalas, žinomas kaip polenta. Žinoma, polenta galite rasti maisto prekių lentynose ir restoranų meniu visoje JAV, bet kas tiksliai yra polenta? Šiaurės rytų patiekalas „Polenta“, pagamintas iš rupiai maltų geltonų kukurūzų, visada buvo populiarus dėl savo paprastumo ir universalumo. Klasikiniam polentos paruošimui reikalingi tik keli pagrindiniai sandėliuko ingredientai - vanduo arba sultiniai, sviestas, druska ir pipirai. Jei norite, kad patiekalas būtų malonesnis, įmaišykite šiek tiek parmezano sūrio. Restoranuose polenta dažnai patiekiama kepta su marinaros padažu, kaip kreminis vištienos, kiaulienos ar trumpų šonkaulių priedas arba paverstas skrebučiais Toskanos salotų viršuje.

Cerave tinka riebiai odai

Nepaisant kuklių polentos šaknų, atsiradusių dar XVI amžiuje, ji išsiugdė reputaciją kaip šiurkštus, gumbuotas ir sunkiai įvaldomas. Mes norime atidėti visas neigiamas polentos reikšmes, kurias turite. Mes tiksliai paaiškiname, iš ko gaminama polenta, kaip gaminti polentą, ir dalinamės keliais mėgstamiausiais polentos receptais kiekvienam valgiui (be to, desertui!).

Susiję daiktai

Iš ko gaminama Polenta?

„Polenta“ gaminamas iš akmenyje sumaltų džiovintų geltonų kukurūzų grūdelių, kurių struktūra yra dribsnių. Polenta yra panašus į pietų kruopos tiek skonio, tiek paruošimo srityje, tačiau yra vienas esminis skirtumas. Polentai naudojami branduoliai yra iš titnaginių kukurūzų, kurie yra gausios kukurūzų veislės, iš pradžių rastos Italijoje. Palyginti su įdaru kukurūzais, kurie naudojami kruopoms gaminti, titnaginiai kukurūzai turi mažiau krakmolo, vadinasi, polenta nėra tokia kreminė ir aksominė kaip kruopos (tačiau vis dėlto dekadentinė). Kai kurie polentos receptai reikalauja kukurūzų miltų, o ne specialiai polentos. Nors kukurūzų miltai veikia kaip pakaitalas, jie yra sumalami smulkiau nei kukurūzai, naudojami tradicinei polentai, todėl neturi tekstūros. Pirkdami polentą, ieškokite pakuočių, aiškiai pažymėtų polenta, pavyzdžiui, Bobo raudonojo malūno polenta (3 USD; bobsredmill.com ). Žinoma, jei galite rasti paveldėtos polentos, atsargų, nes jos tekstūra bus neįtikėtina ir ryškus. Laikykitės atokiau nuo greito, greitai paruošiamo ar vamzdelinės polentos; nors jų patogumas yra patrauklus, jie dažnai būna švelnūs ir švelnūs.

SUSIJĘS: Kaip paruošti kruopas, kurios yra neįtikėtinai kreminės ir skanios

Kaip pasigaminti Polenta

Polentos gaminimas nėra toli gražu ne toks varginantis ar reikalaujantis daug priežiūros, kaip galite tikėtis . Nors reikia dažnai maišyti, likusį valgį galite lengvai paruošti per tą laiką, kurį reikia gaminti. Jei norite pereiti papildomą mylią, naudokite tradicinį varinį polentos puodą (200 USD; williams-sonoma.com ), bet bet kuris 3–4 kv. Norėdami namuose paruošti pagrindinę polentą, atsineškite 4 puodeliai vandens arba vištienos sultinio greitai užvirti vidutinio dydžio padažo keptuvėje. Norėdami gauti papildomo skonio, pridėkite 1 lauro lapas arba a keletas čiobrelių šakelių įpilti skysčio žemiškomis natomis. Kai vanduo užvirs, lėtai suplakite 1 puodelis polentos ir 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos tolygiai. Plakite toliau dvi minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir kepkite, kartais maišydami, kad polenta nesuliptų prie puodo dugno ir nesusidarytų gumuliukai, kol jis bus lygus ir kreminis, maždaug 40 minučių. Jei naudojate, atsargiai nuimkite įlanką arba čiobrelius ir nukelkite nuo ugnies. Suplakite 4 šaukštai nesūdyto sviesto, & frac12; šaukštelio košerinės druskos ir & frac12; šaukštelis juodųjų pipirų . Drąsiai pabarstykite & frac14; puodelio šviežiai tarkuoto parmezano už papildomą turtingumą.

„Polenta“ receptai

„Polenta“ yra universalus pagrindas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams gaminti. Kai kurie iš mūsų mėgstamų polentos receptų yra laukinių grybų ir pomidorų polenta, kreminė polenta su dešra ir mangoldais, gili patiekalų polenta pica (taip, tikrai!) Ir polenta kepimas su krevetėmis. Trokšti kažko saldaus? Pabandykite pasigaminti desertą iš polentos, pavyzdžiui, pistacijų iš citrinos polentos ar pyragą iš apačios.