Nors kruopos yra regiono specialybė Amerikos pietuose, yra daugybė žmonių, kurie neužaugo prie šio naminio patiekalo (pavyzdžiui, aš, Naujosios Anglijos jenkis). Nors kruopos yra tradiciškai pietietiškas patiekalas, jos iš tikrųjų atsirado iš Vietinis amerikietis muskusas gentys, kurios XVI amžiuje apgyvendino pietryčių valstijas, įskaitant Tenesį, Alabamą, Džordžiją ir Floridą. Šioms gentims priskiriama džiovintų kukurūzų malimas į šiurkščią, grūdėtą tekstūrą, kurią dabar žinome kaip kruopas, ir patiekiama kolonistams. Kruopų kruopos toliau populiarėjo pietuose per šimtus metų. 1976 m. Pietų Karolina paskelbė kruopas oficialiu valstybiniu maistu, pavadindama jas savo mitybos, papročių, humoro ir svetingumo simboliu “.

Yra du pagrindiniai pikantiškų kruopų paruošimo būdai - kreminiai arba sūrūs, ir keturios pagrindinės kruopų veislės - tradiciniai malti akmenimis, greito paruošimo, greito paruošimo ir hominy. Nors pagrindinis ingredientas (kukurūzai) yra tas pats visose šiose kruopų veislėse, jų perdirbimo būdas yra kitoks (daugiau apie tai paaiškiname toliau). Tradicinės akmenyje sumaltos rupios kruopos užtrunka 30–60 minučių. Raktas norint gauti sklandžių, kreminių kruopų, o ne grumstų kruopų, yra tai, kad jie virtų ant lėtos ugnies žemai ir lėtai ir nuolat plaktų. Krevetės ir kruopos yra tradicinis pietietiškas kruopų ruošinys ir patiekalas, supažindinantis daugelį su turtingomis, kreminėmis kruopomis. Kruopoms paprastai trūksta skonio, todėl jos dažnai verdamos su sviestu, sūriu, grietinėle ar padažu ir dedamos į krevetes, grybus, kumpį ar šoninę. Toliau paaiškiname, iš ko kruopos yra pagamintos, koks yra kruopų ir polentos skirtumas, ir pateikiame geriausių kruopų receptus.

Susiję daiktai

Iš ko gaminamos kruopos?

Kruopos gaminamos iš nesudžiovintų baltųjų kukurūzų branduolių iš įdubusių kukurūzų (įvairių kukurūzų, kuriuose yra daugiau krakmolo, dėl ko kruopos tampa kreminės, minkštos). Tradicinės kruopos gaminamos naudojant akmens gruntą arba plieninius volus; gamybos procesas turi įtakos galutinio produkto skoniui ir tekstūrai. Akmenyje sumaltos kruopos yra mažiau apdorojamos nei greitai paruošiamos ar greito paruošimo kruopos, vadinasi, jos turi daugiau skonio ir tekstūros. „Hominy“ kruopos verdamos kukurūzus mirkant šarminiame kalkių vandens (cheminių kalkių, ne citrusinių kalkių) tirpale, tada perikarpas ir gemalai pašalinami iš branduolių. Šis procesas toliau plėtoja kukurūzų saldų, žemišką skonį. Namie, šis procesas galima daryti puode ant viryklės ir lėtoje viryklėje. Greitai paruošti kruopos smulkiai sumalamos, iš anksto paruoštos ir dehidruotos; kruopas galima paruošti per mažiau nei 2 minutes, mikrobangų krosnelėje jas karštame vandenyje.

Kruopų veislės skiriasi stambumu. Greitai paruošiamos ir greitai paruošiamos kruopos yra smulkesnės nei tradicinės kruopos, sumaltos akmenyje, todėl jos verda greičiau. Kuo mažesni grūdai, tuo greičiau kruopos išverda. Tai sakant, rupesni kruopos yra tradiciškiausia versija.

„Polenta“ ir „Grits“

Kai kurie kruopų gamintojai gali juos pažymėti kaip polentą, kruopos ir polenta yra du skirtingi produktai. Kaip paaiškinta anksčiau, kruopos gaminamos iš rupiai maltų baltų kukurūzų. Polenta gaminama iš smulkiai maltų geltonų kukurūzų; tai patiekalui suteikia ryškią, ryškiai geltoną spalvą ir lygesnę, šilkinę tekstūrą nei kruopos. Skirtingai nuo pietų kruopų, polenta yra tradicinis itališkas patiekalas, kuris paprastai būna kepamas, virinamas arba keptas. Kitas pagrindinis skirtumas tarp polentos ir kruopų yra tas, kad kruopos dažnai (bet ne visada) yra verdamos piene ir svieste, tuo tarpu polenta paprastai verdama kvapnioje vištienos ar daržovių sultinyje.

Kruopų receptai

Norėdami išbandyti autentiškas kruopas su gyvu kukurūzų skoniu, pabandykite „Grit Girl“ kruopos arba Ansonas Millsas sutrina . Mūsų trys mėgstamiausi tradicinių variantų variantai kruopų receptai įtraukti ožkos sūrio kruopų suflė, kruopų pudingą ir kruopų kukulius. Jei norite ko nors saldesnio, sumaišykite cukrų, sviestą, medų ar riešutus, kad gautumėte sočius pusryčius.