Nors mes kalbėjome apie tai, kaip umami yra beprotiškai skani, pikantiška esmė daugelyje Azijos patiekalų, yra vienas ingredientas, kuris yra umami skonio įsikūnijimas: miso. Miso pasta yra klasikinės miso sriubos pagrindas, taip pat neįprastas (bet skanus!) Ingredientas tokiuose patiekaluose kaip sutrintos bulvės su Miso ir sėklos Miso saldžiųjų bulvių duona. Taigi kaip gaminamas miso ir iš ko būtent miso? Perskaitykite žemiau, kad sužinotumėte daugiau, ir raskite keletą mėgstamiausių receptų, kurie pabrėžia miso siūlomą intensyvų ir gilų skonį.

Kas yra Miso?

Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta, populiari japonų virtuvėje. Paprastai jis gaminamas maišant sojas su druska, koji (specifiniai pelėsiniai ryžiai, naudojami įvairiems japonų kulinarijos tikslams) ir pupelėmis, avinžirniais ar kitais grūdais. Mišinys fermentuojasi nuo kelių savaičių iki kelerių metų, priklausomai nuo to, kaip bus sukurtas skonis. Miso yra žinomas kaip sūrus, šiek tiek aštrus ir pilnas stipraus umami skonis . Dėl savo stiprumo daugumai receptų paprastai prireiks tik kelių šaukštų miso pastos. Fermentacija pailgina miso galiojimo laiką, todėl ją galima laikyti šaldytuve iki metų, kol ji lieka uždengta. „Miso“ visada galima lengvai įsigyti japonų maisto prekių parduotuvėse, tačiau daugelyje gurmaniškų maisto prekių parduotuvių taip pat parduodama už 5–10 USD.

Nors miso tradiciškai naudojamas japonų virtuvėse, jis populiarus įvairiuose patiekaluose, įskaitant vegetariškus ir veganiškus receptus. Su miso galite padaryti daug daugiau, nei tik sumaišyti su sriuba: jis skanus skrudintuose Miso baklažanuose, kurie turi humuso konsistenciją su šilta, pikantiška miso kokybe. Taip pat galite suplakti jį į lengvą vinigretą ar glaistą tokiai pusei, kaip „Miso“ skrudinti ridikėliai, arba paversti tradicinį prancūzišką receptą, pavyzdžiui, „Pâte à Choux“, į „Miso Gougères“.

SUSIJĘS : Prekiautojo Joe „Umami“ mišinys yra toks geras, mes galime iš tikrųjų išmesti viską, išskyrus „Bagel“

Miso rūšys

Yra trys pagrindinės miso rūšys: balta, geltona ir raudona. Visi jie gaminami iš fermentuotų sojų pupelių, tačiau naudojamų grūdų rūšis skiriasi. Baltasis miso (dar žinomas kaip Shiro Miso), kuris yra švelniausias variantas, gaminamas iš ryžių; geltona (Shinshu miso) ir raudona miso (dar kitaip vadinama miso) dažniausiai būna su miežiais. Raudonasis miso turi stipriausią, sūriausią skonį iš visų trijų. Kuo ilgiau miso sensta, tuo labiau skonis sustiprėja. Baltoji miso sensta tik kelias savaites, o raudona miso - bent vienerius metus, bet dažnai ir ilgiau.

Miso pakaitalai

Miso firminio umami skonio galima rasti iš kitų pikantiškų ingredientų, tokių kaip sojos padažas, ančiuviai, parmezano sūris, grybai ir saulėje džiovinti pomidorai. Nors nėra ingrediento, kurio tekstūra ir skonis būtų panašus į miso, kiti tradiciniai Azijos ingredientai, pavyzdžiui, sojos padažas ir žuvies padažas, imituos tą pačią druskingą, paguodžiančią esmę, esančią miso.