Nepaisant to, kad kukurūzų miltai yra pagrindinis kukurūzų duonos ingredientas, jie nėra vienos natos ingredientai. Ryški kukurūzų miltų spalva ir skonis paryškina daugelį patiekalų, o kepdami jie sukuria lengvą, traškią plutelę. Žemiau mes išsamiai apibūdiname kukurūzų miltus, skirtumą tarp kukurūzų miltų ir kukurūzų krakmolo, palyginti su kukurūzų miltais, ir dalijamės kai kurie iš mūsų mėgstamų kukurūzų miltų receptų kurie naudoja žvynuotą geltoną ingredientą.

SUSIJĘS : Kas yra „Polenta“, tiksliai?

Susiję daiktai

Kas yra kukurūzų miltai?

Kukurūzų miltai gaminami iš maltų geltonų kukurūzų, kurių tekstūra yra nuo smulkių iki šiurkščių. Dauguma geltonųjų kukurūzų miltų, ypač tokių, kokie randami JAV prekybos centruose, yra gaminami iš įdubusių kukurūzų, kurių sudėtyje yra daug krakmolo ir ryški korno struktūra. Kukurūzų miltai dažniausiai naudojami kukurūzų duonoje, tačiau ant žuvies, vištienos ir mocarelos lazdelių susidaro skani, traški pluta. Kukurūzų miltai perdirbami per akmeninę žemę, kuri suteikia šiurkštesnę tekstūrą ir daugiau amatininkų gaminių, arba plieninius volus, kurie gamina smulkesnį gruntą, pašalina gemalus ir sėlenas ir padaro juos stabilius.

Ar kukurūzų miltuose nėra glitimo?

Kadangi kukurūzų miltai gaminami tik iš džiovintų kukurūzų, jie neturi glitimo. Tačiau visada yra tikimybė, kad kukurūzų miltai buvo perdirbti tame pačiame objekte kaip ir glitimo produktai, todėl būtinai perskaitykite savo etiketes. Tradiciniuose kukurūzų miltų receptuose, pavyzdžiui, kukurūzų bandelėse, kukurūzų duonoje ir pietiniuose kaplių pyraguose, yra glitimo.

Kukurūzų miltų pakaitalų idėjos

Ar turite receptą, kurį ruošiatės gaminti, ir nematyti kukurūzų miltų? Jokio prakaito - nors pakaitalas nepadarys puikios ingrediento atkartojimo, yra keli spartieji klavišai, kuriuos galite atlikti, jei esate lauke. Pradedantiesiems akivaizdžiausias kukurūzų miltų pakaitalas yra polenta. Kai kuriuose polentos receptuose netgi pažymima, kad kukurūzų miltus galima naudoti kaip pakaitalus. Tačiau autentiškuose polentos patiekaluose, tokiuose kaip mūsų polenta, kepami su krevetėmis, naudojamos rupesnės maltos kukurūzų miltai, specialiai itališkos tekstūros etiketės pažymėtos kaip polenta. Kukurūzų kruopos ir kukurūzų miltai taip pat yra puikios alternatyvos įprastoms kukurūzų miltoms - tiesiog nepamirškite, kad kruopos bus rupesnės už tikrąsias kukurūzų miltus, o miltai bus smulkesni, todėl pagal poreikį sureguliuokite savo recepte naudojamus kiekius.

Kukurūzų miltai prieš kukurūzų krakmolą

Kukurūzų krakmolas yra balti milteliai, pagaminti iš kukurūzų branduolio endospermo (dar žinomo kaip krakmolingas, baltas interjeras). Kukurūzų krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis gluosniai , pudingai ir ledai. Kadangi kukurūzų krakmolas gaminamas tik su kukurūzais, tai natūraliai be glitimo turintis produktas, kuris gali būti naudojamas kaip pakaitalas, kai miltai būtų tirštiklis (pvz., Gaminant pagrindinį roux kaip bešamelio padažo makaronuose ir sūryje pagrindą). Į karštą skystį įpilant kukurūzų krakmolo, jis pirmiausia turi būti grūdintas, kad nesusikauptų.

Kita vertus, geltonieji kukurūzų miltai yra smulkiai sumalti kukurūzai, kurie paprastai naudoja visą branduolį. Tai suteikia patiekalui skonio, tekstūros ir kūno. Kai kurie receptai reikalauja tik vieno ar dviejų šaukštų kukurūzų krakmolo, kiti reikalauja kelių puodelių kukurūzų miltų.

Kukurūzų miltai prieš kukurūzų miltus

Kukurūzų miltai (3 USD; bobsredmill.com ) yra labai panašus į kukurūzų krakmolą; tačiau kukurūzų miltai smulkiau sumalami nei kukurūzų krakmolas. Gaminant maistą, juos galima naudoti padažams ir kitiems padažams tirštinti. Kukurūzų miltai taip pat yra populiarus receptas be glitimo, taip pat naminių kukurūzų tortilijų ir tamalių pagrindas. Maisto prekių parduotuvėje rasite ir kukurūzų miltų, ir masa harina. Nors jie yra panašūs produktai, „masa harina“ gaminama iš kukurūzų, mirkytų cheminiame kalkių vandens tirpale, leidžiančiame iš kukurūzų miltų suformuoti tešlą. Kita vertus, kukurūzų miltai yra labai stambiai sumalti, palyginti su kukurūzų krakmolu ir kukurūzų miltais, ir yra išskirtinis bandelių ir sausainių ingredientas.

Kukurūzų miltų receptai

Jei įdomu, ką daryti su likusiais kukurūzų miltais, mes turime atsakymus. Norėdami gauti ryškų skonį ir trupinančią tekstūrą, išryškinančią geriausias geltonųjų kukurūzų miltų rūšis, išbandykite tradicinį pietietišką preparatą iš klasikinės kukurūzų šaukšto duonos arba šios saldžios kukurūzų miltų plutos. Norite ko nors saldaus? Kukurūzų miltai suteikia lengvą, trapią tekstūrą ir puikų skonį marmurinio klevo sviesto kukurūzų duonai ir braškinių migdolų kukurūzų miltų pyragui. Tai taip pat sukuria beprotiškai traškią, erdvią plutą ant šių kukurūzų miltų pluta mocarelos pagaliukų ar traškių vištienos kotletų.