Ankstyviausi mano prisiminimai apie krapus nėra tokie puikūs. Kaip ir daugelis vaikų, augančių žydų tautybės namuose Bostone, krapai buvo šlovinamas garnyras. Jame buvo daug vištienos sriubos, krapų marinuotų agurkėlių ir bet kokios lėkštės, padengtos „Lox“ su mažomis talpyklėmis kreminio sūrio ir įvairiais riestainiais. Bet aš buvau išrankus valgytojas, o tai reiškia, kad viskas, kas žalia, buvo automatiškai atmesta. Tie maži žalieji lapeliai, plaukiantys mano vištienos sriuboje? Sudie! Kalbant apie marinuotus agurkus, neaptinkamos žalios medžiagos, besislepiančios ant agurkų sūrymo skysčio jūroje? Ne, ačiū.
Greitai į priekį kelerius metus, o mano baziliko pesto buvo įdėtas į mano širdį ir mano makaronus. Tuo metu gyvenau San Franciske, dirbau restorane „Betelnut“, kuris specializavosi visos Azijos virtuvės patiekaluose. Kiekvieną dieną buvo vis naujas ypatingas dalykas, tačiau šią dieną buvo pagarsėjęs Hanojaus gatvės patiekalas „Cha Ca La Vong“. Kepti baltos žuvies gabaliukai buvo supilti į ciberžolę, sumesti saldų, aštrų ananasų padažą, užpilti smulkintais žemės riešutais ir DAUG krapų.
SUSIJĘS : Bandžiau gaminti pesto 3 būdais - geriausias buvo pats pagrindinis
Mes, kaip serveriai, buvome įpareigoti paragauti kiekvieno patiekalo.
Vėl mano išrankumas pakėlė negražią galvą. Nebuvau didelis žuvies valgytojas ir tikrai nebuvau krapų mėgėjas, bet buvau žvėriena. Užkandau. Ir tada kitas. Ir tada kitas. Vienu metu traškūs, aštrūs, traškūs ir čia pat įkandami krapai taip sukrėtė mano mintis. Grįžau namo į ūkininkų turgų, nusipirkau krapų krūvą ir viską sumaišiau su tuo, ką turėjau po ranka. Tai apėmė šviežias citrinas ir padoraus alyvuogių aliejaus . Aš apibarsčiau košerine druska, sumaišyta pesto-y tipo. Skirtingai nuo baziliko, kuris lengvai sumuša ir nusidažo nepatraukliu rudos spalvos atspalviu, krapams nereikia nei blanšuoti, nei kapoti. Reikia rūgšties, esančios citrinų sultyse, ir pipirinio kąsnio alyvuogių aliejaus, pavyzdžiui, čempiono.
Dabar - bandymui. Kaip valgyti šį krapų pesto? Kadangi šiame padaže yra daug aliejaus, jis bent kelias savaites išlieka šaldytuve. Tai yra daug laiko pridėti krapų pesto į kiekvieną patiekalą. Mano kepta žuvis? Skanus. Tailandietiškas geltonas karis iš buteliuko iš „Trader Joe“ šiek tiek švelnus? Tobulumas. Apšlakstė prinokusiais raudonais pomidorais ir apsnigta mocarela? Sensacinga. Mano kambario draugė tuo metu nekentė cilindro ir jos nachos, reikalavo ... kažko, bet palaukite, gelbėkite krapų pesto!
kaip valyti orkaitės dureles stiklo viduje
Pastaba apie krapų skynimą: nesijaudinkite, ar per brangu atskirti švelnius žalumynus nuo kotelių. Krapai yra suskirstyti į tris dalis: pluoštinė apatinė stiebo dalis, plonesni, šakoti stiebai ir viršuje smulkios žalios gėlės formos drožlės. Viskas, išskyrus apatinį pluoštinį kotelį, yra visiškai valgoma. Apsvarstykite galimybę keletą gražių žalumynų rezervuoti garnyrui. Laikykite drėgname popieriniame rankšluosčiu, ir jie liks žalūs ir gyvybingi savaitę ar ilgiau.
Krapų pesto receptas
Praktinis laikas : 15 min Bendras laikas : 15 min Derlius : 1 puodelis
Ingridientai :
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
- 2 supakuoti puodeliai krapų (apie 1 didelė kekė)
- 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
1 žingsnis : Nuplaukite ir leiskite krapus suvynioti į popierinį rankšluostį, kad nudžiūtų. Nuskinkite žalumynus nuo koto (žiūrėkite ne apie krapų skynimą).
2 žingsnis : Sumaišykite žoleles ir 1 arbatinį šaukštelį druskos virtuviniame kombaine; procesas, kol bus labai smulkiai sumalamas.
3 žingsnis : Laistykite aliejumi, kai mašina veikia, ir apdorokite iki vientisos masės, jei reikia, nubraukite dubenėlio šonus. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
4 žingsnis : Laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3 savaičių. Arba perkelkite į pakartotinai uždaromus plastikinius maišelius ir užšaldykite iki 4 mėnesių; atšildyti per naktį šaldytuve.
5 žingsnis : Meskite su makaronais, tepkite ant sumuštinių arba lašinkite ant keptos mėsos ir salotų.
