Į maisto ruošimo rutiną įtraukti butelį vyno, kurį gurkšnoti, tikrai yra nuostabus dalykas. Tačiau naudoti jį kaip ingredientą ruošiant vakarienę gali būti dar geriau. Sausas vynas prideda rūgšties, suteikia skonį ir gali padėti nusausinti keptuves, kad visi tie traškūs gabalėliai sugrįžtų į jūsų patiekalą. Gaminimas su vynu taip pat yra puikus būdas sunaudoti butelio, kurį atidarėte prieš kelias dienas, galą arba pagal receptą, nuo kurio jau šiek tiek pavargote.

Sausi vynai paprastai geriausiai tinka gaminant maistą, bet kas iš tikrųjų yra sausi vynai? Patarimas: tai neturi nieko bendra su tikruoju skysčio kiekiu. „Dauguma nejudančių vynų yra gaminami iki sausumo, o tai reiškia, kad visas vynuogių cukrus fermentacijos metu paverčiamas alkoholiu“, – aiškina. A.J. Ojeda-Pons, patyręs someljė ir Niujorko operacijų direktorius Temperance vyno baras . Vyno gamybos metu mielės suvalgo cukrų, paversdamos jį alkoholiu, ir kuo mažiau cukraus liks, tuo vyno skonis bus sausesnis.

Nežinote, ar jūsų mėgstamiausias kulinarinis vynas yra sausas? Na, tikėtina, kad taip. „Didžioji dalis pasaulio vynų yra klasifikuojami kaip sausi“, – sako Ojeda-Pons. Taigi, nebent jis yra itin vaisinis, saldus ar labai mažai alkoholio, jūsų vynas yra sausas. Bet kas yra geras sausas vynas?

„Kaip ir bet kuris geras vynas, norisi pusiausvyros“, – sako Devanas Cameronas, virtuvės šefas ir maisto svetainės savininkas. Troškintas ir glazūruotas . „Subalansuotas sausas vynas vis tiek bus vaisinio skonio, nebus per saldus ir jame bus pakankamai obuolių rūgšties, kad skonis nebūtų lygus. Ieškokite vyno, kuris skanus pats savaime, o jei ne, greičiausiai jo neverta dėti į patiekalą.“

Atsižvelgiant į tai, dauguma vynų, naudojamų gaminant patiekalą, puikiai dera su galutiniu produktu, todėl jūs tikrai esate someljė. Čia yra geriausi baltieji ir raudonieji sausieji vynai, kuriuos galima gaminti, atsižvelgiant į tai, ką gaminate.

SUSIJĘS : 7 someljė paslaptys, perkant įperkamus aukščiausios kokybės vynus

Geriausi sausi baltieji vynai maisto ruošimui

Universaliausias: Chardonnay

Ąžuolinis chardonnay taip pat dažnai vadinamas sviestiniu ir tikrai gali išryškinti bet kurio patiekalo sodrumą. „Švelnus ir sviestinis skonis puikiai dera su sunkesniais patiekalais su grietinėle, sviestu, vištiena ir grybais“, – sako Cameronas. Saugokitės per daug ąžuolinių chardonnay, kurių padažas gali būti per kartaus. Chardonnay, brandintas nerūdijančio plieno talpyklose, yra dar vienas nuosaikesnių skonių pasirinkimas.

Keletas baltųjų vynų gaminimui: Toad Hollow chardonnay iš Mendocino apygardos, Kalifornijos. Kitas puikus universalus vynas: Sauvignon blanc, kuris tinka ir sunkesniems patiekalams, pavyzdžiui, rizotui.

Geriausias sausas baltasis jūros gėrybių gaminimui: Pinot Grigio

Patobulinkite savo mėgstamus jūros gėrybių receptus įpildami sauso baltojo vyno, nesvarbu, ar ruošiate padažą, ar net baigsite makaronus. „Pinot grigio yra skanus, sausas baltasis vynas, puikiai tinkantis prie jūros gėrybių patiekalų, tokių kaip spagečiai alle vongole“, – sako Cameronas. Jis lengvas, traškus ir sausesnis nei chardonnay, todėl tai vienas geriausių vynų gaminant maistą. Išbandykite „Anties tvenkinį Pinot Gris“ iš Oregono Willamette slėnio.

SUSIJĘS : Pasak ekspertų, lengviausias būdas pagerinti bet kurio vyno butelio skonį (ne, tai nėra vėdinimas)

Geriausia paryškinta balta spalva: Santorini Assyrtiko

Perbėgę per sausus butelius, apsvarstykite galimybę rinktis ką nors mažiau neutralaus ir daugiau mineralinio vyno. „Kai aš verdu garuose moliuskus arba gaminu Moules Marinière, užuot naudoju paprastą, neutralų baltąjį vyną, pavyzdžiui, Veneto pinot grigio, man labiau patinka naudoti minerališkesnį, drąsesnį vyną, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno brandintą Assyrtiko arba Assyrtiko ir Athiri mišinius iš Santorino saloje Graikijoje, jie prideda sultinio papildomo sluoksnio ir sustiprina sūrų, jūros skonį patiekalo su ryškia citrusine nata“, – sako Ojeda-Pons.

Geriausias sausas raudonasis vynas maistui gaminti

Cabernet Sauvignon

Jei norite suteikti daugiau gylio raudonojo padažo patiekalams ar raudonai mėsai (čia yra tema), išbandykite sausus raudonuosius vynus. Cameron vadina „cabernet sauvignon“ „sunkesnių, sodrių raudonųjų, puikiai tinkančių troškintos mėsos patiekalams, tokiems kaip boeuf bourguignon, etalonu“.

Kadangi sausas raudonasis vynas paprastai yra ne toks saldus, jis lengvai nepridega, todėl puikiai tinka lėtam padažui gaminti. Iš anksto įmaišykite į troškinius ir troškinančius puodus, kad alkoholis išvirtų ir skonis tikrai išsiskirtų. Išbandykite „DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014“.

SUSIJĘS : Šie raudonieji vynai iš tikrųjų geriausiai patiekiami atšaldyti, sako someljė

Geriausi spirituoti vynai maisto ruošimui

Spirituoti vynai, tokie kaip cheresas ir vermutas, taip pat gali būti sausi ir dėl savo aromatinių savybių puikiai tinka daugelyje receptų. Tikrai, bet koks aromatingas, sausas vynas yra nugalėtojas vištienos vakarienei Ojeda-Pons virtuvėje. Pabandykite į keptą vištieną pridėti dar vieno elemento, į jus įberdami didelį šlakelį aromatingo pinot gris iš Elzaso arba Rusanos iš Pietų Prancūzijos ir leiskite jam sumažėti prieš pat vištienai sušildant. Taip pat galite tai išbandyti su bet kokiu cheresu ar portveinu, kurį sėdite namuose – galbūt dovanodami arba įsigydami atsitiktinai per atostogas ar išparduodami – kad suteiktumėte nepakartojamą skonį.

Dar vienai sauso vyno natai Ojeda-Pons yra paruoštas su vištienos šonais: jis rekomenduoja kepti grybų mišinį svieste, česnake ir žemiškame Cabernet Franc su šviežiomis pikantiškomis žolelėmis (pvz., čiobreliais ir rozmarinais).

Sauso baltojo vyno pakaitalai gaminant maistą

Nesvarbu, ar neturite po ranka vyno, neperkate alkoholio ar norite pakeisti savo receptus, nebijokite, yra daug sauso baltojo skrudintuvo pakaitalų. Shaoxing, kinų ryžių vynas, dažniausiai naudojamas kinų kulinarijoje, tačiau beveik bet kuriame recepte jį galima pakeisti sausu baltuoju vynu.

SUSIJĘS : Kaip išsirinkti tvarų vyną, pasak someljė

„Fermentui naudojami ryžiai, vanduo ir kviečiai, kad būtų sukurtas sausas kompleksiškumas, rūgščių balansas ir išskirtinis saldus aromatas“, – aiškina vyriausiasis šefas Blake'as Hartley. Lapeer jūros gėrybių turgus Alpharetta, Ga. „Šį vyną naudojame glazūravimui, troškinimui ir marinavimui – jis puikiai dera su maltos kiaulienos ir jautienos patiekalais. Jis itin universalus virtuvėje, itin prieinamas ir jo galima rasti daugelyje Azijos rinkų. Tai nepakankamai naudojamas ingredientas, kuris turėtų būti kiekvieno virėjo arsenalo dalis. Tai suteikia sudėtingą balanso pastabą bet kuriai programai.

Kitos sauso baltojo vyno alternatyvos yra verjus, kuris yra fermentuotų vynuogių produktas, savo sudėtimi panašus į actą, bet skoniu labiau panašus į vyną.