Tai gali būti prieštaringas teiginys, tačiau mano asmeninė nuomonė, kad bulvės yra puikus maistas. Taip, aš tai pasakiau. Neįtikėtinai universalus, supakuotas su maistinėmis medžiagomis ir lėtai virškinamas, kad padėtų subalansuoti cukraus kiekį kraujyje ... ar nėra ko galinga bulvė?
Mano mėgstamiausias bulvių paruošimo būdas yra jų skrudinimas, stipriai pagardintas česnakais ir druska, patiekiamas karštas, tiekiant patiekalus. Vis dėlto pastebėjau, kad kol mano keptos bulvės išorėje darėsi traškios, vidus nebuvo toks minkštas ir švelnus, kaip norėčiau . Nenorėčiau taip toli sakyti, kad jie buvo susigūžę, bet jie tikrai nebuvo idealus šnipas, kurio siekiau. Pradėjau misiją tobulinti savo keptą bulvę, skaitydamas kulinarijos knygas ir tinklaraščius, norėdamas sužinoti, kokius patarimus turėjo kiti.
SUSIJĘS : Kiek tiksliai sveikos bulvės?
Mano paieškos paskatino mane pagaliau atidaryti atostogų dovaną, kuri keletą mėnesių sėdėjo mano lentynoje ir rinko dulkes. Tą minutę, kai susilaužiau stuburą ant Samino Nosrato apdovanojimų pelniusio Jameso Beardo kulinarinės knygos Druska, riebalai, rūgštis, šiluma , Supratau, kad nepaisiau lobių savo virtuvėje. Vizualiai stulbinanti knyga yra daugiau virtuvės paslapčių rinkinys, o ne tiesiog receptai. Jis suskirstytas į keturias dalis, atsižvelgiant į pagrindinius elementus, kuriuos turėtų suprasti ir valdyti kiekvienas virėjas (namuose ar kitur): druska, riebalai, rūgštis ir šiluma.
Jei dar neperžiūrėjote kritikų įvertinto kulinarijos knygos, labai rekomenduoju kreiptis tiesiai į šaltinį, kuriame rasite geriausią mano kada nors gamintą maisto ruošimo kodą. Jis sukurtas ne tik padėti paruošti vakarienę kelioms naktims, bet ir iš esmės padėti tobulinti kiekvieną daiktą, išeinantį iš jūsų virtuvės. Taip pat galite patikrinti „Nosrat“ „Netflix“ serija tuo pačiu pavadinimu, jei tiesiog negalite gauti pakankamai. Bet kol kas grįžtame prie bulvių.
SUSIJĘS : 9 įsakymai, skirti virti puikiai traškias krosnyje keptas bulves
Pirmajame knygos skyriuje Nosratas teigia: druska. Tai labai svarbu norint gaminti maistą. Tai sustiprina skonį ir netgi daro maisto skonį panašesnį į save. Trumpai tariant, druska atgaivina maistą. Išmokite jį gerai naudoti ir jūsų maistas bus skanus “. Ir iš tiesų, būtent druska yra raktas į geriausias keptas bulves. Bet ne tik pabarstyti ant viršaus, kaip jūs tikriausiai jau darote. Tarp daugelio pagrindinių patarimų, kaip pasirinkti ir naudoti druską gaminant maistą, Nosrat siūlo specialią bulvių techniką: tiesiog kepkite jas stipriai pasūdytame vandenyje prieš kepdami orkaitėje. Taip tai viskas.
Štai kaip. Pasūdykite vandenį didele palmių druska - padarysite košerinę veislę ar ką tik turėsite po ranka - ir užvirinkite. Paragaukite vandens; jis turėtų būti sūrus kaip jūra. Išmeskite visas bulves, perverkite šakute ir pavirkite, kol suminkštės, tada supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Aš užmetu savo nemenką avokadų ar alyvuogių aliejaus žvilgsnį, ant viršaus dar pabarstau druskos ir pipirų ir išmetu juos ant kepimo skardos į 425 laipsnių orkaitę 20 minučių. Apverskite kepsnius ir padėkite juos dar 15-20 minučių arba kol apskrus ir taps traškūs. Tai sukels beveik karamelizuotą išorę ir minkštą, šilkinį vidų. Ši technika veikia anksčiau kepti ore taip pat.
Tobulos bulvės? Patikrinti. Įmerkite juos į kreminį padažą, patiekite kartu su ant grotelių keptais baltymais arba užmeskite ant kepsnių salotų. Kad ir kaip jūs pasirinktumėte jas vartoti, pažadu, kad išbandę šią paprastą skrudintų bulvių techniką niekada neatsisuksite.
