Paklauskite bet kurio virėjo ar kulinarijos specialisto, koks būtų jų dykumos salos maisto ruošimo įrankis, ir aš garantuoju, kad 99% jų pasakys savo virėjo peilį ( atsiprašau, „Instant Pot“ gerbėjai ). Gerai išgaląstas peilis yra būtinas dalykas virtuvėje, pagaminta kiekvienos rūšies patiekalų paruošimo užduotims spręsti nuo subtilių daržovių pjaustymo ir supjaustymo iki perkirpdamas kietus vištienos kaulus .
ar jus palaikote geri santykiai
Bet nesvarbu, ar esate pradedantysis virėjas, ar profesionalus virėjas, peiliai gali bauginti. Jie reikalauja viso jūsų dėmesio; padarykite vieną paprastą klaidą ir galite gauti daug blogiau nei netolygiai supjaustyta česnako skiltelė. Siekdami, kad jūsų pjaustymas būtų lengvesnis ir saugesnis, mes konsultavomės Virėja Ann Kim - 2019 m. Geriausio šefo vidurio vakarų Jameso Beardo premijos laureatas, picerijos „Lola“, „Hello Pizza“ ir „Young Joni“ savininkas Mineapolyje, kad gautų savo ekspertinę informaciją apie geriausią peilio laikymo būdą. Mes sujungėme šiuos paprastus žingsnis po žingsnio eksperto įgūdžius, kuriuos norėsite skirti atminčiai. Pažadu, kad pradžioje neturėsite jokio bauginimo (plius 10 pirštų) ir baigti.
1 žingsnis : Atidarę ranką leiskite peiliui švelniai subalansuoti delne.
2 žingsnis : Viduriniu pirštu pritvirtinkite apatinius tris rankos pirštus, kuriais peilį laikote aplink rankeną.
3 žingsnis : Nykščiu ir rodomuoju pirštu užspauskite ašmenis kairėje ir dešinėje.
Paprasta. Bet dabar, kai turime pagrindus, kaip tinkamai laikyti peilį, palūžkime keletas ekspertų pjovimo būdų . Šios geriausios praktikos pavyzdžiai - po vieną kiekvienai rankai - per trumpą laiką leis jums pjaustyti kubeliais, smulkinti ir žaisti kaip profesionalus virėjas.
SUSIJĘS : Pasak profesionalių virėjų, dažniausiai pasitaiko namų virėjų klaidų
Žiupsnelis Grip
Jei laikote peilį vertikaliai ore, nykštis eis priešais atramą su rodomuoju pirštu kitoje pusėje, sukdamas peiliu judesį.
Priežastis, kodėl mes laikome ašmenis, yra ta, kad tai yra peilio pusiausvyros taškas. Mūsų pirštai bus lengvi aplink peilį, todėl mes nevadiname peilio ir peilis tampa jūsų rankos pratęsimu.
„Nagų rankena“
Neišsigąskite vardo. Niekas tavęs nekapsto! Tiesiog naudokite laisvą ranką (t. Y. Be peilio), kairę ar dešinę, kad laikytumėte ingredientą, kurį ketinate pjaustyti. Leiskite pirštų galiukams atsisukti į užpakalinę delno vidų, kad sumažintumėte riziką nupjauti pirštus (svarbu!). Dabar peilis yra prigludęs prie jūsų pirštų, kad pjaunant ašmenys lengvai juos liestų.
Geriausias peilis darbui
Aš daug dirbu su daržovėmis ir visada naudoju „Wüsthof Cook“ peilį (150 USD; amazon.com ). Niekas neprilimpa prie jo ašmenų, todėl darbas vyksta greitai ir lengvai. Peilis juda aukštyn ir žemyn išilgai pirštų, peilio galas visada yra ant pjovimo lentos, supdamasis iš priekio į galą, sako virėjas Kim. Jei esate naujos superžvaigždės „sous chef“ rinkoje, Wüsthofas nenuvils.
