Visi žino, kad pyragas yra tik toks geras kaip jo pluta. Tačiau nuolat pasiekti švelnią, dribsnių tekstūrą, sviestinį skonį ir auksinį švytėjimą gali būti sunku net labiausiai patyrusiam kepėjui. Ką daryti mėgėjui? Pradėkite vadovaudamiesi šiomis 10 paprastų taisyklių:

1. Būk kietas: Prieš pradėdami, įsitikinkite viskas - jūsų miltai, sviestas, taukai (jei juos naudojate) - ledinis šaltis. Kodėl? Maišydami tešlą, norite, kad ji liktų neištirpusių riebalų grynuolių. Paspaudę krosnies karštį, tie šaunūs grynuoliai sukurs garų kišenes - statybines plyteles.

2. Būkite ištroškęs: Visada įlašinkite vandens lašą po lašo ir naudokite minimalų kiekį, kurio reikalaujama recepte. Vanduo yra tai, kas pradeda glitimo susidarymą, o per didelis jo kiekis neišvengiamai sukelia kietą plutą.

3. Lašinkite šiek tiek rūgšties: Pabandykite šiek tiek vandens recepte pakeisti citrinos sultimis arba actu: Rūgštis trukdo augti glitimui ir palaiko plutą.

4. Nelieskite: Stenkitės, kad tešla nebūtų per daug tvarkoma. Tiek jūsų rankų šiluma, tiek perteklinis tempimas gali paskatinti glitimo gamybą - ir konditerijos gaminiai pasisavina.

5. Atsipalaiduokite: Prieš kočiojant, atšaldykite tešlą vėl - mažiausiai 30 minučių, geriausia ilgiau. Šis poilsio laikotarpis suteikia susidariusiam glitimui galimybę atsipalaiduoti, o tai neleidžia dramatiškai susitraukti kepant, o tešlą lengviau tvarkyti formuojant ir kočiant.

6. Pasukite į dešinę: Sumuštinėdama tešlą tarp pergamentinio popieriaus lakštų prieš valcavimą, darbo vieta bus tvarkingesnė (mažiau miltų, kad išsisklaidytų!) Ir padeda išvengti trapios tešlos sulipimo ir plyšimo.

7. Nuleiskite garą: Jei gaminate dvigubo plutos pyragą, būtinai supjaustykite arba supjaustykite ventiliacijos angas į viršų. Tai leis iš pyrago išsiskirti perteklinėms sultims ir garams ir neleis apatinei plutai permirkti.

8. Šepetys: Norėdami gauti sodrų, auksinį atspalvį ir šiek tiek blizgesio, patepkite pyrago viršų plaudami iš kiaušinio ir purslų kremo.

9. Karštis: Kai jūsų orkaitė nėra pakankamai karšta, jūsų pluta troškinasi pyrago sultyse - ir niekada netrupa. Sprendimas: Visada pradėkite kepti 425 laipsnių F temperatūroje, tada maždaug po 30 minučių sumažinkite temperatūrą. Prieš įdėdami pyragą į vidų, įsitikinkite, kad orkaitė visiškai įkaista.

10. Apsaugokite ir apsaugokite: Dažnai įdarai ir pluta verda skirtingu tempu. Norėdami išvengti sudegusių gabalėlių ir išdegusių dėmių, per kelias paskutines kepimo minutes ant plutos krašto uždėkite pyrago skydą arba aliuminio folijos žiedą.

vyriškų žiedų dydžių, palyginti su moteriškais