Ingredientas, kuriame gausu maistinių medžiagų, jo augimui nereikia jokių sąnaudų, ir skaniai skonis? Tai beveik skamba per gerai, kad būtų tiesa, bet rudadumbliai, įvairūs jūros dumbliai, yra tikras dalykas. Džiovintos, šviežios, tyrės, fermentuotos, marinuotos, garintos ar skrudintos rudadumbliai taip pat gali būti vienas universaliausių ingredientų, naudojamų virtuvėje. Pereikite prie lapinių kopūstų – ši jūros pagrindu sukurta „lapų žalia“ verta dėmesio centre.

ar obuolių sidro actas tinka jūsų veidui

Techniškai rudieji dumbliai (virdami iš natūralaus chlorofilo tampa ryškiai žalios spalvos), rudadumbliai šimtmečius buvo vartojami šaltose pakrančių zonose visame pasaulyje, įskaitant kai kurias Japonijos, Kinijos, Korėjos, Skandinavijos, Australijos, Naujosios Zelandijos ir daugiau. Istoriškai rudadumbliai JAV buvo parduodami tik džiovinti, tačiau dabar rudadumblius taip pat galima nesunkiai rasti ir įsigyti šviežių. Jis taip pat įtraukiamas į įvairius naujoviškus supakuotus maisto produktus, suteikiančius daugiau galimybių reguliariai įtraukti rudadumblius į mūsų mitybą. Svarbiausia, rudadumbliai yra tiriami dėl didžiulės tvarumo naudos pagerinti mūsų planetos sveikatą ir įvairinti pajamas žvejų bendruomenėms, kurias taip neigiamai veikia visuotinis atšilimas.

Kelp nauda sveikatai

Kelp yra an neįtikėtinai daug maistinių medžiagų turintis maistas , tai reiškia, kad jame mažai kalorijų, bet gausu naudingų maistinių medžiagų. Vien 2 uncijų šviežių rudadumblių porcijoje yra tik 25 kalorijos, jame yra beveik 20 skirtingų išmatuojamų vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, kalį, kalcį, vitaminą A, vitaminą B12, magnį ir jodą, be tirpių skaidulų, baltymus stiprinančių aminorūgščių. rūgščių ir širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių.

Konkretūs šių mikroelementų kiekiai skirsis priklausomai nuo rūšių, augančių buveinių, derliaus nuėmimo amžiaus ir perdirbimo, tačiau visi jūros dumbliai bus puikus jodo šaltinis ir laikomi vienu didžiausių šio esminio mineralo maisto šaltinių. Ir nereikia daug, kad gautumėte naudos: vos 2 šaukštai džiovintų cukraus rudadumblių (žinomų kaip kombu) gali patenkinti beveik 900 procentų jūsų kasdieninio jodo poreikio, o 2 uncijos porcija blanširuotų šviežių rudadumblių – 745 procentus. dienos vertės. Jodo kiekis paprastai yra didžiausias šviežiai nupjautų jaunų jūros dumblių kiekis ir beveik bet koks suvartojamas kiekis lengvai viršys rekomenduojamą paros normą.

Kodėl jodas yra toks svarbus mineralas? Kadangi jūsų organizmas jo negamina, todėl jis turi būti suvartojamas su maistu. Be to, manoma, kad daugiau nei 2 milijardai žmonių visame pasaulyje neturi pakankamai jodo , o jodo suvartojimas pramoninėse šalyse pastaraisiais metais sumažėjo (įskaitant JAV). Skydliaukė naudoja jodą skydliaukės hormonams gaminti, kurie turi įtakos augimui ir smegenų vystymuisi, todėl tinkamas jo suvartojimas yra ypač svarbus nėštumo, kūdikystės ir vaikystės metu. Vartojamas jodas taip pat kelia susirūpinimą tiems, kurie laikosi tik augalinės dietos, nes jo dažnai randama piene ir jūros gėrybėse. Be to, augant jūros druskos ir košerinės druskos populiarumui gaminant maistą, joduotos druskos suvartojama mažiau, todėl jodo reikia gauti iš kitų šaltinių.

Dumbliai taip pat yra geras (ne pieno produktų) kalcio, vitamino B12 ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios visos yra kitos susirūpinimą keliančios maistinės medžiagos augalinės kilmės dietoje. Galiausiai, be pagrindinių vitaminų ir mineralų, rudadumbliuose yra kitų sveikatą stiprinančių priešuždegiminių junginių ir antioksidantų, todėl kartu su kitomis jūros dumblių rūšimis yra tiriamas jų poveikis cukraus kiekio kraujyje reguliavimas , širdies liga , ir gera sveikata , be kitų lėtinių ligų.

Kelpų nauda aplinkai

Kelpai yra ne tik neįtikėtinai maistingi organizmui, bet ir pripažįstami kaip naudingas jūros pasėlis aplinkai. Pirma, rudadumbliui augti nereikia jokių sąnaudų – nei gėlo vandens, nei ariamos žemės, nei trąšų, nei pesticidų – ir auga labai greitai. antra, tyrimas rodo kad rudadumblių miškai gali atlikti didžiulį vaidmenį šalinant anglį ir azotą iš atmosferos ir sušvelninant kai kuriuos neigiamus pasaulinio atšilimo padarinius mūsų vandenynams. Tiesą sakant, rudadumblių miškai gali išskirti iki 20 kartų daugiau anglies viename hektare nei sausumos miškai.

Tai taip svarbu, nes per daug anglies ir azoto, išmetamų į orą (dėl industrializacijos ir oro taršos), ištirpsta vandenyne, todėl vandenynas tampa rūgštesnis, o vanduo, savo ruožtu, mažiau tinkamas gyventi vandenynui. augalai ir jūrų gyvūnai. Rudadumblių grožis yra tas, kad augdami jie pasisavina stulbinamą kiekį anglies ir azoto, pašalindami abu iš aplinkinio jūros vandens, todėl vandenynas tampa mažiau rūgštus, o aplink jį susidaro „halo“ efektas. Kaip vieną iš būdų tai įvertinti kiekybiškai, mokslininkai išbandė midijų kiautus įvairiais atstumais rudadumblių ūkyje ir išorėje ir nustatė, kad rudadumblių ūkyje užaugintų midijų kiautai buvo žymiai stipresni ir midijų masė didesnė, palyginti su midijų, esančių už fermos ribų, o tai rodo, kad po fermos aureole jie geriau klestėjo. Ir jei rudadumbliai nėra nuimami ir lieka vandenyne, jie gali visam laikui arba bent šimtmečius išskirti anglį. Meine įsikūrusi įmonė Bėgantis potvynis iš tikrųjų bando projektą, skirtą rudadumblių pasėliams nuskandinti giliavandenėje jūroje, siekiant pašalinti anglį iš atmosferos.

Nors ir ne rudadumbliai, taip pat tiriamas kitas jūros dumblių tipas, siekiant sumažinti metano išmetimą iš karvių. Ankstyvieji tyrimai rodo, kad pakeitus mažiau nei 0,5 procento karvės pašaro tam tikros rūšies raudonųjų jūros dumblių, vadinamų Asparagopsis sumažina jų metano gamybą iki 98 proc. Ši išvada gali turėti didelį poveikį mažinant žalingų šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą, susijusį su galvijais, kurie prisideda prie visuotinio atšilimo. Kodėl gi ne šerti tuo visiems galvijams visame pasaulyje? Šiuo metu nėra didelio masto komercinės gamybos, kuri padėtų patenkinti paklausą, bet tokios organizacijos kaip Žalesnis ganymas bando tai pakeisti.

Nors didžioji dalis šių tyrimų vis dar vyksta ir gana tik pradedami kurti, akivaizdu, kad rudadumbliai yra naudingi aplinkai ir gali turėti didžiulės naudos mūsų klimatui.

Kelp taip pat siūlo bendruomenės naudą

Be naudos aplinkai, rudadumbliai turi didžiulį potencialą būti naudingi vietos ekonomikai ir žvejų bendruomenėms. Atlanto jūros ūkiai 2009 m. įkurta „Ocean Approved“, bendradarbiauja su Meino žvejais, siekdama įvairinti savo pajamas klimato kaitos akivaizdoje.

geriausios vietos apsipirkti kasdieniams verslo reikalams

Pasak Meino gamtos išteklių tarybos , Meino įlanka įšyla greičiau nei 99 procentai pasaulio vandenynų, o žvejai buvo tiesiogiai paveikti dėl neigiamo poveikio vertingoms komercinėms rūšims, tokioms kaip omarai, krevetės, moliuskai, austrės ir grundalai. Šylantys vandenys kenkia visai jūrų ekosistemai – dėl to kai kurios jūros gėrybės tampa jautresnės ligoms, neigiamai veikia jų aprūpinimą maistu, paveikia veisimosi ciklus ir didėja plėšriųjų rūšių paplitimas – visa tai daro įtaką daugelio komercinių žuvų išteklių lygiui. rūšių. Įdiegti reglamentai, padedantys išsaugoti kai kurias iš šių rūšių, reiškia, kad žvejai nebegali pasikliauti šiomis rūšimis savo verslui. Pavyzdžiui, Meino omarai ilgą laiką naudojo krevetes ne sezono metu kaip alternatyvų pajamų šaltinį, tačiau Meino krevečių žvejyba buvo uždaryta nuo 2014 m., siekiant padėti atkurti išteklių lygį.

Dėl visuotinio atšilimo žuvys ir vėžiagyvių rūšys taip pat pradeda migruoti į šaltesnius gilesnius vandenis, esančius toliau nuo kranto, o tai reiškia, kad laivai turi keliauti toliau, kad gautų tinkamą laimikį. Tai reiškia, kad daugiau pinigų išleidžiama dujoms (dėl to sumažėja pelno marža), o tai vėlgi atima žvejo pajamas. Briana Warner, „Atlantic Sea Farms“ generalinė direktorė, paaiškina, kad „rudumblių auginimas suteikia žvejams kitą pajamų šaltinį ne sezono metu, kuris gali išnaudoti esamą infrastruktūrą“, taip pat naudinga aplinkai ir vartotojams pateikiant maistingą produktą. „Rudumbliai yra mūsų pakrantės viltis“, – priduria ji. Be to, skatinant rudadumblių ūkių augimą ir plėtrą JAV, padidėja rudadumblių pasiūla vidaus rinkoje, nes daugiau nei 98 procentai rinkoje esančių valgomųjų jūros dumblių yra užauginti Azijoje .

Kaip pradėti įtraukti rudadumblių į savo mitybą

Dažniausiai prekybos centruose randama rudadumblių rūšis yra cukraus rudadumbliai, kuriuos rasite džiovintus kaip kombu. (Nori, dulse, wakame ir hijiki yra kitos galimos jūros dumblių rūšys, tačiau jos nėra tos pačios rūšys kaip rudadumbliai).

Nors didžioji dalis prekybos centruose parduodamų jūros dumblių parduodami džiovinti ir importuojami iš Azijos, Atlanto jūros ūkiai atvėrė rinką šalyje užaugintam. šviežias rudadumbliai ir rudadumblių produktai. Jo rudadumbliai tvariai auginami virvėmis vėsiuose, švariuose Meino vandenyse, po to blanširuojami, atvėsinami ir užšaldomi, kad būtų išlaikytas ilgas galiojimo laikas, nereikia rehidratuoti. Jis tiekiamas kaip paruoštas rudadumblių arba šviežių rudadumblių kubelių tyrėje, be fermentuotų produktų linijos. Anot Warnerio, blanširuojant rudadumblius taip pat pašalinamas gilus žuvies skonis, todėl jos skonis kaip vandenyno gaivumas be mažiau pageidaujamo žuvingumo. ' Blanširavimas taip pat išryškina ryškiai žalią spalvą be jokių priedų (žalias chlorofilas yra vienintelis spalvos pigmentas, kuris lieka po kaitinimo), padeda išlaikyti maistines medžiagas ir išsaugo švarų, traškų, vandenyno kvapą šviežių rudadumblių, kurie pakinta džiovinant. Bendrovė augina dvi Meino įlankoje kilusias veisles: cukrinį rudadumblį ir į juosteles panašias liesas rudadumblius. Abu skinami jauni, kad išlaikytų švelnią tekstūrą.

Kelp yra įtraukta į įvairius mažmeninės prekybos produktus, randamus parduotuvėse arba internetu, įskaitant žarnynui palankias fermentuotų jūros dumblių salotas, tokias kaip „Atlantic Sea Farms“. Jūros Či , Barnacle Foods Marinuoti rudadumbliai , ir Žaliasis padažas . Taip pat galite rasti džiovintų rudadumblių lakštų, dribsnių ar granulių pavidalu purškimui daugelyje specializuotų bakalėjos parduotuvių, taip pat naujais būdais, pvz. makaronai .

Patarimai, kaip pirkti rudadumblius

• Jūros dumbliai gali veikti kaip kempinė, sugerdami sunkiuosius metalus, kurie gali būti aplinkoje, todėl ieškokite šaltinių iš švaraus vandens. Daugelis įmonių reguliariai tikrins savo gaminius, ar juose nėra sunkiųjų metalų, pesticidų ir herbicidų, naftos likučių ir radioaktyvumo, ir tai pateiks svetainėje arba produkto etiketėje. Kai kuriems prekių ženklams taip pat gali būti suteiktas ekologiškas sertifikatas, jei toks yra, tai dar vienas geras rodiklis, kad produktas yra švarus ir saugus.
• Ieškokite jūros dumblių be priedų, pavyzdžiui, dirbtinių dažiklių ar kvapiųjų medžiagų.
• Pagalvokite apie savo gaminimo programą, kad nustatytumėte, kuris tipas ir forma geriausiai tinka.
• Džiovintos rudadumbliai išsiplės, kai bus rehidratuoti, ir bus labiau koncentruoto skonio nei švieži, todėl turėkite tai omenyje, kai gaminate su rudadumbliais.

• Kristy Del Coro, MS, RD