Saugius „nonstick“ virtuvės indus galite naudoti kiekvienuose namuose, nesvarbu, ar norėtumėte sau tapti pagrindiniu virtuvės šefu, ar tik žinote kaip virti kiaušinius . Kodėl? Kadangi be lipdukų puodų ir keptuvių virti maistą, kuris yra linkęs klijuoti, - omletus, blynus, jūros gėrybes, lipnius ryžius - buvo nesudėtinga. Jų danga leidžia maišant kepti, troškinti ar troškinti nesijaudindama, kad negalėsite išstumti šukutės ar kiaušinienės iš paviršiaus, jei nenaudosite pakankamai aliejaus. Geriausios „nonstick“ keptuvės iš tikrųjų gali gaminti maisto produktus nenaudojant sviesto ar aliejaus.
Tai sakant, mes dažnai klausiame apie „nonstick“ indų dangą ir galimą jos toksiškumą. Originalios tefloninės keptuvės buvo pagamintos iš PFOA (perfluoroktano rūgšties) ir politetrafluoretileno (PTFE). PFOA buvo susijęs su įvairiomis vėžio formomis, todėl 2013 m. Jis buvo pašalintas iš teflono produktų. Tačiau tefloninėse induose vis dar yra PTFE. PTFE laikomas saugiu, tačiau problema ta, kad jis pradeda skilti apie 450–500 laipsnių, išskirdamas potencialiai toksiškus garus.
Svarbiausia yra neperkaitinti keptuvių, kurios nėra lipnios . „Čia yra visas cheminių junginių rinkinys, kuris išsiskirs, kai teflonas bus kaitinamas pakankamai aukštai, kad suirtų“, - sako Robertas L. Wolke'as, Ph.D., Pitsburgo universiteto chemijos profesorius emeritas ir autorius. Ką Einšteinas pasakojo savo virėjui: paaiškino virtuvės mokslas . 'Daugelis iš jų yra fluoro turintys junginiai, kurie paprastai yra toksiški.'
Taigi kokia yra temperatūros riba, kad jūsų nelipnios keptuvės neišleistų nuodingų garų? „Esant aukštesnei nei 500ºF temperatūrai, prasideda skilimas ir išsiskiria mažesni cheminiai fragmentai“, - paaiškina Niujorko valstijos sveikatos departamento Wadsworth centro aplinkos toksikologas, mokslų daktaras Kurunthachalamas Kannanas. Teflono išradėjas ir gamintojas DuPontas sutinka, kad kepimui rekomenduojama didžiausia 500 ° F.
Verta paminėti, kad PFOA šaltiniai yra visur, ne tik senose keptuvėse, kuriose nėra lipdukų: jie yra mikrobangų krosnelėje saugių produktų pakuotėse, greito maisto induose, konservuose, kiliminėse dangose ir net drabužiuose. Iš tiesų, FDA ką tik paskelbė tyrimą nustatė, kad PFAS (apie 5000 potencialiai pavojingų sintetinių junginių grupė, iš kurių vienas yra PFOA) yra 98 procentų JAV gyventojų kraujo . Aplinkos apsaugos agentūra padarė išvadą manoma, kad plačiajai populiacijai vyraujantis PFA poveikio žmonėms šaltinis yra dieta. Šios cheminės medžiagos buvo plačiai naudojamos popieriuje, maisto pakuotėse, valymo priemonėse ir taip, „nonstick“ induose. Jie išplaunami į maistą, vandenį, gyvulius ir trąšas. Tai gali būti problema, nes šios amžinai cheminės medžiagos buvo susieta su vėžys, kepenų pažeidimas, skydliaukės ligos, nevaisingumas, didelis cholesterolio kiekis ir keletas kitų sveikatos sutrikimų.
Geros naujienos yra tai, kad daugelis PFA buvo uždrausta toliau gaminti . Tačiau FDA vis dar neturi viešinti savo tyrimo rezultatų. Kol neturime išsamesnės informacijos, kai kalbama apie „nonstick“ indus, turite priimti sprendimą, kuris jums labiausiai tinka sau ir savo šeimai. Rinkoje yra begalė indų variantų, kuriuose nėra jokių PTFE ar PFA ketaus , Nerūdijantis plienas ir keramikos (kuris taip pat yra nelipnus!). Tačiau tuo tarpu, jei nuspręsite naudoti „nonstick“, toliau pateikiami saugos patarimai:
Negalima gaminti ant stiprios ugnies. Dauguma nonstick gamintojų dabar pataria vartotojams neperžengti vidutinės ribos. Nesvarbu, ar teflono perkaitimas kelia pavojų sveikatai, ar ne, ši gairė skirta prailginti jūsų produkto gyvenimą. Bet norėdami jį žaisti saugiai, nustatykite rankenėlę į vidutinę arba žemą ir nestatykite indų be indų ant vadinamųjų galios degiklių (bet kas viršija 12 000 BTU ant dujinės viryklės arba 2 400 vatų elektros diapazone), nes šie degikliai yra skirti atlikti sunkias šilumą užduotis, pavyzdžiui, greitai užvirinti didelį puodą vandens.
Nepamirškite apie patalpų oro kokybę. Gamindami maistą įjunkite išmetimo ventiliatorių, kad pašalintumėte visus garus ir gerai vėdintumėte virtuvę.
Niekada nešildykite tuščios keptuvės su lipnia danga. Tai patikimas būdas kaitinti indus, ypač jei keptuvės yra lengvos ir silpnos.
Negalima kepti ir nesušlapti. Šiems metodams reikalinga temperatūra, aukštesnė už tą, kurią paprastai gali apdoroti nonstick.
Pasirinkite tvirtą nonpick keptuvę. Lengvos keptuvės linkusios greičiau įkaisti, todėl investuokite į didesnio svorio indus. Anoduotas aliuminis yra protingas pasirinkimas.
Venkite skaldos ar žalos keptuvei. Subraižymas ir pleiskanojimas gali padidinti jūsų indų toksiškumą. Norėdami to išvengti, venkite metalinių šaukštų ir mentelių ir niekada nekraukite keptuvių be popierinio rankšluosčio. Medienos gaminimo indai visada yra geresni nei plastikiniai, ir jie gali tarnauti metų metus Gėjus Browne'as , aplinkos sveikatos patarėjas ir autorius Gyvenimas su žalia širdimi . Jie taip pat yra tinkami naudoti ant nelipnių keptuvių, kurių dar negalite paleisti, nes jie nesubraižys paviršiaus “. Taip pat venkite nevalančių keptuvių valyti bet kokiu abrazyvu, pavyzdžiui, šveitimo įklotais ar plienine vata. „Maier Nonstick Pan“ valymo šepetėlis (4,50 USD; williams-sonoma.com ) yra naudinga keptuvių valymo priemonė. Ir jei jūsų keptuvėje yra kokių nors pažeidimų požymių, nedelsdami pakeiskite.
SUSIJĘS:
