Elizabeth Karmel žino savo kelią aplink grilį. Greensboro valstijos gimtoji šalis jau daugiau nei 25 metus dalyvauja kepsnių žaidime, įskaitant 15 kaip Niujorko kepsnių restorano „Hill Country“ vykdomoji virėja. Taigi nenuostabu, kad moteris, kurios šūkis yra Jei galite valgyti, galite kepti ant grotelių! planuoja kepti kalakutieną per šią Padėkos dieną - ir yra didžiulis jūsų šalininkas, darantis tą patį.
Bet kodėl? Atlaisvindami brangų krosnies plotą, pyragus galite laikyti paruoštus, o visas tas daržovių puses paruoštas vynioti. Jau nekalbant apie tai, kad naujas CDC Padėkos dienos gairės rekomenduok švęsti uždarose patalpose tik su draugais ir šeima, kurie gyvena jūsų namuose. Tai reiškia planuodami savo Padėkos šventę turite dvi saugias galimybes : lauko puota ar virtuali. Jei skaitmeninės vakarienės vakarėlis Ar ne jūsų reikalas, kodėl neišnešę vakarėlio į lauką ir nepadegę grilio pagrindiniam renginiui: kalakutienos kepimui. (Ir eikite pas mūsų vadovą 8 genialūs patarimai, kaip surengti atostogų šventę lauke kol jūs tai darote.)
ko nesakyti, kai kas nors miršta
Visi mėgsta ant kalakuto keptą kalakutą, o tu tapsi Padėkos dienos herojumi “, - sako Karmel. „Tu atsineši tą kalakutą iš grotelių, sulauksi ovacijų. Ir jei jūs tai padarysite teisingai, turėtumėte sugebėti nusiskusti apie 45 minutes nuo 14 svarų paukščio kepimo laiko.
Skamba mums gerai! Išbandėme „Karmel’s“ pagrindinis ant grotelių keptas kalakutienos receptas ir tai buvo malonumas - itin sultingas, labai šiek tiek dūminis, lengvas ir pripildytas skonio. Bet kepdami ant grotelių mes daug ko išmokome, todėl pateikiame 10 patarimų - iš profesionalo „Karmel“ ir vieno grotelių mėgėjo - gražesniam paukščiui.
Susiję daiktai
Praktika daro tobulą
Jei dažnai nenaudojate savo grotelių, verta užsisakyti savaitgalio vakarą prieš Padėkos dieną. Laikykitės viso recepto, sriubos iki riešutų. Jums nereikia milijono pusių, o jūsų šeimai ir draugams patiks, kad jie turi papildomą kalakuto galimybę. (Jau nekalbant apie tuos kitos dienos sumuštinius!) Patikėkite, jei rengiate „T-Day“, džiaugsitės, kad atlikote generalinę repeticiją.
Žinokite skirtumą tarp tiesioginės ir netiesioginės šilumos
Tiesioginė šiluma reiškia, kad liepsnos ir šilumos šaltinis yra iškart po paukščiu. Jūs to nenorite, perspėja Karmelis: padegsite paukščio dugną. (Norėdami gauti paprastą diagramą, paaiškinančią skirtumą, spustelėkite čia .) Esant netiesioginei šilumai nereikia liesti maisto; jį virė besisukantis karštis, sako Karmelis. Jei griliuje esate naujokas, pagalvokite apie netiesioginę šilumą kaip apie skrudinimą ar kepimą; verda tiesioginė šiluma.
Įkaitinkite visą kepsninę 15 minučių
Jei naudojate dujinę kepsninę su trimis degikliais, kaip mes tai darėme, svarbu leisti jiems visiems 10–15 minučių skristi esant dideliam karščiui, o tada nužudyti tą vidurinį degiklį prieš pat užmetant paukštį. Norisi, kad grilis būtų geras ir karštas, sako Karmel. Kalakutą pastatykite priklausomai nuo pačių degiklių krypties; jei turite vertikalius degiklius, jūsų paukštis turėtų būti vertikalus. Jei horizontalus, padėkite jį horizontaliai. (Tai padeda kalakutui tolygiai iškepti išilgai.)
Gaukite grotelių termometrą
Norite mėsos termometro pačiam paukščiui, tačiau taip pat verta išleisti 5 USD už grilio termometrą, sako Karmel. Dujinės kepsninės išorėje esantys ciferblatai dažnai tiksliai neatspindi vidaus temperatūros. Jūs siekiate, kad grilio temperatūra būtų nuo 325 400 iki 400 ℉, bet tai gali reikšti, kad turite spardyti išorinius ratukus iki 600 ℉. Stebėkite grilio termometrą, kai retkarčiais tikrinate paukštį.
Saugokitės vėjo
Mūsų degikliai kelis kartus išpūtė mums net nepastebėjus. Vėjas yra vienintelis dalykas, turintis įtakos kepimo laikui, sako Karmel. Jei nėra vėjuota, nesvarbu, kaip lauke šalta, tačiau vėjas linkęs išpūsti degiklius. Jos patarimas? Prieš įjungdami kepsninę, minutę pastovėkite netoliese: jei pastebite, kad ji yra vėjuotoje vietoje, perkelkite ją į saugomą teritoriją.
marmurinių stalviršių privalumai ir trūkumai
Išsaugokite lašelius negilioje keptuvėje
Norėsite pagauti tuos lašinius padažui, bet nenorite, kad jūsų paukštis sėdėtų per giliai keptuvės viduje, o tai gali neleisti paukščio dugnui tolygiai iškepti. (Tai išmokome sunkiu keliu). Geriausia yra įsigyti vieną iš tų 3 colių aukščio aliuminio keptuvių iš maisto prekių parduotuvės ir paremti paukštį ant šakniavaisių ar aliuminio folijos rąstų lovos. Tiesiog įsitikinkite, kad keptuvės apvadas nėra toks aukštas, kad uždengtų kalakuto kojas.
Jei prikimšite, tai pridės kepimo laiką
Jūs tikrai galite įdaryti paukščio, sako Karmel. Bet kai tai padarysite, virimo laikas pridedamas daug laiko, nes jūs turite jį virti tol, kol to įdaro centras įkais. Štai kodėl ji nori, kad jos įdaras būtų pietietiškas - vadinamas padažu - virtas ant šono. Kalbant apie paukštį, prikimščiau aromatinių medžiagų: apelsino su įstrigusiomis gvazdikėliais, svogūno ir trupučio saliero.
Aliejus yra raktas į gražesnį paukštį
Itin svarbu sutepti visą paukštį. Tai ne tik neleidžia prilipti prie grotelių ar lašinamojo indo, bet ir suteikia gražią apdailą. Karmel mėgsta alyvuogių aliejų pagal klasikinį skonį, tačiau jos geriausias triukas - greitai užtepti klevų sirupą ar citrusinį „Southern Comfort“. Kažkas su cukrumi padės karamelizuoti viršų.
Suteikite savo kepsninei derinimą
Jei turite laiko, paskambinkite į vietinę techninės įrangos parduotuvę ar kur nusipirkote groteles, kad paklaustumėte, ar jos derina. Tu nori įsitikinkite, kad jis švarus , nėra užsikimšusių degiklių, ir viskas veikia ir yra lygiavertė, sako Karmel. Kasmet reikia sureguliuoti šį derinį.
kaip švęsti Kalėdas liepos mėnesį
Būkite kūrybingi padažo fronte
Kalakutą laikyti tiesmuku yra išmintingas žingsnis, jei paukštieną kepate pirmą kartą, tačiau padažas yra smagi vieta pagalvoti už langelio ribų. Karmelio receptas yra nuostabi ir beveik panaši į prancūzišką padažą dėl kelių baltojo vyno ir sviesto žvilgsnių. Ji sukūrė žmonėms, kuriems nepatiko padažas, nes jis buvo per daug žaismingas. Tie žmonės, pasak jos, galų gale tai praleidžia. Bet jūs taip pat galite pridėti šiek tiek oranžinės žievelės į padažą, keletą šaltinių rozmarino ar šalavijo, kai jis mirksi, ar net mažą klevų sirupo ar gero nefiltruoto obuolių sidro.
Nes tai Padėkos diena, ir būkime nuoširdūs: šiek tiek pasipuikuoti yra gerai.
