Jau daugelį metų gaminate maistą lauke. Vis dėlto pernelyg dažnai jūs patiriate per mažus būgnelius ar suanglėjusius ledo ritulio ritulius (mėsainius, mėsainius). Padedant ekspertams Stevenui Raichlenui, Grilis Biblija (23 USD, amazon.com ) ir Jennifer Chandler, knygos autorė Tiesiog grilis (25 USD, amazon.com ), Tikra paprasta sudėkite šį lengvai prižiūrimą kepsninės nustatymo vadovą. Kai būsite pasirengę atnešti šilumą, patikrinkite šį apgaulės lapą, kad sužinotumėte, kaip kepti praktiškai viską.
1 pamoka: Tiesioginė ir netiesioginė šiluma
Svarbiausias jūsų sprendimas kepti ant grotelių, žinoma, yra tai, ką kepti. Antras pagal svarbą jūsų? Kokio tipo šilumą naudoti. Tinkamo - tiesioginio ar netiesioginio - pasirinkimas gali turėti didžiulę įtaką jūsų maisto skoniui, sako Stevenas Raichlenas. Taigi koks skirtumas? Esant tiesioginiam karščiui, nedidelius, greitai paruošiamus daiktus, pavyzdžiui, mėsainius, dedate tiesiai ant ugnies. Kai naudojate netiesioginę šilumą, ugnis užsidega tik po dalimi grotelių. Lėtai gaminamas maistas, kaip šonkaulių stovas, dedamas ant neapšviestos porcijos ir kepamas uždengtas. Poveikis panašus į kepimą orkaitėje, sako Jennifer Chandler.
Kaip nustatyti anglies groteles
Tiesioginei šilumai: Įkaitinę groteles 10 minučių, grėbkite anglis, kad jos padengtų du trečdalius apatinės grotelės. Tuščias trečiasis yra saugos zona, kur galite perkelti įsiplieskiantį maistą. Uždėkite viršutinę grotelę, padėkite maistą tiesiai ant anglių ir kepkite neuždengtą.
Netiesioginei šilumai: Įkaitinę groteles 10 minučių, išpjaukite anglis į dvi krūvas, esančias priešingose dugno grotelių pusėse. Uždėkite viršutinę grotelę, padėkite maistą ant tuščios vietos tarp anglių ir kepkite uždengtą. Jei gaminate ilgiau nei valandą, tarp anglių įdėkite vienkartinę aliuminio keptuvę ir įpilkite centimetrą vandens, kad lašai nedegtų.
Kaip įsirengti dujinę kepsninę
Tiesioginei šilumai: Įkaitinę kepsninę 10 minučių, pastatykite maistą tiesiai ant uždegtų degiklių ir kepkite neuždengtus.
Netiesioginei šilumai: Įkaitinę groteles 10 minučių, išjunkite vieną degiklį, padėkite ant jo maistą ir kepkite uždengtą.
Kai nuspręsite tarp tiesioginės ir netiesioginės šilumos, naudokite šį vadovą, kad patikrintumėte jūsų grilio temperatūra .
2 pamoka: Ugniai paskaninti
Tvirto skonio paslaptis nėra tvirta duobių meistrė - tai medžio drožlės. Jie prideda skanaus dūmo prie visų rūšių ant grotelių keptų maisto produktų, net greitai paruošiamų gaminių, tokių kaip krevetės ir vištienos krūtinėlės be kaulų, sako Chandleris. Čia yra keli išbandyti.
„Apple“: Derinkite šį saldų, vaisių rinkinį su paukštiena ir kiauliena.
Hickory: Tradicinis sodrus pietų skonis (pagalvokite apie hickory rūkytą šoninę). Stovi iki kiaulienos kotletų, šonkaulių, ėrienos ir paukštienos.
Meskitas: Šios stiprios, žemiškos mėgstamos poros, naudojamos pietvakariuose, kepant viską nuo kotletų iki fajitas, taip pat su jautiena, paukštiena ir lašiša. Laikykitės daiktų, kurie užtrunka 20 minučių ar mažiau - daug ilgiau, o jūsų maistas pradės kartaus skonio.
Ąžuolas: Švelnus, medienos kvapas yra skanus su jautiena, kiauliena, žuvimi ir vėžiagyviais.
Kaip naudoti medžio drožles
Mažiausiai 15 minučių prieš kepant ant grotelių, saują traškučių pamirkykite vandenyje arba kvapiame skystyje, pavyzdžiui, obuolių sultyse ar aluje.
Su dujinėmis grotelėmis: įdėkite traškučius į mažą vienkartinę aliuminio keptuvę arba rūkymo dėžę (galima įsigyti ten, kur parduodamos grotelės, nuo 10 iki 16 USD). Įkaitinkite groteles ir padėkite keptuvę ant degiklio, žemiau grotelių. Kai pradeda pasirodyti dūmai, pradėkite virti.
Su anglies grotelėmis: prieš pat gamindami į degančias anglis įberkite saujelę išmirkytų medžio drožlių. Kai pradeda pasirodyti dūmai, pradėkite virti.
3 pamoka: Patikimiausi įrankiai
Pamirškite naujienų, tokių kaip mėsos kukulių krepšiai ir jalapeão grotelės. Šie septyni pagrindai yra viskas, ko jums tikrai reikia.
Basting šepetys: Ilga rankena, mažiausiai 12 colių, suteikia vėjams vėjų.
Kamino starteris: Tik anglies kepsninėms. Kvailas būdas užkurti anglies groteles be žiebtuvėlių skysčio. Ieškokite tokio, kurio talpa būtų 5 svarai - pakankamai anglių maždaug 45 minutėms kepti. (Galima įsigyti technikos parduotuvėse ir ten, kur parduodamos grotelės, nuo 10 iki 20 USD.)
Vienkartinės aliuminio keptuvės: Šių darbinių arklių 9 x 13 colių versiją naudokite maistui gabenti į groteles ir iš jų bei kaip lašelinius. Į 8–3 colių dydį gali patekti medienos drožlės rūkymui.
Sena tamsiai mėlyna džinsinė suknelė tikrai paprasta
Greitai nuskaitomas termometras: Nusprendžia, kada jūsų kepsniai bus paruošti. (Apie konkrečių pjūvių temperatūras žr. Kaip viską kepti ant grotelių.)
Spyruoklinės žnyplės: Maistui pasukti naudokite šiuos, o ne šakę. Jokios skylių skylės reiškia, kad skoningos sultys lieka mėsos viduje, kur jai priklauso. Pirkite bent 12 colių ilgio porą, kad rankos nebūtų nuo liepsnos.
Tvirtos vielos grotelių šepetys: Būtina pašalinti įstrigusį maistą iš karštų grotelių prieš ir po grilio. Pasirinkite 18 colių ilgio šepetį su žalvariniais šeriais, kuris nerūdys.
Plati mentele: Žuvies ir mėsainių vartymo įrankis. Jis turėtų būti bent 14 colių ilgio ir turėti kompensuotą rankeną.
Spustelėkite čia, jei norite spausdinti pritaikytą šios informacijos PDF failą.
