Nesvarbu, ar lašinsite jį ant klasikinių „Caprese“ salotų, ar per rikotos ir džiovintų figų krostinius, ar suplaksite lengvą vinetę, truputis balzamiko acto - ilgas kelias. Prieš pasiimdami bet kokį butelį savo vietinės maisto prekių parduotuvės lentynoje, vadovaukitės šiais patarimais, kad įsitikintumėte, jog gausite turtingą, aukštos kokybės balzamiko actą. Norėdami sužinoti, kaip atskirti blogą balzamiko actą nuo tikrai ypatingo butelio, kreipėmės į Timą Bucciarelli ir Juliją Hallman iš Kembridžo valstijos „Formaggio Kitchen“ italų maisto tiekėjos.

1 patarimas: perskaitykite savo etiketes

Jei pirmasis balzamiko acto butelio ingredientas yra raudonojo vyno actas, produktas iš tikrųjų bus daug rūgštesnis ir plonesnis nei saldesnis actas, kurį laikome balzaminiu. Pirmasis gero balzamiko acto butelio ingredientas turėtų būti virta vynuogių misa. Pagalvokite apie vynuogių misą kaip pirmąjį vynuogių spaudimą, kai turite šviežiai spaustas vynuogių sultis, sumaišytas su sėklomis, odelėmis (ir kai kuriais stiebais). Kietoji medžiaga yra išspaudos, o po to pašalinus turite šviežių vynuogių sulčių (misą), - paaiškina Bucciarelli.

Kitas ingredientas, kuris yra raudona vėliava? Karamelės dažai, kuriuos Bucciarelli vadina nereikalingu ingredientu, naudojamu prastesnės kokybės ingredientams užmaskuoti.

Hallmanas paaiškina, kad „Aceto Balsamico di Modena“, kurį sudaro 78% raudonojo vyno acto, 20% virtos vynuogių misos ir 2% karamelės dažų, yra prastos kokybės acto, kuris bus per rūgštus, pavyzdys.

SUSIJĘS : Aš ką tik sužinojau, kad daugumoje pusryčių sirupo nėra klevo, o visas mano gyvenimas yra melas

2 patarimas: Pirkite įprastu būdu

Už geriausią balzaminio acto kainą galima nusipirkti, „Bucciarelli“ rekomenduoja „Balsamico Tradizionale di Modena“ arba „Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“. Tai yra labiausiai kontroliuojami balzaminiai produktai, todėl jų kokybė yra aukšta, sako jis. Hallmanas priduria, kad vienintelis „Balsamic Tradizionale“ ingredientas yra virta vynuogių misa. Šie actai neleidžia naudoti jokių kitų ingredientų ir reikalauja ne mažiau kaip 12 metų senėjimo tradicinėse statinėse, ji paaiškina, vadinasi, jūs gaunate kuo saldesnį, tirštesnį balzamą.

Tačiau galite nusipirkti gerai pagamintą „Aceto Balsamico di Modena IGP“ už 14–25 USD už 250 ml buteliuką (60–80 USD už litrą), kuris puikiai tinka kasdieniniam naudojimui, teigia „Bucciarelli“.

3 patarimas: Pasirinkite gerai sendintą butelį

Kaip ir vynas, amžius paprastai siejamas su butelio viduje esančio produkto kokybe. Kuo ilgiau produktas sensta, tuo jis tampa kvapnesnis ir sudėtingesnis. Balzaminio acto atveju skirtumas tarp penkerių metų butelio ir 25 metų butelio yra jo skonis ir klampa. Senstant balzamikui, jis praranda vandens kiekį, kuris padidina skysčio klampumą ir koncentruoja virtos ir fermentuotos vynuogių misos bei actų skonius. Laikui bėgant, statinės prisideda prie savo skonio prie balzamo, sako Bucciarelli.

4 patarimas: žinokite savo šaltinį

Bucciarelli ir Hallman sutinka, kad vienas geriausių būdų, kaip užtikrinti kokybišką produktą, yra apsipirkti patikimame nepriklausomame mažmenininke ar tiekėjoje. Mažesni gamintojai paprastai turi aukštesnius kokybės standartus ir nors jie gali būti šiek tiek brangesni, dažnai verta už gautą produktą, sako Hallmanas.

Bucciarelli patarimas paprastas: skanaukite ir mokykitės.