Lęšiai yra greita, lengva ir naudinga ankštinių augalų šeima, dar vadinama impulsais. Jie yra prieinami ir greitai paruošiami, be to, jie yra fantastiškas baltymų šaltinis ir lengvai laikomi sandėliuke. Mes mėgstame lęšius viskuo, pradedant sriubomis ir troškiniais, baigiant salotomis, kritimais ir garnyrais. Aišku, išmokti gaminti džiovintus lęšius yra virtuvės įgūdžiai, kuriuos verta įsisavinti.

Šis vadovas apima viską, ką reikia žinoti: kaip paruošti lęšius, kaip juos virti naudojant įvairius prietaisus, kiek laiko reikia virti lęšius ir įvairių turimų rūšių apibendrinimą. Sužinosite, kaip virti raudonus skaldytus lęšius, kaip gaminti prancūziškus žaliuosius lęšius ir kiekvieną jų rūšį tarp jų!

Skirtingi lęšių tipai

Rinkoje yra daug įvairių lęšių, kurių kiekvienas turi savo skonio profilį ir tekstūrą. Dažnai atsakymas į klausimą, kaip gaminate lęšius? arba Kiek laiko jūs verdate lęšius, priklauso nuo jūsų pasirinktos veislės.

Raudoni, oranžiniai ir geltoni lęšiai

Šie saldūs lęšiai yra gražiai atspalviai vienos konkrečios veislės variantai. Jie idealiai tinka tirštoms sriuboms, padažams, kariams ar indiškam daalui ruošti. Jų galite rasti Indijos ar Artimųjų Rytų rinkose, pažymėtose masoor (raudoni lęšiai) arba channa (geltoni lęšiai). Kadangi jie lengvai susmulkėja, svarbu žinoti, kiek laiko reikia virti raudonus lęšius. Kaip taisyklė, atminkite, kad ant viryklės jie paprastai trunka apie 30 minučių.

Rudieji lęšiai

Tai yra labiausiai paplitusi lęšių rūšis, kurią dažniausiai matysite savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Jie paprastai yra švelnaus, žemiško skonio, greitai paruošiami maždaug per 20–30 minučių ir gana gerai išlaiko savo formą. Tarp paplitusių veislių yra „Spanish Brown“, „German Brown“ arba „Indian Brown“. Juodiausi ir menkiausi lęšiai vadinami „Beluga“ lęšiais. Jei ruošiate juodus lęšius, po 15 minučių pradėkite tikrinti, ar nėra tinkamumo.

Žalieji lęšiai

Žalieji lęšiai yra labai mėgstami dėl savo sočio ir pipirinio skonio, be to, po virimo jie išlieka tvirti, todėl puikiai tinka salotoms ir šonams. Kaip ilgai virti žalius lęšius? Lėtai, 45 minutes, išsaugokite tą tvirtą tekstūrą. Veislės yra Lentilles du Puy, Puy lęšiai arba Prancūzijos žalieji lęšiai.

Kaip paruošti lęšius

Nesvarbu, ar norite išmokti virti lęšių sriubą, ar virti lęšius įvairiems patiekalams, pasirinkę lęšių rūšį, žingsniai yra vienodi. Čia pateikiama lęšių paruošimo santrauka:

1. Pirkite kuo šviežesnius lęšius (datos ieškokite ant pakuotės). Senesnių lęšių virti reikia daug ilgiau ir kartais jie visai nesuminkštėja.
2. Nuplaukite lęšius kiaurasamtyje ir persijokite, kad pašalintumėte mažas uolienas ir šiukšles.
3. Gamindami virkite lęšius, paskaninkite vištienos ar daržovių sultinyje su aromatiniais ingredientais, tokiais kaip svogūnai ir česnakai, šviežios žolelės ar prieskoniai.
4. Verdant lęšius nepraleiskite druskos ir rūgščių ingredientų, tokių kaip actas ir citrinos sultys - jie lėtai verda ir gali sukietinti odą.
5. Nepervirkite lęšių ir palaukite, kol baigsite pagardinti druska.

Kaip virti lęšius

Kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto lęšio įvairovės ir pasirinkto jų paruošimo būdo. Apsvarstykite šiuos tris pagrindinius būdus:

Viryklė

Paprastas būdas virti tobulai švelnius lęšius yra ant viryklės. Ši technika puikiai tinka tada, kai norite visiškai kontroliuoti, ar jūsų lęšiai tampa kieti ar minkšti.

1. Dėkite lęšius į didelį puodą, ant kurių uždengia bent 2 nesūdyti skysčiai.
2. Greitai užvirkite.
3. Sumažinkite šilumą iki labai mažos, todėl atsiranda tik lėti burbuliukai.
4. Virkite lęšius, neuždengtus ant silpnos ugnies, 20–45 minutes (atsižvelgiant į veislę), kad jie būtų putlūs, vengiant skilimų ir purių rezultatų.
5. Įpilkite daugiau skysčio, jei reikia, kol lęšiai bus paruošti. Geras santykis pirmiausia yra 1 puodelis lęšių su 2½ puodelio skysčio.
6. Jei liko skysčio, lęšius perkoškite per tinklinį sietą.

Lėta viryklė

Lęšių virimas lėtoje viryklėje yra puikus būdas leisti jiems suminkštėti ir leisti jų skoniui susilieti su kitais ingredientais. Lėta viryklė taip pat yra puiki sriuboms ir troškiniams ruošti ten, kur gerai, jei jūsų lęšiai tampa labai minkšti, pavyzdžiui, Raudonojo lęšio Daal. Galutinė lęšių tekstūra pagrįsta skysčių kiekiu ir kiek ilgai / kokia temperatūra nustatote lėtą viryklę. Štai kaip juos paruošti:

1. Įpilkite visą ingredientą į lėtą viryklę ir nustatykite žemą arba aukštą.
2. Nustatykite laiką atsižvelgdami į gaminamo lęšio tipą. Jei norite tikslesnio lęšio ir skysčio santykio, taip pat tikslaus virimo laiko pagal tipą, naudinga kreiptis į receptus arba lėtos viryklės naudojimo instrukciją.
3. Puikus atspirties taškas yra nuo 1 puodelio lęšių iki 2½ puodelio skysčio.

Aukšto slėgio viryklė

Kaip ir lėta viryklė, greitpuodžiai sumažina virimo laiką ir taip greitai paruošia maistą! Tiesiog būtinai laikykitės rudų ar žalių lęšių; raudoni, geltoni ir oranžiniai lęšiai esant aukštam slėgiui taps koše. Štai kaip virti lęšius greitpuodyje:

1. Į greitpuodį dėkite lęšius ir pagardintą skystį. Geras santykis pirmiausia yra 1 puodelio lęšių ir 2 ¼ puodelių skysčio.
2. Virkite 6–15 minučių ant aukšto slėgio, priklausomai nuo lęšio rūšies.
3. Leiskite greitpuodžiui natūraliai išleisti slėgį maždaug 10 minučių, kad baigtumėte virimo procesą.

Viskas! Paruošti lęšiai šaldytuve laikomi maždaug savaitę, todėl jie yra labai patogu greitai paruošti patiekalus ir ruošti maistą skrendant. Tiesiog pagardinkite aliejais, actais, žolelėmis ir prieskoniais, kuriuos galite valgyti patys, arba pridėkite prie sriubų, salotų, lęšių dubenėlių ar net burito! Jei norite įkvėpti receptų, Tikra paprasta turi puikų vadovą.

SUSIJĘS : 5 receptai, kurie prasideda skardine pupelių