Ko ieškoti:

• Tamsaus atspalvio stiklo butelis arba skarda.

  Šviesos ir karščio poveikis sugadins aliejaus skonį, todėl turėtumėte vengti visko, kas parduodama permatomoje talpykloje, ypač plastikinėje. Namuose aliejų laikykite spintelėje, atokiau nuo viryklės.

• Etiketėje užrašas „Extra Virgin“.

  Išgryninti ir rafinuoti aliejai, pažymėti tiesiog „alyvuogių aliejus“ arba „grynas alyvuogių aliejus“, dažnai gaminami naudojant prastesnės kokybės apdorotus aliejus, kurių skonis yra silpnas. Ypač gryni aliejai yra minimaliai apdorojami, todėl jų skonio ir aromato molekulės išlieka nepakitusios.

• Derliaus nuėmimo arba tinkamumo data etiketėje.

  Aliejus negerėja su amžiumi. Ieškokite datos antspaudo, kad įsitikintumėte, jog neperkate nieko senesnio nei dvejų metų.

• Etiketėje nurodytas nekilnojamojo turto pavadinimas.

  Smulkūs gamintojai, auginantys ir spaudžiantys savo alyvuoges, dažnai ant butelio įrašo savo dvaro pavadinimą. Gali būti, kad vardo neatpažinsite, bet tai nesvarbu. Bet koks pavadinimas etiketėje yra kokybės ženklas, sako Coleman. Beveik taip pat gerai: oficialus ženklas arba antspaudas, rodantis, kad aliejus yra iš nurodyto regiono, kuris specializuojasi alyvų gamyboje, pvz., SKVN (oficialus Europos Sąjungos saugomos kilmės vietos nuorodos antspaudas) arba DOP (panašus spaudas iš Italijos).

• USDA organinis antspaudas.

  Šis JAV žemės ūkio departamento sertifikatas reiškia, kad mažiausiai 95 procentai aliejaus – tiek importuoto, tiek vietinio – yra pagaminti iš alyvuogių, užaugintų nenaudojant pesticidų ar sintetinių trąšų. Antspaudas paprastai yra gero gaminio rodiklis, tačiau nesijaudinkite, jei jo trūksta. Daugelis geriausių mažų alyvuogių aliejaus gamintojų negali sau leisti mokėti už USDA sertifikatą.

  nieko nebenoriu daryti

Į ką nepaisyti:

• Alyvos spalva.

  Pamirškite seną pjūklą, kad kuo ekologiškesnė alyva, tuo geresnė kokybė, sako Colemanas. Spalva gali labai skirtis, be kita ko, priklausomai nuo naudotų alyvuogių rūšies ir nuo to, kada jos buvo spaustos.

• Etiketėje užrašas „Pirmasis šaltas spaudimas“.

  Šis terminas susijęs su senamadiškais ir retai naudojamais aliejaus gamybos būdais. Be to, šios frazės nereglamentuoja USDA ar Maisto ir vaistų administracija.

• „Produktas iš“ etiketėje.

  Jei aliejus pažymėtas kaip „Italijos produktas“, tai reiškia tik tai, kad aliejus buvo supakuotas ir išsiųstas Italijoje. Alyvuogės galėjo būti auginamos, nuskintos ir spaudžiamos, tarkime, Tunise, Graikijoje ar Ispanijoje. Norėdami sužinoti, iš kur iš tikrųjų gaunamas aliejus, pažiūrėkite į turto pavadinimą.