Baisūs auksiniai kiaušiniai: jie sėdi drumstame sultinyje, blizgančiais riebalais, ištirpusiais nuo mėsingų kiaulienos mentės kaulų, kurie troškino kelias valandas, o žali laiškiniai svogūnai peršviečia malonią sriubos spalvą. Kiaušiniai nekaltai dūzgia tarp kotletų iš baltos žuvies, kurių centrai stebina kvapnios maltos kiaulienos lobiais, o mažesni, tankesni su elastingesniu atšokimu ir aštresniu skoniu. Šie kiaušiniai, virti, nulupti, tada kepti, prieš supilant į sriubą, paruošiami laiko ir rūpesčio.

Specialybė iš mano protėvių regiono Fudžou, bet kuriuo kitu metu jie būtų – blogiausiu atveju – nekenksmingi. Tačiau šią, didžiausią švenčių dieną, susijungimo vakarienę, kuri vyksta Naujųjų Mėnulio metų išvakarėse... šią naktį Auksiniai kiaušiniai yra džiaugsmo vagys.

Suvalgyti visą kiaušinį ruošiant bet kokius dalykus yra svarbi dalis pasitinkant naujus metus ir švenčiant Pavasario šventę – žiaurios žiemos vingio apvalinimą Kinijos kultūroje. Kaip ir visa kita aplink šią kultūrinę šventę, joje daugiau simbolikos nei padažo.

Kiaušinio – ir bet kokio kito apvalaus maisto – sferinė forma reiškia vientisumą, ypač šeimos vienetui, ir vaisingumą. Jis taip pat reiškia klestėjimą: baltymai – sidabrą, tryniai – auksą. Iliuzinis paauksuotas sluoksnis, pridėtas kepant šiuos konkrečius kiaušinius, yra mano, per daug pasiekusių žmonių, šeimos bandymas prisiteisti.

Sriubos valgykloje kiekvienam iš mūsų prie stalo yra po vieną, ir keletas papildomų, kad būtų sukurtas geras ateinančių metų ženklas. Likučiai yra tyčiniai; kuo daugiau maisto ant stalo pradedama ir baigiama, tuo stipresnė žinia apie pertekliaus linkėjimą ateinančiais metais.

ar saugu virti šaldytą mėsą

Tačiau, atmetus gilias mistines metaforas, mano broliai ir seserys pasipiktinome šiais kiaušiniais.

Mes skundėmės, jie blankūs ir nuobodūs – visiškas laiko švaistymas ir brangi pilvo erdvė vakare, skirtame maratonui, o ne sprintui. Su daugiau nei 10 patiekalų ir net 17 mūsų šešių asmenų šeimai skirtų patiekalų paragauti ant kelių be ceremonijų sustumtų stalų, tai atrodė kaip įžeidimas dosnumui, kurį padovanos mūsų tėvas. Kaip virtuvės šefas ir restorano savininkas, šią šventę – svarbiausias metų kinams visame pasaulyje – jis priėmė kaip iššūkį pranokti save: priimti prašymus, iš naujo atrasti pamirštus skonius, nuvalyti dulkes nuo senų receptų ir eksperimentuoti su naujais. žaisdamas su nepažįstamais savo tėvynės regionais. Jis tapo vieno žmogaus sūkuriu, labai rimtai žiūrinčiu į prietarą, kad kuo didesnė patiekalų įvairovė, tuo geriau bus mūsų likimas; kuo daugiau maisto, tuo gausiau ateinančiais metais.

Taigi, kad ir koks jis buvo ypatingas mūsų paveldui, kaip mums buvo naudinga valgyti tai, kas iš esmės vis dar yra kietai virtas kiaušinis, kai antis blizgėtų po traškia, rusva oda prie pat jos šono ir lauktų, kol bus apvyniota pagalve ar tu laikei bomzus? Kai švelnus žirnių ūgliai, paslėpęs visas česnako skilteles kaip klounas anemone, suteikęs ryškų smaragdinį kontrastą neapibrėžtam smėlio spalvos dubeniui sriubos ir rutuliukų?

Mes, vaikai, vos atsisėdę čiupdavome kiaušinį, kad greitai atsikratytume. Nusiriškite jį beveik visą, trokšdami pasiekti gerų dalykų omaras su imbieru ir laiškiniu svogūnu tradiciniu Kantono ruošimu juodosios sraigės atsargiai ištraukdavome iš jų kiautų dantų krapštukais, kurių galai buvo suglebę ir švelniai garbanoti. Labai norėjome gauti geriausius aštraus gabalėlius Pekino kiaulienos kotletai kol jie dar buvo traškūs po raudonmedžio glaistu ir geriausiomis jo dalimis visas jūros ešeris kuris vėrė į mus atlėpusiais žandikauliais ir stiklinėmis akimis po šieno kupetos imbiero ir laiškinių svogūnų antklode, o ne daugiau plaukiojo sojos padažo ir karšto šnypščiančio aliejaus baseine.

kada bus mokesčiai 2020 m

Patiekalų iš įvairių Kinijos regionų – visuose jų virtuvėse su išskirtinio skonio profiliais – ir net kai kurių amerikietiškų kinų mėgstamiausių patiekalų derinys – tai buvo keletas ypatingų prašymų, kuriuos pateikdavome savo tėvui. Švęsdami pasaulį toli nuo jo tėvynės, laikėmės tik laisviausių gairių, kaip švęsti pavasario šventę. Juk negalėjome savaitei užsidaryti ir dar visai savaitei keliauti aplankyti su šeima ir draugais. Mes negalėjome šaudyti fejerverkų kelias dienas po visą žibintų šventę, kuri pažymėjo atostogų sezono pabaigą. Ir neturėdami nei laiko, nei didelių vietinių kinų gyventojų negalėjome stebėti liūto ir drakono šokių ir atbaidyti piktųjų dvasių gongais, cimbolais ir petardomis.

Galėjome prieš savaitę sutvarkyti namus, nusipirkti naujos aprangos ir iškabinti raudonus plakatus su aukso folijos kupletais ir simboliais, reiškiančiais likimą. Galėjome prie savo šeimos altorių uždegti smilkalus, su džiaugsmu priimti raudonus laimingų pinigų vokus (iki tam tikro amžiaus) ir iki paryčių stebėti kasmetinę CCTV estrados šventę.

Taip pat galėtume laikytis mažų naujametinių prietarų, pavyzdžiui, praleisti rytinę košę, kad išvengtume skurdo, susilaikyti nuo neigiamų žodžių į atmosferą ir likti nuošalyje nuo finansinių reikalų. O per Naujųjų metų dieną galėtume su džiaugsmu susilaikyti nuo grindų šlavimo, šiukšlių išnešimo ir drabužių ar plaukų plovimo, nes bijojome nusiplauti sėkmės.

Be to, mes čia, valstijose, kaip ir bet kuri kita imigrantų grupė, padarėme tai savo, darydami viską, ką galėjome su tuo, ką turėjome.

Tradicijos pritaikymas Amerikai

Vakarienę valgėme savo priemiesčio kiniško maisto išsinešti parduotuvėje Long Ailende, Niujorke, kai tik vakarienė pradėjo mažėti. Buvome atviri visą dieną, bet oficialiai uždarysime anksti, apie 22 val. Iki tol mano tėvai vis tiek šokinėjo iš savo vietų aptarnauti klientus, o įėjusieji žiūrėjo į egzotišką ateivių dosnumą, pavyzdžiui, sepiją ir griežinėliais pjaustytą abalą ar alebastro. Hainano vištiena, susmulkinta su rožiniai čiulpai žvilgčiodamas iš kaulų.

Visi šie patiekalai buvo Naujųjų metų išvakarių šventės „da yu, da rou“ gairių dalis. Ši frazė pažodžiui reiškia „didelė žuvis, didelė mėsa“. Kasdieniame kinų maiste paprastai gausu daržovių, saujelė skirtingų patiekalų yra vienoda visai šeimai ir patiekiama kąsneliu iš bendruomenės lėkštės į burną ir kartu su jūsų individualiu dubeniu ryžių. Tačiau šį vakarą, turėjusį sukurti precedentą ateinantiems metams, visi sustojimai buvo sustabdyti.

Valentino dienos istorija studentams

„Da rou“ sudarytų iš anties, skirtos ištikimybei (ir todėl, kad mes ją mylėjome) ir būsimą vaisingumą; visa višta klestėjimui, šeimos vienybei ir bendrumui; kiauliena – stiprybė, turtas ir ramybė. Aviena ir jautiena, jei turėjote, taip pat yra puikūs, jei ne tokie įprasti; pastarasis yra didybės ir galios simbolis.

kaip atsikratyti kūno spuogų

Tačiau „Da yu“ yra tikrasis baltymų pavyzdys – visa žuvis, virti ir patiekti išdarinėti, bet sveiki, o galva nukreipta į didžiausią garbingą svečią. Frazė „turėti ir galvą, ir uodegą“ siejama su šia tradicija; tai reiškia viską žiūrėti iki galo disciplinuotai – sprendimas, jei ką nors girdėjau!

Ir kuo daugiau didelių žuvų, tuo geriau. Žuvis reiškia gausą ir gausybę dėl šio žodžio homofoniškumo: žodis „yu“ skamba panašiai kaip vartojamas „pertekliui“, o likučiai yra geras ženklas, kad artimiausiomis dienomis jo gausite. Krevetės, krabai, omarai, moliuskai, midijos, šukutės ir visų rūšių vėžiagyviai suteikia dar daugiau įvairovės prie stalo ir taip pat turi savo reikšmių.

Kiti privalomi dalykai prie Reunion Dinner stalo yra nianas gao. Jo vertimas gali būti interpretuojamas kaip „aukštesni / aukštesni metai“, kuris simbolizuoja augimą visais aspektais – didesnius turtus, žinias, pajamas, sveikatą, o vaikams, besišypsantiems ant šio saldaus ryžių pyrago su raudonomis datulėmis ar jubučiais – dar vieną turto ir vaisingumo simbolį. - tiesioginis augimas. Jaunesniems taip pat patiktų apvalūs citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, mandarinai, mandarinai, apelsinai ir pomelai kaip deserto dalis, kurių sferinės formos atspindi tuos pačius norus kaip ir pirmiau minėti kiaušiniai, o gilūs atspalviai simbolizuoja auksą ir turtus.

Tačiau tarp patiekalo ir deserto valgio tradicijas galima interpretuoti. Virėjas turi išpranašauti jūsų likimą, kad bet kokios kilmės žmonėms būtų smagu švęsti naujus metus pagal mėnulio dieną kartu su 20 procentų pasaulio gyventojų, kurie švenčia kasmet. Galų gale, kas negali karts nuo karto naudoti paleidimo mygtuką?

Sukurkite kinų Naujuosius metus patys

Šiaurėje, koldūnai yra garsioji Reunion Dinner tradicija, kurią lengvai perima bet kuris amerikietis. Kinų šeimos dažnai paverčia tai grupine veikla, praleisdamos valandas juos suvyniodamos, o gurkšnodamos tikruosius daiktus, išliedamos metų vertės vaizdingą arbatą. Kiekviena šeima taip pat turi savo receptus, todėl nėra teisingo ar neteisingo būdo pasimėgauti šiuo skanėstu. Tačiau nesvarbu, ar gaminate juos patys, ar ne, valgydami koldūnus per šią vakarienę galėsite sumažinti finansinės sėkmės tikimybę ateityje – jų pusmėnulio formos primena aukso luitus, naudotus senovės Kinijos prekyboje.

Kitos maisto tradicijos, būdingos pavasario šventei, yra dubenys, užpildyti, atrodo, nesibaigiančiomis, spyruokliniai makaronai, kurios simbolizuoja ilgą, sklandų, nenutrūkstamą gyvenimą. Juos tam tikra forma rasite ant kiekvieno Reunion Dinner stalo, nes ne visi yra jų gerbėjai ilgaamžiškumo makaronai, kurios išsiskiria apdorojimu natrio bikarbonatu. Lo mein, stiklas, kiaušinis ar bet koks kitas supakuotų makaronų pakaitalas yra lengviau prieinamas pakaitalas, nes norite, kad sruogos lengvai nenutrūktų, pavyzdžiui, vermišelių ryžių makaronai. Įpilkite į jį bet kokių ir visų rūšių grybų, pakepinkite su česnakais arba pabarstykite žemės riešutais, kad padaugintumėte savo norus ateinančioms dienoms. Ir pirmyn ir slampinėk – tai komplimentas ir geras ženklas, jei pavyksta pasiekti sruogų pabaigą!

Tačiau jei ieškote daug, yra ilgas ir ilgas ingredientų sąrašas, į kurį turėtumėte atsižvelgti planuodami savo meniu. Logiška, kad gausa yra prioritetas šalyje, kurios dauguma to istoriškai neturėjo. Ypatingas skurdas įspūdingai panaikintas Kinijoje, bet tos šaknys glūdi giliai. Norėdami apsisaugoti nuo nepritekliaus, ieškokite receptų su bambuko ūgliais, tofu, kopūstais, vynuogėmis, jujubus ir kumquats, kukurūzais ir lotosu – viskas, kas natūraliai atsiranda daugybėje, paprastai yra perteklius, svarbi agrarinės pavasario šventės tema.

Taip pat norite pasirinkti tvarkingai, maloniai supakuotą maistą, pavyzdžiui, pavasarinius vyniotinius, kopūstų ir salotų suktinukus, ryžių ryšulius ir kitus mielus pakelius. Čia taip pat galioja mąstymas apie koldūnus ir jų panašumą į auksą, taip pat gėrio rinkimas naujiems metams.

kiek tau gali būti metų likti namuose vienam

Kultūriniu požiūriu šeima taip pat yra puikus kinų vadovas. Didžioji valgio dalis turėtų būti skirta harmonijos, vienybės ir bendrumo simboliams. Vaisingumas taip pat yra neatsiejama to minčių dalis. Mišrios daržovės, verdamos kartu skonių simfonijoje, per kiekvieną Mėnulio Naujųjų metų vakarienę pateikiamos įvairiais deriniais – koks būtų geresnis būdas parodyti principą, kad visuma gali būti didesnė už jos dalių sumą?

Tada tiesiog pridėkite visus apvalius dalykus, apie kuriuos galite galvoti: mėsos kukulius, įskaitant garsiuosius Šanchajaus liūto galva tipo ir pagaminti iš žuvies ir įdaryti kiauliena; tang juanių lipnūs ryžių rutuliukai; Citrusinis vaisius; melionai ir grybai... ir, žinoma, tas velniškai kietai virtas kiaušinis.