Kiaušinienė yra vienas iš mūsų mėgstamiausių pusryčių su kišenėmis: ingredientai visada yra šaldytuve, vaikai mėgsta juos ir yra puikus baltymų šaltinis. Tačiau tai, kad juos lengva pagaminti, nereiškia, kad nėra jokios technikos. Nepaisant to, kad kiaušinienė yra vienas iš greičiausiai paruošiamų patiekalų, daugybė žmonių vis tiek paskubinkite procesą, kurio rezultatas - sausa, tvirta varškė. Kiaušiniai vis dėlto yra stebėtinai temperamentingi, ir visi žinome, kad yra didelis skirtumas tarp minkštos, purios kiaušinių krūvos ir liūdnos guminių, perkoštų varškės keptuvės.
Jei jūsų išvaizda buvo labiau panaši į pastarąją, tai yra paprasta priežastis, kodėl, ir tai klaida, kurią matėme ne kartą: Jūs esate pradėjęs per anksti ir per stipriai kaitinti kiaušinius. Neskubinkite proceso, pamenate? Tai yra pats tikriausias būdas juos perkošti. Štai kodėl švediško stalo kiaušiniai kiaušiniuose viešbučiuose ir konferencijose dažnai būna nepaprastai sausi ir kieti - tie vargšai kiaušiniai valandų valandas sėdi toje karštoje viešbučio keptuvėje.
Nors yra pagunda pradėti kiaušinius maišyti, kai tik jie patenka į keptuvę, tobulų kiaušinių raktas yra leisti jiems lėtai virti, t. Y. Tol, kol jie pradeda dėtis aplink kraštus, prieš juos perkeliant.
kiaušinienės kepimo klaida: purūs kiaušinienė ant skrebučio Kreditas: „Getty Images“Kaip pagaminti kiaušinienę, pasak profesionalo
„Kai tik tie varškės pradeda tvirtėti, jūs juos tik švelniai judinate ir gausite šias dideles, purias, į debesis panašias varškes“, - sako profesionalus šefas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos asmenybė Curtis Stone. Nesvarbu, kiek jums trūksta laiko, jų yra niekada intensyvaus maišymo poreikis. Vietoj to, gumine mentele švelniai pastumkite juos į keptuvės vidurį, pakreipkite keptuvę atgal, kad nevirti kiaušiniai grįžtų atgal, ir kartokite, kol jie taps kreminiai ir beveik išvirs. Tu taip pat gali pabandykite įpilti šaukštą vandens į dubenį, kai juos dar kartą išplakite prieš ruošdami pūkuotus kiaušinius.
„Tada, kai jie bus beveik paruošti, nuimkite kiaušinius nuo ugnies. Svarbu tai padaryti prieš jiems visiškai baigiant gaminti, nes jie toliau gamins, net ir atsidūrę lėkštėje “, - sako Stone. Visą kepimo procesą keptuvę laikykite ant silpnos ugnies.
Jaučiatės atlaidus? Prieš įmaišydami į keptuvę, įmuškite gerą dozę grietinėlės - prabangi versija, kurią Akmuo vadina „savaitgalio“ kiaušiniene. Kai jau įvaldysite maišymo meną, pabandykite atnaujinti kiaušinius šie skanūs priedai .
