Atėjus žiemos šventėms vėl atsiranda daugybė puikių sezoninių maisto produktų, tokių kaip skanus ir nesuprastas panetonas. Tiems, kurie nepažįsta pūstų, popieriuje vyniotų kepalų, „panettone“ yra itališka kalėdinė duona, padengta cukatais ir dažnai šokoladu ar riešutais. Jo apvalus viršus tamsus. Jo interjeras nepanašus į bet kurios kitos duonos interjerą: kompaktiškas, bet lengvas, labai turtingas sviesto ir kiaušinių, bet erdvus ir parfumuotas.

Daugelis profesionalių kepėjų vertina panettone. Taip yra todėl, kad mielėmis pakilusi duona yra vienas iš sunkiausiai iškepamų dalykų.

SUSIJĘS : 93 kalėdinių sausainių receptai, skirti bet kokiai šventinei progai

Nors panettone turi senas tradicijas, jis nėra senovinis. Duona kelis šimtmečius datuojama šiaurės Italija, būtent Milanu - viena šalies dalimi, žiemą matančia sniegą. Šiandien panettone atsiranda maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse visoje JAV. Plačiau prieinamos versijos gaminamos naudojant šiuolaikinius, pramoninius metodus. Tuo pačiu metu amatininkai kepėjai tiek čia, tiek užsienyje kuria panetoną mažomis partijomis.

Kaip ir galima tikėtis, yra didelių ir amatininkų versijų skirtumų. Bet prieš tai spręsdami aptarkime duonos pagrindines savybes.

„Panettone“ turi daug parašų. Jie prasideda nuo jo neįprastos tekstūros. Į pleištus panašios skiltelės yra minkštos, šiek tiek su akmenimis atsispaudus jūsų įkandimui, bet ne per daug. Sviestinis sodrumas yra toks intensyvus, kad jis beveik persilieja iš skonio į tekstūrą. Duonos išorė kepta ruda, šiek tiek kietesnio lukšto. Užpildai skiriasi kiekvienu kąsniu.

Kitas skiriamasis bruožas yra jo įdarų įvairovė. Dauguma kepalų turi du ar tris išsibarsčiusius gelsvus vidurius ir atrodo kaip lašeliai, pakibę virtoje tešloje. Į įdarus dažnai įeina šokolado gabalėliai arba riešutai, pavyzdžiui, pistacijos ar migdolų. Labai tikėtina, kad pamatysite cukatų, tokių kaip citrina ar citrinos žievė, o galbūt net tamsesnių vaisių, tokių kaip razinos, figos ar vyšnios. „Panettone“ gamintojai dažniausiai sutelkia dėmesį tik į keletą įdarų, išlaikydami skonį paprastoje pusėje.

Dar vienas svarbus bruožas yra duonos forma. „Panettone“ turi užpildo smeigtukų, žvilgčiojančių iš kupoluoto viršaus, kuris yra beveik panašus į didžiules bažnyčias šalyje, kurioje gimė duona. „Panettone“ gali būti aukštas arba trumpas, storas arba plonas ir popieriaus formos cilindro pavidalu dažnai iškyla iki kupolo viršaus, kuris iškyla virš vyniojimo.

„Panettone“ yra specialus maistas, kurio kaina labai skiriasi. Mažas didelio gamintojo panetonas gali kainuoti vos kelis dolerius. Mažesnių amatininkų gaminamas „Panettone“ kainuoja daug daugiau, paprastai nuo 25 iki 50 USD ir dar daugiau.

Kodėl koks nors panetonas toks brangus? Dėl sunkumų amatininkų mastu. Galite pagalvoti pabandyti sutaupyti pinigų ir patys išsikepti šią duoną, tačiau panettone yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kurį, pavyzdžiui, pastrami, turėtumėte palikti profesionalams.

Nors standartiniame maisto prekių parduotuvės panete dažniausiai bus duonos parašai, ypač cukruotų vaisių kvepalai ir sviestinė tešla, amatininkų panetonas gali pakelti šiuos elementus į kitą lygį. Mažos partijos panetonas būna mažiau purus, labiau sukasi viduje ir švelniau, oriau ištirpsta. Amatininkai atidžiai stebi tešlos drėkinimą, pH ir mielių aktyvumą. Jie daugelį metų praktikuojasi, kad žinotų pusiausvyrą, kad, pavyzdžiui, jų sunkiai iškovoti kupoliniai kepalai nesubyrėtų ant savęs kaip pasmerkti suflė. Norėdami uždėti duoną, daugelis amatininkų ją netgi pakabina aukštyn kojomis.

Laimei, panettone pasaulis yra labai įvairus. Kiekvienas kepalas yra skirtingas. Juos galite valgyti įvairiai. Galite juos valgyti ryte arba vidurnaktyje, kelių dienų senumo ir skrudintus, arba netgi galite kreiptis į prancūzišką skrebučius ar duonos pudingą. Tai įdomus tyrinėtinas pasaulis, kuris gali dar labiau pagerinti žiemos šventes.

SUSIJĘS : 8 Minias džiuginantys Kalėdų ryto pusryčių receptai