Gero pyrago menas yra daugelio kintamųjų pusiausvyra. Tai tikslusis mokslas, kurį nulemia laikas, temperatūra, ingredientai ir dar daugiau. Neišsigąskite! Kaip ir daugelio kepimo įgūdžių atveju, vienintelis būdas prikaustyti tobulą pyragą yra praktika, praktika, praktika.

Taigi kas geriau suteiks mums patirties kepant geriausius pyragus nei Nicole Rucker, autorė Dappled: kepimo receptai vaisių mėgėjams ? Ji daugelį metų dirbo konditerijos virėja geriausiuose restoranuose, tokiuose kaip „Gjusta“, ir turi savo pyragų kompaniją „Rucker's Pie“. Jos pačios pasiskelbusi aistra visą gyvenimą padeda namų virėjams surasti tą pačią stebuklingą alchemiją, su kuria ją pasiekė vaisių desertai . Čia yra populiariausi Nicole patarimai pasiekti pyrago tobulumą . Išbandykite juos kepdami saldų mūsų vasaros vaisių pyragą ar senamadišką obuolių pyrago receptą.

SUSIJĘS : Pasak 6 svarbiausių klaidų, kurias darote kepdami duoną, teigia vienas geriausių pasaulio ekspertų

Susiję daiktai

Pritaikykite laiką, temperatūrą ir struktūrą pagal savo ingredientus

Vaisiai būna skirtingo brandumo, todėl receptus reikia koreguoti, kad būtų galima valdyti sulčių, saldumo ir kietumo svyravimus. Taigi, užuot galvoję apie laiką ir temperatūrą kaip apie visiems tinkančias rekomendacijas, visada pritaikykite jas savo įdarui. Pavyzdžiui, vandeningiems vaisiams gali prireikti daugiau šilumos ir laiko, kaip ir nepakankamai sunokusiems persikams, kriaušėms ir kt.

Struktūra taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Atvira grotelių viršaus struktūra leidžia garams išgaruoti laisviau nei ventiliuojama kieta pluta; trupantis viršus į įdarą išskiria papildomą tirštiklį, todėl reikėtų koreguoti tirštiklio kiekį vaisiuose.

SUSIJĘS : „Cookbook“ autoriaus teigimu, 6 geriausios kepimo su vaisiais praktikos

Įsitikinkite, kad apatinė ir viršutinė pluta yra kepama tuo pačiu laipsniu

Pyrago apačia turi būti aukso ruda, tokia pati kaip viršutinė, tačiau dažnai tie dalykai nevyksta tuo pačiu metu. Viršutinė pluta turi būti giliai bronzuota. Jei jūsų apatinė pluta turi pasivyti viršų, palepinkite pyragą su aliejumi ir kepkite tol, kol apatinė pluta švytės spalva. Visiškai iškepta dugno pluta yra pagrindinis pyrago skonis ir struktūra.

Norėdami iškepti tolygiai parudusią plutą, išbandykite Ruckerio genialų metodą: aš įkaitinu orkaitę iki aukštos 400 ° F temperatūros, kad pradžioje pluta plūstų. Per bandymus ir klaidas bei daugybę skirtingų krosnių pastebėjau, kad tai geriausias būdas man įsitikinti, ar mano pluta išlieka norimos formos, sako Ruckeris. Temperatūrą žeminu iškart, kai pyragas patenka į orkaitę, kad aukšta temperatūra pernelyg greitai neišvirtų viršutinės plutos. Niekada daugiau nekepsite apniukusio dugno.

Pirmenybę teikite skoniui, o ne grožiui - todėl nepersistenkite su tirštinančiomis priemonėmis

Kepdami vaisiai natūraliai suminkštėja ir tampa skysti. Galite kovoti su tirpimu tirštikliais, tačiau jei jų pridėsite per daug, pakenksite pyrago skoniui. Svarbiausia yra pusiausvyra.

kodėl akcijų rinka pakilo

Man labiau patinka skonis, o ne grožis kiekvieną dieną, o vaisių įdaras su per dideliu tirštikliu nėra skanus, - aiškina Ruckeris. Vietoj to ji rekomenduoja siekti minkštai sutvirtinto vaisių įdaro, kuriame būtų tik reikiamas kiekis sutirštintų sulčių ir vaisių. Tokiu būdu griežinėlis galės atsistoti atskirai, vis tiek išsiskirdamas tik reikiamą kiekį saldaus padažo.

Jei planuojate pyragą patiekti šiltą iš orkaitės, nepamirškite, kad krakmolas aušinamas tirštėja. Ir atvirkščiai, šiltas padažas pyragas kitą dieną bus šiek tiek nusistovėjęs ir standesnis.

Naudokite stiklinį indą, ypač jei pyragų kepimas jums yra naujas

Ruckeris pasisako už stiklinių pyragų patiekalų naudojimą, ypač pradedantiesiems pyragų gamintojams, nes jie leidžia vizualiai parodyti, ar nepaklūsta. Pažengę kepėjai gali pasirinkti, kuriai jie teikia pirmenybę, atsižvelgdami į vertinamus nuopelnus. Metalas yra geresnis šilumos laidininkas ir gali būti saugiai perkeltas iš šaldytuvo ar šaldiklio į orkaitę, nesukeliant pavojaus, kad gali sutrūkti.

Laikykitės šių rekomendacijų, jei norite naudoti šaldytus vaisius

Norėdami iškepti tikrai aukščiausios kokybės vaisių pyragą, švieži vaisiai visada yra geriausi . Tačiau iš užšaldytų vaisių galite pasigaminti puikų pyragą - tam reikia tik šiek tiek daugiau darbo. Užšalę vaisiai sušvelnina struktūrą, o atšilus vaisiui, vanduo lengviau išbėga iš vaisiaus. Jei nesiruošiate tinkamai, iš to gali būti sriubinis pyragas.

• Sušaldytus persikus, obuolius ir rabarbarus tinka kepti netirpinant ir neištuštinant.
• Sušaldytas mėlynes, braškes ir vyšnias pirmiausia reikia atšildyti, o norint pasiekti geriausių rezultatų, jas reikia iš anksto paruošti cukrumi ir krakmolu, kol sutirštės sultys.
• Avietes ir gervuoges paprastai galima naudoti nedideliais kiekiais tiesiai iš šaldiklio, tačiau jei ruošėtumėte pyragą su 100 procentų gervuogių ir naudotumėte šaldytus vaisius, Nicole rekomenduoja gervuoges traktuoti kaip mėlynes ir jas iš anksto paruošti.
• Jei norėtumėte naudoti šaldytas uogas, sumaišytas su šviežiais obuoliais, kriaušėmis ar persikais, galite įdėti jas šaldytas į įdarą nerizikuodamas šlapiu pyragu.

Kepdami vieno plutos pyragus, naudokite pupeles ar svorius

Vieno plutos pyragai skirstomi į dvi kategorijas: kepami ir visiškai iškepti. Abiem atvejais pluta turi būti išklota skarda arba pergamentiniu popieriumi ir užpilta pupelių arba pyrago svoriais, kad kepant plutelė nesuburbuliuotų ir nepasislinktų. Aš naudoju pupeles; jie yra pigūs ir gali būti kompostuojami po kelių panaudojimų, sako Ruckeris.

Raskite savo parašo stilių

Nors skonis yra pirmas, grožis yra dalis malonumo kepant pyragą nuo nulio, o Ruckeris rekomenduoja visiems pyragų gamintojams susikurti savo asmeninį apdailos stilių. Prieš daugelį metų Arizonoje sutikau moterį, kuri kartą per savaitę valgyklai paruošė šimtą pyragų. Iškeptus pyragėlius ji laikė didelėje šaldymo kameroje, kurioje kiekvienas buvo pažymėtas savo gabalėlių kalba atpažinimui. Kiekvienas pyragas toje šaldiklyje buvo viso gyvenimo praktikos įrodymas “.

Atimti? Praktika taip pat yra sudedamoji dalis.

SUSIJĘS : 9 skanūs vaisiais užpildyti vasaros desertų receptai