Kiaušinių baltymai yra svarbūs daugeliui populiarių desertų - nuo zefyrų ir meringų iki paprasto plakto grietinėlės. Norėdami mėgautis šiais lengvais ir erdviais saldumynais, veganai kaip kiaušinių alternatyvą kreipėsi tiek į prekyboje esančius pakaitalus (pvz., „Ener-G“), tiek į „pasidaryk pats“ pakaitalus (pvz., Linų sėmenų želė). Tačiau iki šiol nebuvo paprasto, nacionaliniu mastu prieinamo, minimaliai perdirbto kiaušinio baltymo pakaitalo.

Geriausios kalėdinės dovanos žmonai 2017 m

„Aquafaba“, klampus skystis, esantis avinžirnių skardinėse, greitai įgavo trauką kaip naujausias kiaušinių pakaitalas kepant ir gaminant veganus - nematyti baltymų izoliatų ar rafinuotų krakmolų. Šis pavadinimas reiškia pupelių vandenį: vandens lotyniškai reiškia vandenį ir faba yra lotyniškas pupelių.

Nuo to laiko, kai programinės įrangos inžinierius atrado 2015 m Žąsis Wohlt (kurį įkvėpė Joelis Roësselas, pirmasis supratęs į aquafaba kiaušinius panašias savybes), skystį virėjai, barmenai ir namų virėjai naudojo kurdami viską, pradedant šokolado putomis ir cinamono ritiniais, baigiant majonezu, sūriu ir sviestu. . Ieškant ingrediento, 160 proc padidėjimas „Pinterest“ nuo 2016 m. sausio mėn., ir jos „Facebook“ puslapis , kur „aquafaba“ entuziastai dalijasi naujausiais eksperimentais virtuvėje, sukaupė daugiau nei 45 000 narių, įskaitant mėsėdžius. Wohlt mėgstamiausias atradimas? „Marshmallow“ purumas, kuris gimė nesėkmingai bandžius veganiškus zefyrus.

Nors nėra tikro sutarimo, kaip tiksliai tai veikia, yra žinoma, kad akvafaboje esantys baltymai ir krakmolas imituoja žalių kiaušinių baltymų baltymus. Bendra nykščio taisyklė yra naudoti 1 šaukštas kiaušinio trynio , 2 šaukštai kiaušinio baltyme ir 3 šaukštai visam kiaušiniui , pasak Wohlt.

Bene geriausia ingrediento dalis yra ta, kad kitu atveju jis patektų į kanalizaciją. Seras Kensingtonas , Niujorke įsikūrusi pagardų įmonė, pasinaudojo šia nauda, ​​kai pradėjo eksperimentuoti su nauja veganiško majonezo linija. Nusivylę rezultatais, kuriuose sojų baltymai ir žirnių baltymai buvo naudojami kaip emulsiklis, jie kreipėsi į akvafabą, kurią gavo iš netoliese esančio „Ithaca Hummus“, kuris anksčiau išmesdavo avinžirnių skystį.

Jie turėjo šį atliekų produktą, kuris iš virdulio virto kanalizacija, ir mes sugebėjome tai susigrąžinti ir grąžinti atgal į savo tiekimo grandinę, „RealSimple.com“ sakė sero Kensingtono produkto direktorė Laura Villevieille. Tai tapo mūsų naujojo produkto žvaigždės ingredientu.

Veganų majonezas, vadinamas Fabanaise , yra pirmasis komercinis produktas, kuriame yra akvababos, taip pat liudija akvapabos universalumą.

visą dieną nieko nedarau

Jei šis ingredientas turi savybių pakeisti kiaušinių baltymus, pagalvojome, kad galbūt jis gali pakeisti ir kiaušinių trynius, sakė Villevieille. Natūraliai mėgdžioja kiaušinio trynio skonį ir pojūtį. Jis pasižymėjo pikantiška savybe, kurios nebuvome matę, kai atlikome [tyrimus ir plėtrą] su kitais ingredientais.

Pasiruošę pradėti eksperimentuoti? Tikėtina, kad virtuvėje turite viską, ko reikia. O kol tu gali naudokite skystį iš bet kurios pupelių skardinės, Wohlt rekomenduoja pradėti nuo avinžirnių.

Pasak jo, jūs turite gauti nuoseklumą. Jei einate ir griebiate skardinę baltųjų pupelių arba limos pupelių ir bandote ją panaudoti, ji gali būti labai vandeninga. Avinžirnių dalykas yra tas, kad tai tikrai atlaidu. Norisi tokios konsistencijos kaip kiaušinių baltymai.