Atminties diena už nugaros reiškia vieną dalyką: grilio sezoną. Ir vien dėl to, kad mes nerengsime didžiulių lauko kepsnių, kuriuos turime praeityje, dar nereiškia, kad negalime eiti į miestą tobulindami savo grilio įgūdžių šią vasarą. Iš tiesų, su restoranais nedirba , tikėtina, kad namuose ruošiatės daugiau kepsnių, mėsainių ir vištienos krūtinėlių nei bet kada anksčiau. Švenčiant barbekiu sezono pradžią, pasigedome trijų superžvaigždžių garsenybių virėjų patarimų, kaip gauti geriausių ant grotelių keptų patiekalų. Kai prikišite savo techniką, patikrinkite mūsų geriausius kepsnių patiekalus ir daržovių kepimo ant grotelių vadovas suvalgyti savo valgį.

SUSIJĘS : Kuris grotelių tipas jums tinka? Štai ką turėtumėte žinoti prieš kepsninę

Susiję daiktai

Wolfgangas Puckas, „Spago“ „Bellagio Hotel & Casino“

Visada grūdinkite tai, ką gaminate . Parsineškite mėsos (arba daržovių, vaisių ir bet kurios iš jų) kitų genialių ant grotelių keptų patiekalų idėjų rasite čia ), kad pirmiausia kepsite ant grotelių kambario temperatūroje, kad jie iškeptų tolygiai.

Nepamirškite pailsėti mėsos . Prieš pjaustydami palikite ant grotelių keptą mėsą aštuonias – 10 minučių, kad sultys spėtų persiskirstyti. 'Taip yra tada, kai supjaustote mėsą, sultys nesibaigs', - paaiškina Puckas.

Naudokite medieną ir anglį . „Mes naudojame mesquite anglį dideliam karščiui, o skoniui naudojame baltąjį ąžuolą“, - sako Puckas. Išbandykite įvairius miškus, kad rastumėte jums labiausiai patinkantį skonį, pvz., Obuolių medieną, vyšnių medieną ar cukraus klevą.

Tomas Colicchio, „The Mirage“ paveldo kepsnys; Amatų kepsnys „MGM Grand“

Gaminkite maistą ant netiesioginės ugnies . Jei naudojate medžio anglį ar medžio drožles, pakaitinę jas nustumkite daugumą į šoną, kad sukurtumėte netiesioginę šilumos zoną. 'Galbūt užtruksite šiek tiek ilgiau, kol gaminsite, bet gausite tokį puikų kepsnių skonį', - sako Colicchio. Ši technika taip pat padės išvengti paūmėjimo.

Neskubėkite kepti kepsnių . Jums gali patikti greitai paruošti keletą dešrelių ir mėsainių, bet jei turite mažesnę ugnį, kurią galite palaikyti kelias valandas, galite kepti ant grotelių skanių kiaulienos pečių ar krūtinėlių. Žemas ir lėtas yra kelias!

SUSIJĘS : Šie prieinami, alternatyvūs mėsos gabalai yra tinkami kepti ant grotelių (ir plačiai prieinami)

Charlie Palmeris, Aureole Mandalay įlankoje

Paverskite lauko groteles, nesvarbu, ar tai būtų anglis, ar dujos, laikinu rūkaliu. „Norėdami tai padaryti, pakepkite grilio paviršių virš esamo paviršiaus. Kai kurios kepsninės turi tvirtinimo elementų, tačiau jūs taip pat galite įdėti plytas ant kiekvienos pusės (4 colių aukščio), tada ant jų uždėti bet kokio tipo orkaitės groteles ar lentynas. Galite pridėti vynmedžių kirtimų, medžio drožlių ar šakų nuo ąžuolo, pamirkyti juos, tada pasukite savo groteles arba pastatykite savo laužą ir padėkite juos ant grotelių grotelių paviršiaus. Vėliau jie rūkys ir degs. Nepriklausomai nuo jūsų gaminamų baltymų (kepsnys, kiaulienos kotletai ar lašišos filė), turėtų būti 4 coliai virš laikino grilio paviršiaus “, - paaiškina Palmeris. Šis procesas suteikia daugiau skonio ir aromatinių medžiagų, o lėčiau kepant jūsų mėsa tampa švelnesnė.

Sūrymas viskas . Nesvarbu, ar tai vištienos krūtinėlė, ar kiaulienos karbonadas / nugarinė ar nugarinė alternatyvūs jautienos gabalai (šoninis kepsnys arba plokščias geležinis kepsnys) , sūrymas suteiks skonio, suminkštins jūsų mėsą ir išsaugos jos sultingumą.

SUSIJĘS : Ar jūsų greitas puodas yra dvigubas kaip rūkalius? Išbandėme ir įvyko keistų dalykų