Stiprus grietinėlė yra pagrindinis ingredientas daugelyje virtuvių - nuo italų ir amerikiečių „Fettucine Alfredo“ bei visos Amerikos bulvių košės iki prancūziško kremo „brèlée“ ir indiškos vištienos tikka masala, yra priežastis, kodėl jis mėgstamas virtuvėse visame pasaulyje. Taigi, kas yra sunkioji grietinėlė? Kodėl grietinės skonis toks geras? Sunkusis kremas yra turtingas ir kreminis pieno produktas, kuris padidina patiekalų sodrumą ir grietinėlę. Paprastai jis parduodamas puslitryje ar litre visose komercinėse maisto prekių parduotuvėse už mažiau nei 5 USD. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie tai, kaip gaminamas sunkus grietinėlė, kokia yra jo nauda sveikatai ir kokie yra mūsų mėgstamiausi maisto ruošimo būdai su sunkiu kremu.

Kas yra sunkusis kremas?

Sunkiame grietinėlėje yra 36–40% pieno riebalų, o tai receptuose sukuria šilkinę konsistenciją. Tai yra pagrindinis plaktos grietinėlės ir kai kurių ledų ingredientas, todėl saldūs ir pikantiški patiekalai gali būti dekadentiškesni. Sunkus grietinėlė yra riebesnė ir tirštesnė už lengvą grietinėlę, plakta grietinėlė (taip, yra skirtumas), pusė ir pusė, nenugriebtas pienas ir išgarinto pieno . Didelis riebios grietinėlės riebalų kiekis reiškia, kad kaitinant jis nesivelia ir yra geriausias pasirinkimas plakti į standžias smailes. Nors riebioje grietinėlėje yra apie 5% mažiau riebalų nei riebioje grietinėlėje, jas paprastai galima naudoti pakaitomis. Sunkus kremas gaminamas nugriebiant arba atskiriant riebiausią skysčio sluoksnį nuo nenugriebto pieno perdirbimo įmonėje. Komerciniame sunkiame kreme taip pat dažnai yra vitaminų, stabilizatorių ir tirštiklių, tokių kaip karageninas, polisorbatas, mono ir digliceridai.

Kaip pasigaminti sunkų kremą

Žinoma, paprasčiausias dalykas yra nusipirkti sunkios grietinėlės iš parduotuvės. Tačiau, jei esate truputį (arba tiesiog norite išbandyti ką nors naujo), galite tai padaryti. Sunkios grietinėlės milteliai (14 USD; „Amazon“ ) egzistuoja būtent šiam tikslui ir yra stebuklinga. Gaminant sunkią grietinėlę, sumaišykite ½ puodelio riebios grietinėlės miltelių ir vieną puodelį karšto vandens. Perkelkite į sandarų indą ir palikite per naktį sėdėti šaldytuve, kad sutirštėtų. Nukoškite per smulkių tinklinių filtrų sietą, kad pašalintumėte visus neištirpusius gumulus. Nors šis pakaitalas nėra idealus plakant grietinėlę ar ledus, jis tinka sriuboms, kokteiliams ir kavai gaminti.

Kaip gaminti su sunkiu kremu

Pripažinkime - riebus kremas daro viską sodresnį, kremiškesnį ir skanesnį. Sunkių grietinėlių receptai, tokie kaip kreminė žiedinių kopūstų sriuba ir Bostono kreminių pyragų ledai, tampa gausesni, kai gausu riebios grietinėlės. Net tai, kad receptai, pavyzdžiui, lėtos virimo Bolonijos padažas ir peletrūno grietinėlės padažas, gali apipilti du ar du riebios grietinėlės pagrindinius savaitės valgius.