„Mascarpone“ sūris yra šilkinis, tepamas itališkas sūris, kuris yra pagrindinis tiramisu, taip pat kitų saldžių ir pikantiškų patiekalų ingredientas. Bet ar yra geras maskarponės sūrio pakaitalas? Nors mascarpone galima įsigyti beveik visose komercinėse ir specializuotose maisto prekių parduotuvėse, jis yra gana brangus (maždaug 8 USD už 16 oz. Pakuotę). Nesvarbu, ar neturite laiko išbėgti į parduotuvę, ar negalite jo rasti savo kaimynystės rinkoje, ar norite sutaupyti kelis dolerius, mes jus padengėme. Žemiau pateikiami geriausi ir lengviausi maskarponės sūrio pakaitalai.
Ar „Mascarpone“ sūris ir grietinėlės sūris yra tas pats dalykas?
Nors ir maskarponės sūris, ir grietinėlės sūris prasideda ta pačia baze - riebiu grietinėle ir rūgštimi -, yra keletas pagrindinių skirtumų. „Mascarpone“ sūris atsirado šiaurės Italijoje XVI a. Pabaigoje, o grietinėlės sūris yra XIX a. Pienas iš JAV. Grietinėlės sūrio riebumas yra daug mažesnis nei maskarponės; USDA reikalauja, kad grietinėlės sūryje būtų bent 33% pieno riebalų, o tai yra standartas, kurio laikosi dauguma gamintojų. Maskarponės sūryje paprastai yra nuo 60 iki 75% pieno riebalų. Dėl reikšmingo riebalų kiekio skirtumo susidaro dvi skirtingos tekstūros ir skonio profiliai.
Ar galiu naudoti kreminį sūrį vietoj maskarponės?
Receptuose, kuriems reikia maskarponės (pvz., „Melasse Tiramisu“ ir „Ravioli“ su „Fontina“ ir graikinių riešutų padažu), greitai pakeisti grietinėlės sūrį „mascarpone“ neveiks. Tačiau jūs galite imituoti tą patį šilkinį, dekadentišką maskarponės konsistenciją naudodami lengvą „pasidaryk pats“ receptą, kuris yra geras maskarponės sūrio pakaitalas. Norėdami jį pagaminti, sumaišykite 12 uncijų kambario temperatūros grietinėlės sūrio (1½ kaladėlių) su ¼ puodelio riebios grietinės ir ¼ puodelio grietinės, kol sumaišysite. Plakamasis grietinėlė sumažins grietinėlės sūrio aštrumą, o imituos sklandžią, aksominę maskarponės tekstūrą.
Ar „Mascarpone“ sūris yra panašus į „Ricotta“ sūrį?
Abu gaminami iš šviežio pieno, abu yra itališki sūriai ir abu yra skanūs - taigi, jie turi būti vienodi, tiesa? Ne visai. Maskarponės sūris gaminamas kaitinant sunkųjį grietinėlę rūgštimi, kol ji krešėja. Ricotta gaminama kaitinant nenugriebtą pieną ir pasukas kartu, kol susidaro šimtai mažų varškės - perkošti varškėčiai tampa rikota. Dėl unikalių procesų gaunami du labai skirtingi produktai - maskarponė yra sotus, dekadentiškas ir labai tepamas sūris, turintis lengvą nuosėdą. Kita vertus, Ricotta pasižymi vientisa, minkšta tekstūra ir švelniu, pienišku skoniu.
Kuo skiriasi Mascarpone ir Crème Fraiche?
„Mascarpone“ ir „crème fraiche“ - prancūziško kultūrinio kremo - konsistencija yra sodri. Tačiau kremas yra rūgštesnis ir turi 30% riebalų (palyginti su 60–75% riebalų, esančių maskarponėje), todėl gaunamas lengvesnis, plonesnis kremas.
Kremą fraiche paverskite maskarpone, sumaišydami vieną 8 oz. Crème fraiche pakuotė ir ¼ puodelio granuliuoto cukraus. Dėl pridėtinio saldumo šio pakaitalo skonis panašus į tikrąjį.
Kaip pasigaminti Mascarpone sūrį
Norėdami pagaminti 16 uncijų maskarponės sūrio, pirmiausia įdėkite mažą puodą su saldainiais arba kepkite termometru. Į puodą įpilkite 2 puodelius riebios grietinėlės ir pašildykite ant silpnos ugnies. Kai kremas pasieks 185 ° F, sumažinkite ugnį ir įpilkite vieną šaukštą šviežių citrinų sulčių. Leiskite mišiniui virti 185 ° F temperatūroje, atidžiai stebėdami ir reguliuodami šilumą, kad ji būtų kuo arčiau 185 ° F, 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Atidėkite vienai valandai ir mišinys lėtai tirštės. Didelio tinklo koštuvą išklokite dvigubu sūrio audinio sluoksniu ir padėkite ant didelio dubenėlio. Per sūrio audinį supilkite sutirštintą grietinėlės mišinį. Lengvai uždenkite plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį. Išmeskite bet kokį skystį dubenyje ir perkelkite maskarponę į filtrą į sandarų indą. Laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti, iki 3 dienų.
