Nenuostabu, kad Amerika mėgsta picą: 13% JAV gyventojų - pradedant nuo 2 metų! - turi gabalėlį bet kurią dieną, pagal USDA . Dabar mokslas žengė į priekį, o tyrimai paskelbti Maisto mokslo žurnalas ant kokio sūrio reikia picos tobulumo. Atsakymas? Klasikinė mocarela.

Kai pagalvoji apie savo idealią sūrio picą, tikriausiai į galvą ateina keli dalykai: norisi, kad ji būtų žvėriška, aukso ruda ir tiesiog pakankamai riebi, neužgoždama po padažu. Norėdami kartą ir visiems laikams užbaigti diskusijas apie sūrius, Naujosios Zelandijos Oklando universiteto mokslininkai ištyrė mocarelą, čederį, Colby, Edamą, Emmentalį, Gruyere'ą ir provoloną, kad kiekybiškai įvertintų rudėjimą ir pūslių susidarymą.

Taigi picos parudavimas ir pūslių susidarymas atrodo visai nereikšmingas klausimas, tiesa? Jūs įdėsite savo picą į orkaitę ir ji aiškiai paruduos ir pūslės, sakė mokslininkas mokslininkas Bryony Jamesas. „YouTube“ vaizdo įrašas, paskelbtas išvadoms paaiškinti . Tačiau iš tikrųjų tai lemia paties sūrio, taip pat ir visų kitų picos komponentų, sudėties ir mechaninių savybių derinys.

Tyrėjai nustatė, kad „Mozzarella“ drėgmės lygis, pvz., „Gruyere“ ir „Provolone“, nebuvo aukštas, todėl jis parudavo lengviau. Tai kur kas elastingesnė nei Čederis, Colby ir Edamas, kurių elastingumo trūkumas neleido atsirasti pūslėms. Mokslininkai net nepasitikėjo žmonių skonio testuotojais - jie sukūrė mašinas, kad nustatytų, kuris įdaras yra ir vizualiai patrauklus, ir moksliškai skanus.

Kalbant apie optimalų pipirų dydį, to tyrimo projekto vis dar reikia paimti.