Rabarbarų sezonas paprastai būna didžiausias nuo balandžio iki birželio, bet jei norite mėgautis šiais skaniai aitriais stiebeliais likusią metų dalį, protinga išmokti laikyti, konservuoti ir užšaldyti rabarbarus įvairiais būdais, atsižvelgiant į sunokimą ir taikymas.

Yra tiek daug būdų, kaip naudoti rabarbarus (jie techniškai yra daržovė, bet yra vaisius daugelyje saldžiųjų desertų, nuo trupinių iki pyragų). Vis dėlto nenurašykite to kaip kitų patiekalų akcento. „Rabarbarai yra puikaus augalinio skonio su rūgštele, kuri suteikia pikantiškų skonių netgi geriau nei saldūs“, – sako Davidas Santosas, virtuvės šefas. Super klubo paslaptis Niujorke. Kai galvojate apie rabarbarų naudojimą ar konservavimą, svarbu žinoti jų prinokimą. Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad rabarbarų sunokimą lemia spalva, tačiau iš tikrųjų spalva priklauso nuo jų įvairovės, sako Laura Lindsey, konditerijos šefė. Tullibė ir „Hewing“ viešbutis Mineapolyje. Jei ieškote tokio sodriai raudono atspalvio, ieškokite tokių veislių kaip Martha Washington arba Crimson Cherry.

kaip išvalyti monetas rinkti

Nežinote, kaip panaudoti šviežius rabarbarus? Išbandykite šiuos keturis paprastus rabarbarų desertus pavasariui.

Kaip laikyti rabarbarus

Šviežius rabarbarus visada reikia laikyti šaldytuve (jei nuskynėte patys, pirmiausia nuimkite lapus, nes jie yra toksiški ). Norėdami pratęsti šviežumą, pirmiausia nupjaukite stiebelių apačią ir pastatykite vertikaliai į stiklinę ar indelį vandens, sako Lindsey. Rabarbarų stiebus taip pat galite suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į plastikinį maišelį. Taikant bet kurį iš šių laikymo būdų, jūsų rabarbarai šaldytuve turėtų išsilaikyti nuo trijų iki keturių savaičių.

Kaip konservuoti rabarbarus

Jei radote jaunus, mažiau prinokusių rabarbarų stiebus, jie puikiai tinka marinuoti, nes norite tvirtesnės tekstūros ir šiek tiek traškumo. „Nėra nieko geriau, kaip šaltą sausio dieną atidaryti stiklainį ryškiai marinuotų rabarbarų, kad sugrąžintumėte vasaros žvilgsnį“, – sako Lindsey.

Jos būdas greitai marinuoti rabarbarus: 30 sekundžių blanširuokite stiebus verdančiame vandenyje, tada padėkite į ledo vonią. (Tai padeda išsaugoti raudoną rabarbarų spalvą.) Tada marinavimo skystį užvirinkite ant viryklės, kad ištirptų druska, cukrus ir prieskoniai. (Lindsey taip pat mėgsta naudoti šampaną arba ryškų vaisinį actą su kardamonu, imbieru ir anyžiu – genialu.) Supilkite skystį ant paruoštų rabarbarų į indą, pavyzdžiui, stiklinį indelį. Prieš uždarydami ir šaldydami (nebent konservuojate), leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Šios rūšies greitai marinuoti rabarbarai užteks nuo trijų iki keturių mėnesių ir puikiai tiks ant sūrio lentos.

pamatas, kuris nenusitrins

Per prinokusius rabarbarus geriausia naudoti uogienei virti. Jei nuspręsite rabarbarų džemą, pirmiausia sterilizuokite savo stiklainius panardindami juos į verdantį vandenį 10 minučių, tada pasirinkite verdančio vandens metodą arba konservavimo slėgiu metodą. Rabarbarus norėsite supjaustyti gabalėliais ir išvirti su norimu cukraus kiekiu, o prieš supakuodami (dar karštus) į stiklainius užvirinkite.

Kaip užšaldyti rabarbarus

Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti žalius rabarbarus, tačiau tai reikia daryti atsargiai, nes tai vandens tankus stiebas, panašus į salierą. Jei jie nebus tinkamai užšaldyti, ant rabarbarų susidarys ledo kristalai, dėl kurių gali nudegti šaldiklis, sako Blake'as Hartley, vykdantysis šefas. Lapeer jūros gėrybių turgus Alpharetta, Ga. Jis rekomenduoja naudoti vakuuminį sandariklį, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.

Pirmiausia nuplaukite rabarbarus ir nusausinkite stiebus rankšluosčiu. Daržovių skustuvu atsargiai nuimkite odelę (galite išmesti). Tada išdėliokite kotelius (arba galite supjaustyti mažesniais gabalėliais) ant kepimo skardos, kad jie nesiliestų vienas kito; įdėkite lapą į šaldiklį. Kai jie yra IQF (atskirai greitai užšaldyti), perkelkite rabarbarus į šaldiklyje saugų vakuuminį maišelį ir vakuuminiu būdu sandariai uždarykite gaminį visiškai suspaudę savo aparate. Tai užtikrins, kad maišelyje neliktų deguonies, o tai neleis nudegti šaldiklio, sako Hartley. Galiausiai pažymėkite maišelį ir datą bei grąžinkite jį į šaldiklį. Puikiai išsilaikys du ar tris mėnesius.

Kitas rabarbarų užšaldymo būdas – prieš uždarant vakuume, pirmiausia juos blanširuojame, o tai padeda dar ilgiau išsaugoti skonį, – sako Lindsey.

Taip pat galite pasigaminti uogienę šaldiklyje arba konservų, sumaišę susmulkintus rabarbarus su braškėmis, avietėmis, cukrumi ir trupučiu citrusinių vaisių, sako Diana Manalang, „Chef“. Little Chef Little Cafe Niujorke. Atvėsusį mišinį supilkite į stiklainius ir laikykite šaldiklyje, kur gali išsilaikyti iki metų. „Užšaldyti yra lengviau nei konservuoti, o uogienė gana greitai atitirpsta“, – priduria Manalangas.

kodėl aš niekuo nebesidžiaugiu

Nerandate šviežių rabarbarų arba baigiate šaldiklyje degintais rabarbarais? Parduoda Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų bendrovė, pavadinta Oregon Specialty Fruit konservuotų rabarbarų tai lengvai pasaldinta. Norėdami jį naudoti receptuose, už kiekvieną du puodelius šviežių rabarbarų įdėkite dvi skardines rabarbarų (vieną nusausintą, vieną sveiką) ir 3 šaukštus cukraus ir 2 šaukštus kukurūzų krakmolo.