Išpjautų kiaušinių gamyba neturi būti bauginanti. Bet dėl kokios nors priežasties išmokti brakonieriauti kiaušiniu tapo virtuvės kliūtimi, kurią bandė tik patys užtikrintiausi namų virėjai. Kodėl verta vargintis, kai jums tenka kepti, šliaužti ir paglostyti saulėtą pusę? Bet kiaušinio brakonieriavimas neturėtų būti kažkas, dėl ko jūs save jaudinatės. Tiesą sakant, jei galite užvirinti vandenį, galite apvirti kiaušinį. Tiesiog nepamirškite šių patarimų, kaip kiekvieną kartą paruošti kiaušinius.
1. Pripilkite puodą vandens. Maždaug 2/3 pilnos. Uždenkite jį.
Užvirkite, tada sumažinkite šilumą, kad iš apačios pakiltų ploni burbuliukų srautai, bet dideli burbuliukai nelaužytų paviršiaus. Verdantis verdukas yra per agresyvus brakonieriavimui, todėl kiaušinių baltymai bus sutraiškyti, kol jie dar nesustos. Verčiau galvokite subtiliai. Pagalvok šampanas .
Pasirinkite vidutinį puodą (puodą, kad ir kaip jį pavadintumėte). Jis turėtų būti pakankamai didelis, kad tilptų maždaug 4 kiaušiniai, bet ne toks didelis, kad kiltų pagunda numesti 10 kiaušinių vienu metu. Tai gerai pažengusiam trumpo užsakymo virėjui, tačiau daugeliui mėgėjų sunku sekti.
2. Kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais.
Padėkite jį šalia savo puodo. Jei gaminate didelę partiją, tarkime, vėlyvieji pusryčiai miniai, šalia puodo pastatykite dubenį ledinio vandens.
3. Naudokite šviežiausius kiaušinius, kuriuos galite rasti.
Svarbiausia, ką galite padaryti, kad pagerintumėte brakonieriavimą, pirmiausia pradėkite nuo šviežių kiaušinių, kuriuos galite rasti. Senstant kiaušinių baltymai tampa laisvi ir vandeningi, jiems būna sunkiau likti kartu, kai jie būna numesti į karštą vonią. Pažvelkite į dėžutės datą ir siekite naujausios dešimties, kurią galite rasti. Pastaba: tai labai erzinantis „22 laimikis“, kad vyresni kiaušiniai iš tikrųjų yra geriau verdantys savo lukštuose (todėl juos lengviau nulupti). Tave perspėjo. Suplanuokite atitinkamai.
4. Įtrinkite kiaušinius į koštuvą.
Perskaitysite daugybę straipsnių, kuriuose siūloma pasūdyti vandenį arba įpilti acto, kuris padės koaguliuoti tuos kiaušinių baltymus, tačiau manau, kad jie nemalšina. Jei jūsų prioritetas yra tvarkingi baltymai, pabandykite tai padaryti: dirbdami po vieną, įtrūkite kiaušinius į smulkių tinklelių filtrą. Bet kokie ploni baltymai nukris per filtrą, paliekant tvirtesnį baltymą ir trynį. Ištempę kiaušinius perkelkite į atskirus puodelius.
Žinau, kad tai atrodo nemalonu, o aš stengiuosi pašalinti nereikalingus veiksmus, tačiau įtrūkimai į atskiras laikymo stotis užtikrina 1) lengvą nuėmimą ir nedidelius purslus ir 2) be kiaušinio lukšto skeveldros. Šie Pirekso paruošiamieji puodeliai yra idealūs, bet tiks bet koks nedidelis dubenėlis ar ramekinas. Įtrinkite po vieną kiaušinį į kiekvieną puodelį ir pastatykite šalia puodo.
5. Kiekvieną kiaušinį virkite 3 minutes.
Duokite savo verdančiam vandeniui gerą maišymą, kad sukurtumėte švelnų sūkurį. Išstumkite vieną kiaušinį iš puodelio į vandenį. Pamatysite, kad jis beveik iškart ima sustingti ir pasidaryti nepermatomas. Kai pirmasis kiaušinis yra judantis, pridėkite antrą, tada trečią arba tiek, kiek galite sekti. Nustatykite laikmatį 3 minutėms.
Kai baltymai sustings, kiaušiniu perkelkite kiaurasamtį į popierine rankšluosčiu išklotą kepimo skardą, kad išdžiūtų. Jei kiaušinius reikia laikyti ilgiau nei kelias minutes, pirmyn perkelkite juos į ledinio vandens dubenį. Norėdami pašildyti, tiesiog panardinkite juos į verdantį vandenį, kol jie bus įkaitę, maždaug 30 sekundžių.
Pasinaudokite savo puikiais brakonieriavimo įgūdžiais šilkiniams kiaušiniams, skirtiems salotoms, sriuboms, net dubeniui spagečių. Bet kodėl išradus ratą? Puikiai išpūstas kiaušinis yra tiesiai namuose ant sviestu išteptos skrebučio. Aišku, galėtum saugiai žaisti ir kepti kiaušinius, bet galime sugalvoti keliolika priežasčių, kodėl reikėtų brakonieriauti.
