Kepti puikų šokoladinį sausainį yra meno forma, kurią daugelis praleidžia visą gyvenimą bandydami pasiekti. Tačiau šokoladiniai sausainiai yra labai asmeniški, jei ne prieštaringi. Kiekvienas turi nuomonę, kas suteikia jiems idealų skonį, tekstūrą ir švelnumo laipsnį.

Žinote, kas tai prikalė? Jacques torres . Jacquesas dažnai vadinamas p. Šokoladu, yra pagrindinis visų su šiuo konditeriniu malonumu susijusių dalykų, ypač šokoladinių sausainių, autoritetas. Jo yra geriausias balansas tarp viduje esančių, traškių kraštų; jie yra sviestiniai, kramtomi ir turi tik reikiamą kiekį traškučių, kad būtų galima paleisti.

Kokia jo paslaptis? Tegul tešla sensta, sako jis.

Daugelis iš mūsų tešlą jau atvėsina, kol šiek tiek ją iškočiojo. Tikriausiai 30 minučių, valandą ar dvi maks. Bet, pasak Jacques'o, turėtumėte atšaldyti savo sausainių tešlą mažiausiai 24 valandas .

Kodėl turėtume leisti savo sausainių tešlai pasenti?

Taigi skonis tampa stipresnis ir lygesnis, sako Torresas. Kadangi riebalai sugeria skonį, suteikiant laiko visiems ingredientams susilieti prieš kepant, gaunamas intensyvesnis, sviestinis, subalansuotas sausainis. Cukrus ištirpsta ir tampa mažiau grūdėtas; sviesto skonis bus dekadentiškesnis. Tai tik geriau, sako jis.

SUSIJĘS : 7 paprasti žingsniai kepant tobulą pyragą kiekvieną kartą

Geriausia forma atšaldyti tešlą - jokios formos.

Pasak Torreso, geriau palikti dideliame rutulyje, kol tešla subręsta, tada prieš kepant atskirti. Senstant tešlos nenorite judinti, nes tai padarys tekstūrą nemaloniai elastingą. Norite švelnumo, sviestinės tešlos. Tai ir gausite, kai leisite pasenti į vieną gabalą.

Kiek laiko per ilgai leisti tešlai pasenti?

Pora dienų yra maksimalus laikas, per kurį turėtumėte sendinti sausainių tešlą. Juk jūsų tešloje yra kiaušinių, todėl norite nepamiršti, kiek laiko ją paliekate. Jei neturite laiko kepti tešlą, Torresas rekomenduoja ją semti, užšaldyti ir išsaugoti vėlesniam laikui.

Kiti būtini slapukų kepimo triukai

Būkite pasirinktiniai dėl savo žetonų. „Torres“ šokolado sausainių pagrindas yra kokybiškas šokoladas. Jis nevengia kepimo šokolado, kuris išlaiko savo formą orkaitėje, ir renkasi tikrą šokoladą (tai yra melas).

Nebijokite riebalų. Norėdami gauti sodrią ir dekadentišką tekstūrą, Jacquesas savo recepte naudoja riebų sviestą. „Plugrá“ Europos stiliaus sviestas yra jo pasirinkimas.

Dydis rūpi: Kolesiniams Torreso sausainiams (kurių skersmuo siekia apie septynis colius) jis kepa tešlos kauburėlius, kurių dydis yra didelis.

SUSIJĘS : 20 skanių klasikinių sausainių receptų