Jei kada nors sukrėtėte blizgantį šokoladą iš triufelių dėžutės, patyrėte grūdinimo magiją. Šis terminas reiškia šokolado lydymo ir aušinimo procesą, siekiant sukurti kakavos sviesto kristalizaciją, kuris yra atsakingas už blizgančią išvaizdą ir puikų puošnių konditerijos gaminių prispaudimą. Jei norite pasigaminti šokoladinių triufelių, šokolado žievės ar šokolade pamirkytų saldainių, norėsite įvaldyti šią techniką.

Pirmiausia pirmiausia: pasirinkite tinkamą šokolado rūšį. Nepaisykite žodžių „semisweet“ arba „bittersweet“ šokolado plytelių etiketėse ir ieškokite kakavos procentinės dalies. Saldi vieta yra nuo 60 iki 70 procentų.

Tada užvirkite nedidelį puodą vandens. Padėkite karščiui atsparų dubenį virš puodo ir įsitikinkite, kad dubenėlio dugnas nelies vandens. Į dubenį įpilkite du trečdalius šokolado ir nuolat maišykite, kol ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami pamažu supilkite likusį šokoladą. Kietasis šokoladas maišant atvėsins dubenį, tačiau likusi šiluma ištirps šokoladą, todėl bus puikus grūdinimas.

SUSIJEDS: 3 'Mini' bandelės iš alavo