„Cacio e pepe“, kuris išvertus reiškia sūrį ir pipirus, yra klasikinis romėniškas makaronų patiekalas, pavadinimą gavęs iš dviejų pagrindinių ingredientų: sūrio „Pecorino“, kuris romėnų tarme yra žinomas kaip sūris ir juodieji pipirai. Skamba paprastai - taip yra, bet kai dedate makaronus kartu su sūriu ir juodaisiais pipirais, gausite ką nors kitoniško: sūrią, kreminę, pipirinę trifektą, pagamintą iš lengvai prieinamų ingredientų, kuriuos greičiausiai turite dabar savo sandėliuke.
Padažas, pagamintas keptuvėje, susideda mažiau laiko nei reikia išvirti makaronus . Kaip ir daugelį geriausių valgomų patiekalų, tai nepaprastai lengva. Vis dėlto, kai reikia prikalti techniką, reikia žinoti keletą dalykų.
SUSIJĘS : Viena didžiausia klaida, kurią padarote ruošdami makaronus
Pasirinkite ilgus makaronus.
Nors „cacio e pepe“ galima gaminti su bet kokia makaronų forma, geriausia patiekalo rūšis yra ilgi makaronai, kurie susisuks ir įsisuks į saldžiai kreminį padažą. Spagečiai, bucatini (tiršti spagečiai su skylute per centrą) ir kiaušinių tagliolini yra puikus pasirinkimas.
Pagaminkite patiekalą tik dviem valgytojams vienu metu - arba išbandykite šią modifikuotą techniką keturiems.
Kadangi jūs baigsite savo „cacio e pepe“ keptuvėje, kurioje ruošiate padažą, geriausia virti ne daugiau kaip dvi porcijas vienu metu, kad makaronuose būtų pakankamai vietos susilieti su padažu keptuvėje. Norite sugebėti greitai ir grakščiai mesti padažą ir makaronus, o tai lengviausia su dviem porcijomis. Jei gaminate maistą keturiems valgytojams, visus makaronus išvirkite viename dideliame puode, tačiau padažui gaminti ir patiekalui paruošti naudokite dvi keptuves.
Pagardinkite makaronų vandenį.
Tinkamai pagardintas makaronų vanduo yra vanduo, pagardintas pakankamai druskos, kad jo skonis būtų geras, sūrus. Sūrus makaronų vanduo abu pagardina makaronus, kai jie verda, o tokio patiekalo, kaip „cacio e pepe“, atveju, jis taip pat padeda pagardinti visą patiekalą, nes padažui gaminti naudojama dalis makaronų virimo vandens. Kiekviename vandens litre, kurį naudojate makaronams virti, naudokite maždaug 1,5 arbatinio šaukštelio košerinės druskos - 4 kv. Vandens sunaudosite 2 šaukštus druskos.
Virkite makaronus al dente.
„Al dente“ reiškia dantį ir nurodo makaronus, virtus iki malonaus kietumo, kuriuos kai kurie gali laikyti šiek tiek nevirtais, bet kurie visiems makaronų patiekalams suteikia nepaprastą tekstūrą. Kadangi makaronai „cacio e pepe“ ir toliau išverda keptuvėje su padažu, kai jie nusausinami, verdamiesi įsitikinkite, kad jų nepervalgėte. Paragaukite makaronų sruogos ar dviejų, nes artėja apatinė ant dėžutės nurodyto virimo laiko pabaiga. Kai makaronų skonis yra vienos ar dviejų minučių atstumu nuo tobulo al dente, tada jis bus paruoštas nutekėti šiam patiekalui.
SUSIJĘS : 7 paprasti klavišai geresnei naminei picai
Pasilikite šiek tiek makaronų virimo vandens.
Makaronai, verdantys vandenį, yra labai svarbus padažo ingredientas „cacio e pepe“ ir daugeliui kitų makaronų patiekalų. Vanduo ne tik suteikia malonaus prieskonio, sūraus skonio, bet ir verdamas iš makaronų pasiima krakmolo, kuris suteikia padažui kūną ir padeda emulsuoti arba susimaišyti su likusiais ingredientais. Prieš ištuštindami makaronus, rezervuare užpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens.
Kol verda makaronai, pradėkite gaminti padažą.
Šio patiekalo raktas yra maždaug tuo pačiu metu paruoškite makaronus ir padažą , kad viskas būtų gražu ir karšta, o makaronai liktų al dente ir nepervirtų. Tam reikia šiek tiek praktikos, bet tai nėra sunku prikalti.
Naudokite stambiai ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
Nors „Cacio e pepe“ galite naudoti iš anksto sumaltus pipirus, jei taip padarysite, praleisite skonį, kuris yra didžiulė dalis patiekalo tokio puikaus skonio. Susmulkinę savo pačių juodųjų pipirų žirnelius, kai jums jų reikia, gausite pačią prieskonio išraišką: aštrų, pipirinį kąsnį kartu su sudėtingomis gėlių natomis. Naudokite rankinį arba prieskonių malūnėlį ir sumalkite tik tai, ko jums reikia patiekalui.
SUSIJĘS : „Cacio e Pepe Deviled kiaušiniai“
Skrudinkite prieskonius sausoje keptuvėje.
Nors tai nėra būtinas „cacio e pepe“ proceso žingsnis, tai šaunus virėjo-y triukas, padedantis pakelti patiekalo skonį. Pirmasis žingsnis lengvai paskrudindamas pipirus sušildo prieskoniuose esantį natūralų aliejų, kuris sustiprina pipirinį kąsnį ir paryškina natūralias gėlių natas.
