• Jei įmanoma, naudokite šviežius produktus. Gali tekti ištisus metus pasikliauti šaldytais žirneliais, tačiau sausį nesusitaikykite su vilnoniais pomidorais, balandį - su minkštais obuoliais ar lapkritį - sušilusiais melionais. Pirkite tai, kas sezono metu; skonis bus daug geresnis.

• Investuokite į geriausius ingredientus, kuriuos galite sau leisti. Geros kokybės makaronai, alyvuogių aliejus ir balzamiko actas iš tikrųjų daro įtaką (patarimų, ką pirkti, rasite skyriuje „Padėkite savo sandėliuko pakuotes“).

• Permąstykite klasiką. Senamadiški receptai tampa švieži su naujais ingredientais. Pridėti Čederio į bulvių košę; rūkytą žuvį pakeisti jautiena maišant.

• Kerta per virtuves. Sumaišykite skirtingų kultūrų ingredientus ir metodus. Išmeskite amerikietišką kiaulieną su ant grotelių kepta kepta arbata arba graikišką „Feta“ sūrį į prancūziškų salotų salotas.

• Daryk paprastai. Viename patiekale nenaudokite per daug skirtingų kvapiųjų medžiagų.

• Investuokite į vieną ar dvi sunkias nerūdijančio plieno keptuves su aliuminio ar vario šerdimis. Jie užims didesnę šilumą, kad galėtumėte greičiau paruošti ir sumažinti padažus. Ketaus keptuvės taip pat yra geras pasirinkimas.

• Padarykite padažą. Nepalikite karamelizuotų mėsos ar žuvies gabaliukų. Nubraukite juos nemokamai ir įpilkite 1 puodelį sultinio ar vyno. Verdame padažą, kol jo sumažės perpus.

• Sustiprinkite skonį. „Išvirus“ maistą, kad vanduo išgaruotų, sustiprėja skonis. Puodelį sendinto balzamino acto arba apelsinų sulčių sumažinkite iki sirupo ir užpilkite ant keptos mėsos. Į bet kurį sumažinimą įpilkite šaukštą cukraus, kad gautumėte pikantišką ledų ir vaisių užpilą.

• Derinkite saldų ir sūrų. Konkuruojantys skoniai gali subalansuoti vienas kitą, todėl bendras patiekalo skonis yra sotesnis ir gilesnis. Pagalvokite apie sūrus žemės riešutus ir karamelės spragėsius arba druską ant jauno kukurūzo ausies.

• Derinkite saldų ir pikantišką. Prieskonius naudokite ten, kur jų tikimasi mažiausiai, pavyzdžiui, žiupsnelį kajeno pipirų šokolado pyrage arba raudonus svogūnus su apelsinais.

• Nepervirkite. Tai ypač pasakytina apie žuvį ir daržoves. Žuvis turėtų būti tik pradedanti pleiskanoti, o daržovės - švelnios ir traškios.

Daugiau komercinių paslapčių ― su receptais

Pasiruošę išbandyti kai kurias iš šių taisyklių? Čia yra dar keturi restoranų įkvėpti triukai su receptais, kurie padės juos praktiškai įgyvendinti.

Komercinė paslaptis: Sluoksniuokite vieną skonį. Norėdami sustiprinti jo skonį patiekale, naudokite vieną maistą keliomis variacijomis.
Receptas: Lingvinas su moliuskų padažu

Komercinė paslaptis: Virk netikėtą. Šildomi ar virti ingredientai, kurie dažniausiai patiekiami žali, gali apakinti.
Receptas: Jūros ešeriai ir agurkai šampano padaže

Komercinė paslaptis: Pakeiskite kepimo būdą. Pakelkite kasdienius ingredientus virdami juos naujais būdais.
Receptas: Vištiena kepta pergamente

Komercinė paslaptis: Padidinkite šilumą. Nebijokite labai karštos keptuvės. Norint tinkamai supjaustyti ir karamelizuoti mėsą bei žuvį, reikia didelės šilumos.
Receptas: Keptų pipirų kepsnys