Indijos virtuvė su visais egzotiškais ingredientais, nepažįstamais patiekalais ir liežuviu varginančiais skoniais gali būti ir jaudinanti, ir bauginanti. Tai toks visiškas skonio pasaulis. Jūs sujungiate visus kitų virtuvių metodus ir pridedate stebuklingų prieskonių, kad gautumėte įspūdingą maistą, sako Madhur Jaffrey, aktorė ir knygos autorė. Namuose su Madhur Jaffrey (35 USD, amazon.com ) ir daug kitų kulinarinių knygų.
Indijos virtuvėje naudojama visa skonių paletė - aštrūs, rūgštūs, saldūs ir karšti vienu metu - todėl tai yra kažkas, kas nori nušokti nuo lėkštės, sako Floidas Cardozas, „North End Grill in New“ vykdomasis virėjas ir partneris. Jorkas ir knygos autorius Vienas prieskonis, du prieskonis (36 USD, amazon.com ).
Nebijokite pradėti žaisti gamindami indišką maistą namuose. Pirmiausia svarbu suprasti įvairius indų virtuvės patiekalus ir skonius. Indijoje yra tiek įvairios virtuvės, kiek galėtum rasti Europoje. Visa tai yra visiškai skirtinga, ir vienintelis tai siejantis dalykas yra pagrįstos žinios apie prieskonių naudojimą, sako Jaffrey.
Yra keletas pagrindinių patiekalų - nuo 20 iki 30 prieskonių, kurie naudojami daugelyje patiekalų - kmynai, kalendra, ciberžolė ir imbieras, ir tik keli jų vartojimo būdai. Kiekvienas prieskonis turi priežastį būti jame. Jie turi naudos sveikatai, todėl maistą daro įdomesnį ir kvapnesnį, sako Cardozas.
Priešingai nei manoma, ne visi indiški patiekalai yra kariai. Tačiau karis tapo visais prieskoniais pagamintų mėsos ar daržovių patiekalų su padažu pavadinimais. Karis gali būti vandeningas, sausas, raudonas, žalias, karštas arba tikrai labai karštas - tai visiškai priklauso nuo atsakingo virėjo. Tiesą sakant, pagrindinis vištienos karis yra vienas paprasčiausių dalykų, pradedant pirmą kartą eksperimentuojant su indišku maisto gaminimu. Patiekite su šonine dal (troškiniu iš lęšių, žirnių ar pupelių) ir šiek tiek roti (į tortiliją panašios kvietinės plokščios duonos, kurią galima užsisakyti paštu ishopindian.com ) ir pasijusite tarsi pusiaukelėje visame pasaulyje.
Indijos virtuvė vegetarams turi papildomą premiją: jiems tai viena iš draugiškiausių virtuvių. Protingas prieskonių ir padažų naudojimas įkvepia naują gyvybę tokiems kaip bulvės, žiediniai kopūstai, žirniai ir baklažanai. Sotus, bet sveikas palak paner (špinatų ir sūrio patiekalas) patiekalas su nano (pitos tipo raugintos plokščios duonos) puse pavers net didžiausius mėsos mėgėjus.
Yra paprasti būdai, kaip pradėti savo virtuvėje atnešti Indijos skonį. Indiškus skonius stenkitės įtraukti į jau gaminamus patiekalus, pavyzdžiui, keptą žuvį, vištieną ar garintas daržoves. Pasirinkite ką nors su dviem ar trimis prieskoniais ir pradėkite nuo to. Įdėkite šiek tiek kmynų, imbiero ir čili pipirų į jums patinkančią daržovę, sako Cardozas. Atminkite, kad jūsų maistas gali būti toks pat geras, kaip ir ingredientai, nuo kurių pradedate, tačiau jums nereikia brangiausių ingredientų. Galite pagaminti vištienos šlauneles, jos yra paprastos ir kvapios. Priimkite virtuvę ir nebijokite jos.
Apatinė eilutė: būkite paprastas, kai pradėsite dirbti namuose. Ieškokite pagrindinių bulvių, okros ir mėsos patiekalų, kurie padės sukurti indų virtuvės repertuarą. Neapsikraukite pirkdami 30 prieskonių, sako Jaffrey. Pradėkite nuo konkretaus patiekalo.
Patiekalų ruošimas yra tik dalis tobulos Indijos kulinarijos patirties. Kiekvienas užkandis turi suskaičiuoti kiekvieną kąsnį. Gaminant burną, galite pakeisti skonį, ant kiekvieno skirtingo kąsnio uždėdami marinuotų agurkų ar čatnio, sako Jaffrey.
Savo prieskonių ir pagardų asortimentu bei eksperimentiniu požiūriu Indijos virtuvė leidžia namų virėjams būti kūrybingiems ir azartiškiems. Pažaiskite su pagrindiniais patiekalais ir skoniais ir pamatysite, kad tai yra paprastas būdas papurtyti įprastą vakarienės repertuarą.
