Prancūzų virtuvė skamba ištaigingai, sukurdama jubiliejinių datų naktų, išlaidų sąskaitų vaišių ir kartą per gyvenimą kelionių į Paryžių vaizdus. Tačiau turėdami tinkamus ingredientus, būdus ir mentalitetą, galite sukurti nuostabų prancūzišką maistą vidutinę savaitės naktį savo virtuvėje. Prancūzų maisto gaminimas gali atrodyti rafinuotas, tačiau tai nėra raketų mokslas. Galų gale tai yra sukurti harmoningą patiekalą, kuris pakeltų pagrindinio ingrediento kokybę. Pavyzdžiui, skirtingi Prancūzijos regionai gali skirtingai traktuoti vištieną - Burgundija gamina coq au vin, Baskų regionas - vištienos baskų kalbą [troškintą vištieną ir daržoves su žemės prieskoniais], bet vis tiek viskas susijusi su vištiena, - paaiškina virėjas ir bendradarbis Ericas Ripertas. „Le Bernardin“ savininkas Niujorke ir teisėjas Aukščiausias virėjas . Visame jame yra daug tradicijų. Kalbama apie skonių kūrimą, sako Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autorius Aplink mano prancūzišką stalą (40 USD, amazon.com ). Prancūzai tai daro taip gerai; jie tikrai gali sluoksniuoti skonius. Sriubos, troškinio ir padažo sunkiuose patiekaluose patiekalai dažnai pradedami nuo mirepoix pagrindo, supjaustyto saliero, svogūnų, morkų ir česnako derinio. Niekam ne paslaptis, kad prancūzų šefai kaskart gamina su vynu, bet tai niekada nėra tiesiog įstrigę į patiekalą. Jis dažnai dedamas į karštą keptuvę, kad sumažėtų, kad gautųsi koncentruotas vyno skonis. Pridedant rudos mėsos, skonio sluoksniai sustiprėja. Pabaigę patiekalą šviežiomis žolelėmis, pridėsite tą galutinį smūgį. Tačiau galimybė įveikti prakaitą atsiranda norint išpūsti kasosuletą, kepsnį „au poivre“ ir „bouillabaisse“. Ripertas sako, kad prancūzų technika yra universali tuo, kad jos yra pagrįstos logika. Kepimas, kepimas, troškinimas, brakonieriavimas, kepimas - visi jie turi pagrindą būti naudojami. Pvz., Jautienos troškinys būtų troškinamas, nes kitaip mėsos pjaustymas būtų sunkus. Tačiau norint iš tikrųjų suprasti prancūziško valgymo mentalitetą, reikia pažvelgti ne tik į ingredientus ir metodus. Pagalvokite apie tai kaip apie gyvenimo būdą. Iš tikrųjų tai yra valgymo stilius, kaip planuojami patiekalai ir būdas susėsti prie prancūziško stalo, aiškina Greenspanas. Į įprastą patiekalą įeina trys patiekalai: paprastas užkandis (sriuba yra populiarus pasirinkimas), pagrindinis patiekalas (tai gali būti toks pat paprastas kaip greito vištienos receptas), o po to desertas - sūris ir vaisiai. Jis skirtas atsiskleisti, todėl dienos pabaigoje tai tikrai atpalaiduojanti akimirka. Ji sako apie malonumą atsisėsti, mėgautis šeima, kompanija ir maistu, sako ji. Taigi padėkite alkūnes ant stalo ir leiskite patiekalui tekėti.
gerų dalykų, kad padovanotum mamai Kalėdoms
Džiugu, kad bet kuriuo metu savo virtuvėje galite pristatyti tą mielą gyvenimo būdą. Apsvarstykite, ar pradėti nuo niocoise salotų, kurios yra išdėstytos mišrios salotos su tunu ir ančiuviais. Sužinosite, kaip pasigaminti vinegretę ir išvirti daržoves kitaip, kad mėtytumėte salotas ir pateiktumėte jas, sako Ripertas. Įvaldęs salotas, jis siūlo išsikepti vištieną, kuri yra vienas paprasčiausių preparatų. Žinoma, iššūkis yra priversti pagamintą vištieną pasigirti traškia oda ir švelnia, sultinga vidumi. Ripertas rekomenduoja kepti 400 ° F orkaitėje; žinosite, kad paukštis padarytas, kai jį pakreipsite šakute, o išsekusios sultys bus permatomos. Būtinai laikykite jį po broileriu, kol oda taps visiškai traški. Arba pradėkite nuo klasikinės svogūnų sriubos, kaip siūlo Greenspanas: tereikia kantrybės paruduoti svogūnus. Tiesiog lėtai juos karamelizuokite ir leiskite jiems tamsėti, kad skonis būtų gilus. Tai labai lengva. Turite tik 10 minučių vakarienei ant stalo? Pabandykite garuoti midijas su svogūnais, česnakais ir baltuoju vynu. Jie tiesiog atrodo kaip vakarėlis, kai jie patiekiami puode, kuriame jie yra virti, sako Greenspanas. Ieškote pietų ar lengvos vakarienės varianto? Išbandykite kišą, kurį galima patiekti su paprastomis salotomis. (Patarimas: Jei jūsų biudžetas leidžia, užtepkite prancūziško sūrio.) Jei turite saldųjį dantį, apsvarstykite galimybę gaminti desertą pyragų keptuvėje, o ne pyragų keptuvėje. Ir jei tikrai norite ką nors išbraukti iš savo kulinarinių kibirų sąrašo, išmokite pasigaminti vienos rūšies plutą. Jį galima pasigaminti virtuviniame kombaine, ir jums bus gerai kepti aukščiausios rūšies pyragus. Jei dar niekada nesudarėte savo plutos, tai padarę jausitės 10 pėdų aukščio, sako Greenspanas. Esmė ta, kad prancūzų virtuvė nėra tik puošnios maisto lėkštės ir įmantrus pateikimas. Niekada negalima pririšti prancūziškos virtuvės prie mažos dėžutės - joje yra per daug veislių, sako Ripertas. Gerai atlikti pagrindinius metodus, pagardinti skonius ir mėgautis valgiais yra principai, kuriuos galite lengvai pristatyti namuose.
