Visiškas atskleidimas: nemėgstu pinot grigio. Žinau, žinau - tai praktiškai šventvagystė čia, JAV, kur pinot grigio nuolat patenka į populiariausių 5 vynų topą ir yra antrasis baltasis už chardonnay. Nenuostabu: „Pinot grigio“ yra sausas baltas, kurio skonis yra švarus ir švarus, todėl jis užsitarnauja kaip geriamasis gėrimas, be to, jis yra labai universalus gaminant maistą. (Negalite to pasakyti apie poliarizuojančią „chardonnay“.) Tiesą sakant, visada šaldytuve laikau buteliuką, paruoštą pilti, kai tik ateina draugai arba aš plakau vieną mėgstamiausių greitų patiekalų - krevečių scampi.
Bet nuo šiol man gali tekti nuolat laikyti po du butelius. Teko praleisti laiką virtuvėje su italų vyndariu Giovanni Bonmartini Fini, kurio vynuogynas Baronas Fini , gamina pinot grigio su DOC sertifikatu (tai reiškia, kad jis gaminamas tradiciniame geografiniame regione ir pagal griežtus Italijos standartus). Bonmartini naudojo savo pinot grigio receptuose, į kuriuos niekada negalvojau įpilti vyno, įskaitant makaronus carbonara, taigi, Yummy aš pažeidžiau savo mėsos taisyklę, norėdamas kąsti (gerai, du)! Jis pasidalijo keletu mėgstamiausių pinot grigio panaudojimo būdų - gaminant maistą, kepant ir bare.
ar pergamentinis popierius yra saugus orkaitėje
1. Makaronuose carbonara. Šio žingsnio nerasite daugumoje receptų, tačiau Bonmartini-Fini į keptuvę įpila savo paties pinot grigio purslų, patroškinus šio esmingo itališko makaronų patiekalo pancettą. Patys rudi rūkytos pancettos kubeliai paprastai turi žaismingą poskonį, sako Bonmartini Fini. Taigi įpyliau šiek tiek savo pinot grigio į keptuvę ir leidau jai užvirti - ir tai pašalina žvėrišką skonį. Palikdami gryną pancetta skanumą.
2. Vištų medžiotoju. Čia, valstijose, mes labiau susipažinę su pomidorų pagrindu pagaminta šio klasikinio vištienos patiekalo versija, tačiau Bonmartini Fini mieliau gamina pollo alla cacciatora bianco. Tai vištiena su baltu padažu, kurią ruošiu remdamasis švelniai patroškintais aglio / olio / pepperoncino - česnakais, aliejumi ir raudonomis čiliomis, sako jis. Įdedu keletą alyvuogių ir ilgai verdu su pilnu pinot grigio buteliu, tada likus dešimčiai minučių iki jo paruošimo įdedu daug šviežio rozmarino.
3. Žuvies patiekaluose. Taip pat gausus pinot grigio purslas sustiprina pancetta skonį, jis išryškina švarų žuvies skonį ir suteikia patiekalui lengvą baltojo vyno apdailą. Natūraliai subalansuotas vyno rūgštingumas ir minerališkumas išpjauna bet kokį „žuvišką“ skonį, sako Bonmartini Fini.
4. Pyrago ir pyrago plutoje. Aš girdėjau apie degtinės naudojimą švelniai pyrago plutelei sukurti, tačiau šis patarimas buvo naujas. mokslas atrodo panašus - skirtingai nuo vandens, alkoholis nesudaro glitimo, sumaišytas su miltais, o per daug dirbant glitimą kepiniai gali būti kieti, todėl mažiau glitimo jūsų pluta taps švelnesnė. Be to, pats „pinot grigio“ suteiktų plutelei saldumo. Bonmartini Fini sako, kad klasikiniame pyrago plutos recepte vietoj vandens naudojant pinot grigio, bus galutinis rezultatas.
5. Bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama raudonojo vyno. „Bonmartini Fini“ sako, kad vietoje raudonojo vyno visada galite naudoti pinot grigio. Pinot grigio vynuogės iš tikrųjų yra raudonos vynuogės, kurios yra lengvai spaudžiamos, todėl gaunamas baltas vynas. Jis tikrai pabrėžia, kad jei patiekalo spalva pasikliauja raudonuoju vynu, jo negausite (taigi jūsų „coq au vin“ arba „Bolonese“ padažas bus šviesesnės spalvos).
noriu grįžti namo
6. Kokteiliuose. Kada paskutinį kartą turėjote baltojo vyno purkštuvą? Jei praėjo kurį laiką, tai gėrimas, kurį verta peržiūrėti. Mano mėgstamiausias yra „Fini Spritz“ su tik klubine soda ir vynu, sako Bonmartini Fini. Maišymo santykis gali svyruoti nuo trečdalio vyno lengvam alkoholiniam aperityvui, iki dviejų trečdalių vyno ir trečdalio sodos, norint gauti daugiau kokteilio stiprumo. Tai taip pat fantastiška, kai paliečiamos ką tik spaustos vaisių sultys, pradedant uogomis, baigiant persikais, abrikosais ir netgi obuoliais. (Pats sumaišęs „Fini Spritz“ galiu nuoširdžiai pasakyti, kad dabar esu gerbėjas!)
Arba išbandykite jo „Barone Fini“ gervuogių baziliko kokteilio receptą: pakankamai dideliame stikliniame ąsonyje, kuriame tilptų vyno butelis, sumaišykite 16 šviežių gervuogių ir 8 baziliko lapus, tada atsargiai įmaišykite atvėsintą butelį pinot grigio. Užpilkite stiklinėmis ledo ir papuoškite visa gervuoge bei nedideliu baziliko lapeliu. Taip pat galite įpilti šiek tiek degtinės, jei norite tai spardyti, priduria Bonmartini Fini.
