Sūris yra pagrindinis dalykas beveik kiekvienoje kultūroje ir dažnai yra daugelio mėgstamų, guodžiančių patiekalų, kuriais mėgaujamasi visame pasaulyje, centras – nuo ​​mac ir sūrio iki saag paneer . Kadangi sūris yra toks visur, gali būti sunku jį klasifikuoti. Pavyzdžiui, galite sugrupuoti skirtingus sūrius pagal įvairias savybes, pvz., kokios rūšies pienas buvo naudojamas sūriui gaminti, ar sūrio kilmės šalį ar regioną.

Vienas iš populiariausių (ir paprasčiausių) sūrio klasifikavimo būdų yra tai daryti pagal tekstūrą. Šis metodas leidžia įtraukti viską nuo Brie – prancūziško pagrindo – iki Amerikos Colby sūrio, kurio šaknys yra Kolbyje, Viskonsine. Egzistuojančių sūrių kategorijų skaičius priklauso nuo to, ko klausiate, tačiau paprastai jų yra nuo penkių iki septynių, įskaitant įvairios tekstūros sūrius, pagamintus iš skirtingų gyvūnų, pavyzdžiui, karvių, ožkų ar avių, pieno. ir tie, kurie pagaminti su pelėsiais.

SUSIJĘS: Taip, sveikų sūrių yra – jie yra geriausi

Siekdami sužinoti apie visas skirtingas sūrių rūšis, jų skonį, su kokiais maisto produktais geriausiai derinami ir kaip tinkamai laikyti kiekvieną sūrį, konsultavomės su senųjų ekspertų komanda.

Šviežias Sūris

Šviežias sūris – tai sūris, gaminamas iš šviežios varškės, kuri nebuvo spausta ir nelaikyta. Šie sūriai, neturintys žievelės, būna minkšti, tepami ir paprastai pasižymi švelniu skoniu. Gaminami be jokių papildomų konservantų šie sūriai suges per kelias dienas ir turi būti tinkamai laikomi.

Kaip laikyti šviežią sūrį

Kalbant apie šviežių sūrių laikymą, svarbiausia yra šaldytuvas. Daugelis šių sūrių parduodami plastikiniuose induose, užpildytuose natūraliu skysčiu, o atidarius juos reikia laikyti originalioje pakuotėje. Nors kiekvieno sūrio tinkamumo laikas šiek tiek skiriasi, švieži sūriai šaldytuve paprastai išsilaiko nuo septynių iki 10 dienų.

Susiję daiktai

vienas Ožka

Chevre yra ožkos pieno sūris, o tai reiškia, kad jis turi ryškų žemišką skonį ir mažiau laktozės. Tiesą sakant, žmonės, netoleruojantys laktozės, dažnai gali valgyti chevre dėl šios priežasties. „Chevre“ yra vienas iš mano mėgstamiausių sūrių. Man patinka, koks jis gali būti kreminis ir aštrus“, – sako Jackie Letelier, įmonės įkūrėja Namai , maisto įmonė Ostine, Teksaso valstijoje, kuri specializuojasi gaminant kepinius ir sūrio lentas, pristatomas iki jūsų durų. „Man patinka pridėti citrinos žievelės, alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir maltų pipirų. Paprastai patiekiu su žaliomis daržovėmis.

SUSIJĘS: Trūksta vieno pagrindinio jūsų makaronų ir sūrio ingrediento

du Rikotos sūris

Jei kada nors valgėte raviolius ar lazaniją, tikriausiai mėgavotės rikota – itališku išrūgų sūriu, kurį galima gaminti su avies, karvės, ožkos ar itališko vandens buivolo pienu. Nors šis kreminis, švelnus sūris tikriausiai geriausiai žinomas dėl savo sugebėjimo blizgėti daugelyje klasikinių itališkų patiekalų, įskaitant minėtą duetą, jis puikiai tinka ir kituose maisto produktuose. „Man ricotta yra pusryčių sūris, kuris puikiai tinka blynai arba mano mėgstamiausia – minkšta kiaušinienė“, – dalijasi Letelier. „Tiesiog pačioje pabaigoje pridėkite porą lašelių. Pabarstykite šviežiais krapais ir patiekite ant skrebučio.

3 Paneer

Paneer kilęs iš Indijos ir gaminamas iš karvių arba buivolių pieno, o tai reiškia, kad jis būna švelnus ir pieniškas. Tai nebrandintas sūris, gaminamas sutraukiant pieną su vaisių ar daržovių rūgštimi, pavyzdžiui, citrinos sultimis, ir jame paprastai nėra jokios druskos. „Paneer yra paprastas sūris, kurį galima gaminti namuose. Man patinka iš jo pagaminti greitą užkandį“, – sako Letelier. „Supjaustykite kubeliais ir apibarstykite alyvuogių aliejumi, paprika ir kmynais. Tada įkaitinkite keptuvę su šaukštu ghi ir keletą minučių apkepkite iš visų pusių. Pabarstykite Maldono druska ir laiškiniais česnakais. Paprastai patiekiu su gražiomis alyvuogėmis.

geriausias būdas valyti rutulinius dangtelius

Pagrindiniam patiekalui išbandykite šį Matar Paneer receptą, kuriame šviežias sūris dera su pomidorų padažu ir prieskoniais pagardintais žirneliais.

4 Mocarela

Šį gerai žinomą itališką sūrį rasite tiesiai virš pomidorų padažo ant daugelio picų. Jis gali būti pagamintas iš karvės pieno, avies pieno, ožkos pieno ar buivolių pieno, iš kurio gaunamas sūris, kurį tikriausiai matėte kaip užkandį daugelyje restoranų meniu. Paprastai tariant, jis yra subtilaus, šiek tiek rūgštaus skonio ir elastingos tekstūros. Kadangi šviežioje mocareloje yra labai daug drėgmės, ji paprastai patiekiama per 24 valandas po pagaminimo. Perkant šviežią mocarelą, ieškokite tokios, kuri supakuota į plastikinį indą su savo skysčiu. Tada galite naudoti šviežią sūrį naminėms picoms papuošti, pridėti šiek tiek skonio ir tekstūros mėgstamiems makaronams arba paruošti pikantiškas salotas.

Pastaba: dėl didžiulio mocarelos populiarumo ji taip pat parduodama griežinėliais, gabalėliais ir sūrio lazdelėmis. Šios supakuotos, apdorotos versijos, nors ir nelaikomos šviežiomis, gali būti naudojamos kalzonuose, pikantiškuose pyraguose ir kt.

Bloomy / Minkštas Sūris

Minkštai brandinti sūriai turi ploną žievelę, kuri yra minkšta ir tinkama valgyti. Gamybos procese į sūriui gaminti naudojamą pieną įpilama pelėsio, kuris sukuria žievelę ir leidžia sūriui nokti iš išorės į vidų. Šie sūriai būna minkšti ir kreminiai, sviestinio, žemiško skonio.

Kaip laikyti minkštą brandintą sūrį

Kaip ir šviežiems sūriams, minkštiems nokintiems sūriams reikalingas bilietas į šaldytuvą į vieną pusę, kad būtų išlaikyta aukščiausia kokybė. Apvyniokite šiuos sūrius į sūrio popierių, kad jie galėtų kvėpuoti. Nors popierius apsaugos šiuos sūrius ir neleis jiems išdžiūti, jis taip pat leidžia šiek tiek prasiskverbti orui. Jei neturite sūrio popieriaus, vaškuotas pergamentinis popierius yra tinkamas pakaitalas , bet sūrio popierius yra idealus. Profesionalo patarimas: įdėkite sūrį į daržovių traškutį, kur temperatūra yra šalta ir stabili. Pagal USDA , minkšti sūriai šaldytuve gali išsilaikyti iki vienos savaitės.

Susiję daiktai

vienas Brie

„Tai yra labiausiai pageidaujamas sūris mūsų lentose! Dėl didelio pieno riebalų kiekio jis sviestinis ir dekadentiškas“, – pažymi Letelier. „Man patinka tiesiog patiekti Brie su traškiais raudonų obuolių griežinėliais (vietoj krekerių) ir Marcona migdolais. Korio gabalas ant viršaus niekada nėra bloga idėja. Jei norite lengvo užkandžio, galite iškeptą Brie išplakti per maždaug 30 minučių arba naudoti prancūzišką sūrį, kad iškeptumėte Brie sausainius.

SUSIJĘS: Anot profesionalų, geriausi sūriai ir mėsa

du Kamamberas

Letelier apibūdina Camembert kaip „panašų į Brie, bet žemiškesnį“, todėl jai patinka derinti jį su žemišku maistu. „Iš tikrųjų man patinka Camembertą paimti į pikantišką pusę“, - priduria ji. „Pabandykite grybus supjaustyti ketvirčiais ir pakepinti su čiobreliais. Tada patiekite juos ant Camembert su keletu batono griežinėlių. Ne grybų gerbėjas? Išbandykite keptą Camembert su saulėje džiovintais pomidorais.

3 Neufchatel

„Panašus į kreminį sūrį, bet pagamintas iš pieno, o ne iš grietinėlės, tradicinis Neufchâtel turi baltą žievelę ir dažnai Prancūzijoje formuojamas į širdeles“, – aiškina Letelier. Valgyti Neufchâtel kaip desertą yra tikras malonumas. Keptuvėje sumaišau puodelį šviežių uogų, pusės citrinos sultis ir kelis šaukštus cukraus. Tada užvirinu, atšaldau ir patiekiu viską su sūriu. Tu taip pat gali naudokite Neufchâtel, kad pagamintumėte padidintą avokado skrebučio versiją .

Pusiau kieti / virti presuoti sūriai Ir

Ši sūrių grupė, kuriai priklauso Alpių sūriai, tokie kaip Šveicarijos ir Gruyère, yra, kaip rodo jų pavadinimas, kietesni nei jau minėti sūriai. Pusiau kieti sūriai paprastai pakuojami į formas veikiant didesniam slėgiui ir ilgiau brandinami nei minkštieji sūriai. Jie gali būti brandinami maždaug nuo vieno mėnesio iki ketverių metų ir dažniausiai gaminami iš karvės, avies arba ožkos pieno. „Iš kietesnių sūrių gaminami puikūs stalo sūriai. Kai jie derinami su pusiau minkštais sūriais (kad būtų daugiau drėgmės), jie taip pat suteikia puikų skonį lydytuose patiekaluose“, – aiškina Kendall Antonelli, įmonės bendrasavininkė ir įkūrėja. Antonelli sūrio parduotuvė Ostine, Teksase.

SUSIJĘS: Šis Mascarpone sūrio pakaitalas iš tikrųjų yra teisėtas

Kaip laikyti pusiau kietą / virtą presuotą sūrį

„Šiuos sūrius laikykite specialiame sūrio popieriuje, kuris leidžia jiems „kvėpuoti“. Arba apvyniokite juos vaškinis popierius . Kietesni sūriai gali išsilaikyti kurį laiką, tačiau jie pradeda sugerti aplinkos aromatus“, – aiškina Antonelli. „Norint idealaus skonio, rekomenduoju juos suvalgyti per 7–10 dienų nuo įsigijimo. Po to jie vis dar yra geri, bet gali būti ne tokie įspūdingi ant sūrio lentos, todėl naudokite juos virtuvėje, paruoštus pagal mėgstamus receptus.

Susiję daiktai

vienas Čedaras

Čederio sūris kilęs iš Anglijos ir paprastai gaminamas su karvės pienu, nors vis labiau populiarėja čederio sūris, pagamintas iš avies arba ožkos pieno. Šis gerai žinomas sūris, kurio kieta žievė dažnai nupjaunama prieš jį parduodant, dažniausiai gaminamas nuo švelnių iki aštrių veislių ir yra neįtikėtinai universalus. Čederio blokelis ar kubeliai puikiai papildo sūrio lentą, o čederio griežinėliai ir gabalėliai suteikia sumuštiniams skonį ir skonį. kesadilijos , atitinkamai.

Vienas iš Antonelli mėgstamiausių Čedaro sūrių yra Flory's Truckle . „Daugelis senųjų angliškų čederių gaminami cilindro arba „sunkvežimio“ formos. Ši vietinė versija iš Milton Creamery Misūryje yra suvyniota į marlę, padengta taukais ir brandinama mažiausiai 12 mėnesių“, – sako ji. „Šis apdorojimas leidžia sūriui kvėpuoti brandinimo metu, todėl susidaro sausa, trapi tekstūra ir gilus, riešutinis skonis – nuo ​​žemiško ir garstyčių iki karamelės. Jei norite derinti, rinkitės Tripel arba avižinių dribsnių alų su saldžiomis ir aštriomis garstyčių sėklomis ir Dodge City saliamiu iš Smoking Goose.

du Gouda

„Gouda“ yra sūris, daugiausia gaminamas iš karvės pieno, tačiau ožkos pieno „Gouda“ taip pat galite rasti daugelyje specializuotų sūrių parduotuvių. Jis kilęs iš Nyderlandų ir gali būti amžiaus nuo vieno mėnesio iki kelerių metų. Senesnis Gouda sūris yra aštresnio, riešutiškesnio skonio, kietesnis ir tankesnis nei vos kelis mėnesius brandintas Gouda sūris. Kalbant apie Gouda sūrį, Antonelli mėgsta „klientų mėgstamą“ Brabantas Gouda . „Pagaminta išskirtinai iš Saanen ožkų pieno Olandijos Brabanto regione, ši Gouda yra rankomis atrinkta Betty Koster ir brandinama šiek tiek šiltesnėje aplinkos temperatūroje, kad būtų sodresnis skonis ir tiršta pasta“, – aiškina ji. „Dominuoja lazdyno riešutų ir sviestu pateptos raugintos duonos skoniai, kurie vis tiek supjaustomi su citrinos žievelės ir karamelės atspalviu. Mums patinka „Brabander“, derinamas su traškiu, vaisiniu, tačiau aitingu sausu sidru ir citrinų varške.

Sendinta, rūkyta Gouda puikiai tinka ant sūrio lentos arba kaip kai kurių kvapnių sūrio gabalėlių žvaigždė , o jaunesnė, švelnesnė „Gouda“ yra pakankamai universali, kad ją būtų galima naudoti makaronams ir sūriui, picoms, sumuštiniams ir mėsainiams gaminti.

3 manchego

Manchego sūris kilęs iš La Mancha regiono Ispanijoje (iš čia ir pavadintas), gaminamas su avies pienu. Populiariausias Ispanijos sūris paprastai brandinamas nuo vieno mėnesio iki dvejų metų ir yra žinomas dėl savo žolės aromato bei vaisių, riešutų ir aštraus skonio. Tačiau, pasak Antonelli, „ne visi Manchego yra sukurti vienodai! Jos mėgstamiausia veislė yra 1605 manchego .

„Šis sūris, kurį rankomis atrinko Essex St. Cheese Co., gaminamas rančoje, kuri veikia nuo XX a. septintojo dešimtmečio, ir yra vienas iš vienintelių Manchegos sūrių, gaminamų naudojant vienos bandos pieną. Panašiai unikalus, jis yra nevaškuotas, todėl atsiranda natūrali žievelė ir subalansuotas saldžiųjų migdolų bei prieskonių natų skonis, kuris niekada nebūna per aštrus“, – aiškina ji. „Mėgaukitės su Ribera del Duero Tempranillo vynu, Marcona migdolais ir gvajavos pasta (tik tam, kad išsiskirtumėte iš tradicinės svarainių pastos poros).

Dėl švelnaus žolinio skonio „Manchego“ puikiai tinka su daržovėmis arba su kai kuriomis saldus figų džemas ir crostini lengvam, nenumaldomam užkandžiui.

SUSIJĘS: 10 geriausių sūrių, kuriuos galima nusipirkti „Trader Joe's“ kiekvienai progai

Kietas / tarkuotas sūris

Kada tu pasiekite parmezano, kad užbaigtumėte savo makaronus , naudojate tarkuotą sūrį. Šie tankūs sūriai yra tvirtai supakuoti (dažnai dideliais ratais) ir vienu metu brandinami nuo mėnesių iki metų. Jie taip pat dažnai turi natūralią žievelę.

Kaip laikyti kietą / tarkuotą sūrį

„Sendinti, kieti sūriai gali ilgai išsilaikyti šaldytuve ar spintelėje. Nors kiti sūriai ir toliau sugeria aplinkos aromatus, šie yra nuoširdesni“, – dalijasi Antonelli. „Galite tiesiog laikyti juos viduje maisto laikymo konteineris s.' Pagal USDA , šiems sūriams saugumo sumetimais nereikia šaldyti, tačiau šaldytuve jie išsilaikys ilgiau. Kietojo sūrio blokeliai neatplėšti išsilaikys šešis mėnesius, o atidarius – iki mėnesio.

Susiję daiktai

vienas Pecorino sūris

Šis itališkas avies pieno sūris yra žinomas dėl savo trapios tekstūros ir aštraus, sūraus skonio, kuris senstant tik stiprėja. Pecorino, kuris gali pasigirti natūralia žieve, taip pat turi saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) statusą, o tai reiškia, kad jis turi būti gaminamas tik tradiciniais metodais savo kilmės vietose. Šiuo atveju tos sritys yra Italijos Lacijus ir Sardinijos regionai. Nors Pecorino dažnai painiojamas su Reggiano parmezanu, jame yra daugiau riebalų ir jis yra neabejotinai sūresnis nei tas sūris, bet vis tiek puikiai tinka tarkuoti ant picos, makaronų ir sriubų.

„Jei ieškote puikiai pagyvenusio Pecorino (itališkai reiškia „maža avelė“), pabandykite Mitinis Sardinietis , kietas avies pieno sūris iš Sardinijos salos. Jis pagamintas iš šviežio žalio Sardinijos veislės avių pieno – prisitaikančios veislės, kuri gali gyventi kalnuotoje ar žemumų vietovėje“, – pataria Antonelli. „Apie aštuonis mėnesius brandintas sūris įgauna gilesnį ir sodresnį skonį nei jo pusbroliai žemyne. Nuskuskite ant salotų ar ant grotelių keptų daržovių arba mėgaukitės gabalėliu su džiovintais abrikosais arba gėrimu mirkytomis vyšniomis.

du Reggiano parmezanas

„Tai yra sūrio karalius! Po to, kai šie 90 svarų sveriantys begemotai išeina iš formų arba „fascera“ (pažymėtų jų pagaminimo data ir sūrio namų kodo numeriu), jie bent septynioms dienoms laikomi sūrymo tirpale ir išdžiovinti saulėje. septynias dienas, o po to brandinamas mažiausiai dvejus metus“, – sako Antonelli. 'Parm'ą derinkite su šviežiais vaisiais, apšlakstykite medumi (arba brandintu balzamiko) ir mėgaukitės kartu su karamelizuotais graikiniais riešutais.

Žinoma, parmezanas Reggiano, kuris paprastai yra brangesnis nei daugelis panašių sūrių, taip pat puikiai tinka įvairių makaronų patiekalų, salotų ir net kiaušinienė arba a pikantiško sultinio .

SUSIJĘS: Parmezano sūris jūsų šaldytuve greičiausiai nėra tikras dalykas – štai kaip pasakyti

3 Grana Padano

Šis itališkas karvės pieno sūris yra dar viena SKVN statusą turinti veislė, tačiau kadangi Grana Padano leidžiama gaminti didesniame plote, jis yra pigesnis nei Parmesan Reggiano. Grana Padano yra švelnesnis nei Pecorino ir yra pikantiško, riešutinio skonio, panašaus į parmezano skonį. Tačiau Grana Padano yra minkštesnė ir mažiau trupanti nei parmezanas. Kulinariniu požiūriu tai reiškia, kad Grana Padano galima lengvai paruošti padažus, salotas ir makaronų patiekalus.

Nuplautas sūris

Plauti sūriai gali būti kieti arba minkšti. Pavadinimas kilęs dėl to, kad nuplautas sūris yra tas, kuris periodiškai apdorojamas sūrymu arba pelėsių turinčiomis medžiagomis. Šis plovimo procesas skatina tam tikrų bakterijų dauginimąsi ant sūrio paviršiaus, o tai suteikia išskirtinį skonį. „Plauto sūrio žievė atpažįstama pagal saulėlydžio atspalvio žievelę, kurią sukelia bakterijos, žinomos kaip brevibacterium linens (arba „b linens“), kurios ant žievės yra produktyvios“, – aiškina Antonelli. „Reguliarus sūrio plovimas arba tepimas sūrymu sukuria idealią aplinką šioms bakterijoms klestėti. Ieškokite mėsingo, šoninio, miško skonio profilių.

Kaip laikyti nuplautą sūrį

„Šie sūriai yra būdingi dvokiantys. Jiems nieko blogo. Kad visas šaldytuvas nesmirdėtų, suvyniokite juos į sūrio popierių arba vaško popierių ir laikykite maisto saugojimo induose“, – aiškina Antonelli. „Gerai kas kelias dienas į laikymo talpyklas leisti naują orą, tačiau geriausia šiuos sūrius suvartoti per savaitę ar dvi“.

Susiję daiktai

vienas Epoisses

„Iš pradžių nuplaunamas sūriame sūryme, po to keturias savaites brandinamas drėgnuose rūsiuose, o po to vėl plaunamas Marc de Bourgogne – vietinės vyno pramonės šalutiniu likerio produktu“, – pažymi Antonelli. „Nors šis sūris pasižymi dideliu aromatingumu, iš tikrųjų yra daug švelnesnis nei kvapas, kurį galėtumėte patikėti. Jis sūrus, žemiškas, šiek tiek saldus ir neįtikėtinai kreminis. Būkite drąsūs ir paragaukite! Dėl gomurį dengiančio pobūdžio derinkite su kažkuo rūgštiniu, pavyzdžiui, marinuota okra ar net marinuotų mėlynių . Man patinka su brendžiu.

du Taleggio sūris

„Taleggio, kilęs iš Val Taleggio Italijos Lombardijos regione, buvo gaminamas nuo romėnų laikų. Šis dekadentiškas sūris yra palyginti švelnaus skonio ir neįprasto vaisinio skonio su mėsišku ir mielu skoniu“, – dalijasi Antonelli. „Žievelė plona ir valgoma, šiek tiek traškios tekstūros ir šiek tiek įkandusi. Nors iš „Taleggio“ gaminamas puikus sūrio lentos sūris (su mostarda!), jis taip pat yra fantastiškas tirpstantis sūris. Naudokite jį mac ir sūryje su pancetta.

SUSIJĘS: Kaip sukurti tobulą sūrio lėkštę

3 Livarot

Šis kvapnus prancūziškas sūris, kurį galima liesti, yra kilęs iš Prancūzijos Normandijos regiono ir gaminamas iš Normandijos karvės pieno. Jis pasižymi stipriu aromatu, kremine tekstūra ir riešutiniu, sūriu, į alų panašiu skoniu. Derinkite Livarot su sodriu raudonuoju vynu ir mėgaukitės su traškia duona. Dėl kreminės tekstūros galite dėti į sriubas ir gratinus. Jei norite kokybiško Livarot, ieškokite Graindorge arba Levasseur pagaminto.

Mėlynasis sūris

„Mėlynasis sūris“ yra bendras terminas, vartojamas apibūdinti sūriui, pagamintam iš karvės, avies arba ožkos pieno, brandinto naudojant specifines pelėsių kultūras. Yra keletas skirtingų mėlynojo pelėsinio sūrio veislių, tačiau kiekviena iš jų paprastai yra sūraus, aštraus skonio ir stipraus aromato. Štai kodėl mėlynasis sūris yra daugelio padažų ir padažų žvaigždė.

Kaip laikyti mėlynąjį sūrį

Kadangi pelėsinis sūris jau supelijęs, šaldytuve jis gali išsilaikyti nuo vieno iki dviejų mėnesių. Norėdami padidinti jo galiojimo laiką, prieš dėdami pelėsinį sūrį į šaldytuvą suvyniokite jį į sūrio popierių.

Susiję daiktai

vienas Rokforas

„Rokforo sūris gaminamas nedidelėje Pietų Prancūzijos teritorijoje iš avies pieno“, – sako Letelier. „Tai dar vienas sūris, kurį patiekčiau kaip desertinį patiekalą, su kepta kriauše rudenį arba keptais persikais vasarą. Kreminis rokforas, kurio skonis yra aštrus, aštrus ir sūrus, taip pat suteikia kišo skonio ir suteikia pikantišką, dekadentišką salotų užpilą.

du Gorgonzola

„Pagamintas šiaurinėje Italijoje, tai puikus sūris, kurį galima dėti į žaliąsias salotas“, – pažymi Letelier. „Mano įprasta versija yra rukola su skrudintais pekano riešutais, išmesta šampano vinigrete, o ant viršaus – Gorgonzola gabaliukais (o ne trupiniais). Užbaikite savo valgį gražia traškia duona. Šis aromatingas sūris yra sūraus, žemiško skonio. Jo tekstūra gali būti nuo kreminės ir minkštos iki pusiau kietos ir trapios, priklausomai nuo to, kiek laiko jis buvo brandinamas.

SUSIJĘS: Reikia baltymų papildymo? Pridėkite šiuos 10 daug baltymų turinčių sūrių į savo racioną

3 Stiltonas

Anot Letelier, Stiltonas yra „švelnesnis nei Rokforas ar Gorgonzola“. Ji priduria: „Jis yra sodraus ir švelnaus skonio, todėl puikiai tinka dideliame sūrio lėkštėje. Tai taip pat patinka miniai. Kad Stiltonas spindėtų ant kitos sūrio lentos, Letelier rekomenduoja patiekti su džiovintais vaisiais, kurie padės subalansuoti sodrų, sūrų skonį. Jį taip pat galite naudoti brusketai apibarstyti arba, kaip ir kitus mėlynojo pelėsio sūrius, įberti trupinių į salotas.

Ožkos sūris

Ožkos sūris tiesiog reiškia bet kokį sūrį, gaminamą su ožkos pienu. Kaip ir karvės pieno sūriai, yra daugybė skirtingų rūšių ožkos sūrių, kurių tekstūra ir skoniai skiriasi priklausomai nuo to, kaip jie gaminami.

„Skirtumai tarp ožkos pieno sūrio ir sūrio, pagaminto iš karvės pieno, yra susiję su gyvulio mityba; sūrio amžius; karvės ar ožkos veislė; ir sūrio gamybos procesą. Tačiau yra didelių skirtumų ir tikrasis pienas“, – sako Laura Downey, sūrio ekspertė ir prenumeruojamo sūrio paslaugos savininkė. Sūrio pardavėjo dėžutė . „Karvės piene esančios riebalų molekulės yra didesnės, todėl kai kuriems žmonėms karvės pieno sūrį virškinti sunkiau nei ožkų sūrį. Karvės piene ir ožkos piene yra maždaug vienodas baltymų ir riebalų kiekis, tačiau dėl riebalų struktūros skirtumo karvės pieno sūris burnoje jaučiasi sodresnis nei ožkos sūris. Šios trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgštys taip pat suteikia ožkos pienui ypatingą skonį. Jaunas jis būna aštrus ir žemiškas, o senęs – saldus ir karameliškas.

Reikia patarimų, kokie ožkos sūriai verti jūsų pinigų ir su kuo juos derinti? Žemiau pateiktos veislės yra vienos iš mūsų mėgstamiausių.

SUSIJĘS: Kaip pasigaminti ožkos sūrio užtepėlę namuose

Kaip laikyti ožkos sūrį

„Geriausias būdas laikyti bet kokį sūrį yra specialiai sukurtame sūrio popieriuje, kurį naudoja dauguma gerų sūrių parduotuvių. Sūris nekenčia plastikinės plėvelės! Tai gyvas maistas, kuriame yra visų rūšių naudingų mikrobų. Per ilgai paliekami plastike, gerieji mikrobai miršta ir augs nepageidaujami pelėsiai“, – perspėja Downey. „Kai sūrio popieriaus nėra, mėgstu suvynioti sūrį į vaškinį popierių arba pergamentą, o tada įdėti į užtraukiamą maišelį. Aš duodu jai oro kas antrą dieną.

Ji priduria: „Atminkite, kad sūris, pavyzdžiui, šviežias ožkos rąstas, nėra skirtas laikyti. Tai šviežias sūris, kurį reikia suvartoti per kelias dienas. Senesnės veislės išliks ilgiau.

Susiję daiktai

vienas Ožka Brie

„Dėl žievės ožkos Brie stiliaus sūris yra švelnus, pieniškas ir grybingas. Kadangi ožkos neapdoroja beta karotino, pasta bus balta, o ne geltona“, – sako Downey. 'Man patinka naudoti ožkų Brie ant sumuštinio su pjaustytais obuoliais.'

kaip valyti spragėsių lubas

du Humboldtas Rūkas

„Humboldt Fog“ yra amerikiečių amatininkų klasika. Jis yra aštraus ir žolinio skonio, o įspūdinga augalinių pelenų linija suteikia grožio“, – pažymi Downey. „Derinkite su traškiu baltuoju vynu, kaip Sancerre“.

3 Chevrot

„Chevrot, padengtas švelniai raukšlėta žieve, turi tankų citrinų centrą, apsuptą grybingos, pikantiškos kreminės linijos, kupinos žemiško intensyvumo. Jis kilęs iš Puatu, į pietus nuo Prancūzijos Luaros slėnio“, – dalijasi Downey. „Man patinka Chevrot su pasklido figos lazdelė .'

4 Ožka Gouda

„Šis itin brandintas ožkos sūris paprastai yra vaškuotas ir labai kietos tekstūros. Kadangi jis brandinamas nuo keturių iki aštuonių mėnesių, jis bus saldus su karamelės ir brioche natomis“, – aiškina Downey. „Geras ožkos „Gouda“ yra toks sūris, kurį reikia palydėti mažai. Sulaužykite gabalus, kad galėtumėte patirti tekstūrą ir galbūt užpilkite puikų pinot noir.

SUSIJĘS: PSA: Šios 4 raudonojo vyno rūšys iš tikrųjų geriausiai patiekiamos atšaldytos, sako someljė

5 Ožka Tomas

„Ožkų žievelės paprastai yra pusiau kietos tekstūros, o žievė yra natūraliai kaimiška ir žemiška“, – aiškina Downey. „Skonio atžvilgiu jie yra aiškiai ožkų ir šiek tiek muskuso skonio, su kai kuriomis gardžiomis žolelių ir gėlių natomis. Vienas iš mano mėgstamiausių yra ožkų tomas iš Šakelių ūkis Vermonte. Šį sūrį derinkite su sausu sidru, vidutinio svorio stout arba lengvu raudonu vynu. Mėgaukitės ant picos arba su pankoliu ir dešra.