Kai kuriems - gerai, daugumai - žiemos švenčių šventės neapsieitų be didelio dubenėlio sultingos sviestinės bulvių košės. Kiekvienas žmogus turi savo esminį idealą ir, nors jūs negalėsite visiems įtikti, reikia nepamiršti kelių saujelių ir neabejotinų draudimų. Taigi, laiku prieš bulvių košės sezoną, mes atskleisime, ką jūs darote neteisingai ir ką daryti, kai kalbama apie visų mėgstamą kreminę, į šurmulį nukreiptą pusę.

1. Jūs naudojate tik „Russet“ bulves

Kad būtų aiškiau, yra dviejų rūšių bulvės. Ne bulvytės bulvės ir bulvių luobelės (nors aš noriai girdžiu šį argumentą), bet krakmolingos ir vaškinės. Iš tikrųjų yra krakmolo ar vaško spektras: raudonomis odelėmis rusvos spalvos ir Idahos yra ant labai krakmolingo galo, o iš kitos - plonos odos naujos bulvės ir panašiai. Russetės kepa labai lengvai ir puriai, o vaškinės pudros geriau išlaiko savo formą, todėl idealiai tinka kepti ir bulvių salotoms. Mano pirmenybė? Mišinys iš rusvų bulvių ir gražios vidutinio kelio bulvės, kaip mano mėgstamiausia „Yukon Gold“. Trintos kartu, šios bulvės yra pakankamai tvirtos, kad galėtų tvarkyti deramą pieno kiekį, tačiau turi pakankamai oro, kad viskas nesijaustų per sunki.

SUSIJĘS : 9 įsakymai, skirti virti puikiai traškias krosnyje keptas bulves

2. Pamirštate juos nusiplauti prieš troškinant

Oof. Tai gali atrodyti akivaizdu, bet daugelis iš mūsų paprastai pamiršta šį žingsnį - jūs vis dėlto panardinate juos į vandenį. Tačiau bulvės auga po žeme, ir jos yra padengtos purvu. Troškinant nešvarią bulvę, dirvožemis ir kiti purvo gabalėliai atsitraukia nuo odos ir „pagardina“ vandenį, kurį paskui absorbuoja būtent ta bulvė. Rezultatas? Iš esmės purvo skonio spudas.

3. Bulves numetate verdančiame vandenyje

Verdant krakmolingą maistą, pavyzdžiui, bulves, turite būti atsargūs, kad nepervirtumėte išorės, kol vidus nebus pakankamai švelnus. Nuleisdamas žalias bulves tiesiai į puodą su verdančiu vandeniu, tikėtina, kad kol jų vidus bus valgomas, jų išorė bus visiškai minkšta. Vietoj to, pabandykite, kad viskas, kas yra puode, pasiektų tą pačią temperatūrą tuo pačiu metu: į puodą įpilkite bulvių gabalėlių, užpilkite juos vandeniu, kol jie tiesiog panirs, tada įjunk viryklę. Užuot juos agresyviai verdę, palaikykite juos tolygiai troškindami, kad virtumėte tolygiau.

4. Jūs nepakankamai pagardinate bulves

Bulvės iš prigimties yra tikrai krakmolingos, o krakmolams reikia gero druskos kiekio, kad būtų skanu. Norint gauti prieskonių, reikia įpilti tonų druskos į vandenį, kuriame verda bulvės viduje špagatai. Nepakankamas prieskonis reiškia, kad tik jūsų bulvių išorė bus skani kaip bet kas, o tai sudaro labai mažai gatavo patiekalo. Bulvių virimas labai gausiai pasūdytame vandenyje - apie šaukštą vandens vienam svarui bulvių - reiškia, kad bulvės bus paskanintos iki galo. Po to, kai jie bus sutrinti, ant jų galo reikės daug mažiau druskos.

5. Jūs naudojate „Wrong Mashing Tool“

Maisto malūnas ar bulvių kombainas yra būdas eiti čia. Virtų spragų sutraiškymas virtuvės kombainu yra patikimas būdas gauti per daug lipnią tekstūrą; šakutės ir rankinės bulvių košelės yra nenuoseklios, todėl jums lieka šiek tiek pertrintų antgalių ir kitų nepaliestų gumulėlių. Malūnas ar grėblys yra geriausias mechaninės ir fizinės pusiausvyros balansas. Jų skylės išstums bulves tolygiai, nuosekliai ir be didelių pastangų.

6. Nenaudojate pakankamai sviesto

Jei yra laikas ir vieta pateikti papildomą lazdą, tai Padėkos diena ar Kalėdų diena. Kai kurie puošnios prancūziškos košės už kiekvieną svarą bulvių reikia daugiau nei sviesto lazdelės. Jums nereikia išprotėti, bet ir negailėkite.

7. Jūs naudojate sviestą vienas

Beje, manau, kad bulvėms reikia ne tik sviesto, kad jos būtų tikrai skanios. Nesvarbu, ar pasirinksite juos virti per pusę ar į pieną, ar į pabaigą įpilti sunkios ir (arba) grietinės, šiek tiek papildomų pieno produktų sukuria sultingą tekstūrą ir yra lengvas būdas įlašinti į patiekalą kitų skonių.

8. Jūs nenaudojate šviežių žolelių

Jei bulves sutrinate su trupučiu (arba daug) pieno produktų, pasinaudokite pranašumais. Bulves lengviausia sutrinti šiltu skysčiu. Norėdami duoti tam tikrą nežinau, ką savo raugintojams, prieš kaitindami į pieną įpilkite keletą šviežių rozmarinų, čiobrelių ar šalavijų šakelių. Net vienas lauro lapas gali suteikti didelį skonį nuolankiems spudams. Kol jūs tai darote, įpilkite šaukštelį juodųjų pipirų grūdelių (tiesiog nepamirškite jų išmušti), citrinos žievelės juostelę arba keletą drožlių muskato.

9. Jūs netaupote savo bulvių vandens

Norėdami sutrinti į priekį ar ne į priekį, tai yra klausimas. Trumpas atsakymas: taip, jūs galite sutrinti bulves anksčiau laiko, BET tik tuo atveju, jei sutaupysite šiek tiek krakmolingų bulvių virimo skysčio. Net jei jūsų bulvės šiek tiek pasistatys, glėbys šilto skysčio jas puikiai atlaisvins. Tiesiog nepamirškite pridėti lėtai - visada galite pridėti daugiau, bet negalite jo išimti.

SUSIJĘS : Šios greito puodo bulvių košės yra praktiškai neperšlampamos

10. Jūs nedarote spurgų su likučiais

Arba kesadilijos, arba kiaušinių suktinukai, arba vafliai. Didelė klaida. Didelis. Didelis! Pateikiame dar 17 įžvalgių būdų, kaip panaudoti likusias bulvių košes. Ne todėl, kad jų turėtumėte.

• Autorius Betty Gold
• Autorius Dawn Perry