Aklas kepimas nėra kažkoks vakarėlių triukas, kai kepi pyragą su uždėta miego kauke. Tai iš tikrųjų svarbus žingsnis tobulų moliūgų ir kitų kremų pyragų kelyje. Aš, be abejo, nesu tobulas, bet tuo labiau, aš NETURIU paniuręs pyragas. Štai kodėl mes čia.

Pagalvokite apie aklą kepimą kaip savo plutos pradžią, ypač svarbu kalbant apie kreminius pyragus, pavyzdžiui, moliūgą. Tai suteikia plutai galimybę šiek tiek išdžiūti prieš dedant drėgną įdarą - užtikrinant trapų, dribsnių dugną ir formą išlaikantį pyragą. Štai kaip tai padaryti.

Chill

Aš neturiu omenyje atsipalaiduoti, nors tai padės, kad ir ką bandytumėte gaminti ar kepti. Turiu omenyje tiesiogine prasme chill. Susukę tešlą, perkėlę ją į pyrago lėkštę ir užlenkdami gražų kraštą, eikite į priekį ir įkiškite ją į šaldiklį, kol ji bus labai kieta, maždaug 15 minučių. Atšaldymas padeda plutai išlaikyti savo formą, nes užšaldytas sviestas ištirpsta ilgiau. Tai galioja visoms apatinėms plutelėms, nesvarbu, ar pildote vaisius, ar kitą plutą, ar ruošiatės aklai kepti.

Linija

Kai tešla bus tvirta, atėjo laikas iškloti. Nulupkite didelį pergamentinio popieriaus ar aliuminio folijos lapą. Bet kuris veiks puikiai, bet jūs norite, kad jūsų gabalas būtų didesnis nei pyrago plokštė su coliu ar dviem colių iškyša. Išklokite pyragą pergamentu ar folija, švelniai įspauskite į kampus ir užpildykite pyrago svoriai . Aš žinau, aš taip pat neturiu pyrago svorio. Vietoj to bandau panaudoti svarą džiovintų pupelių. Ne dėl kokios nors ypatingos priežasties, išskyrus tai, kad jie pigūs. Puikiais rezultatais vietoje pupelių taip pat naudojau nevirtus ryžius, avižas ir cukrų. Viskas, ką bandote padaryti, yra tolygiai pasverti tešlą apačioje ir kampuose, kad pluta išlaikytų savo formą, kai sviestas tirpsta orkaitėje. Vienintelis bummeris - negalima valgyti pupelių po to, kai jas paskrudini, ir jos pradeda šiek tiek juokingai kvepėti. Bet verta už tvirtą pyragą.

Kepkite

Daugybė receptų internete nurodys aklai kepti 400 ° F temperatūroje. Tai per karšta. Sviestas tirpsta per greitai ir sukuria per daug garų, kad pluta subyrėtų ant savęs, kai tik pašalinsite pyrago svorį. Vietoj to, kepkite pagrįstoje 350 ° F temperatūroje, kad tolygiai paruduotų ir būtų vientisas.

Aklinis kepimas yra 3 etapų proceso dalis. Galų gale mes esame giliai aukso rudos spalvos, bet jūs turite tris etapus. Pirma, aklai kepkite 350 °, kol kraštai atrodys blyškiai auksiniai. Šiame etape kai kuriuose receptuose turėsite nedelsdami pašalinti pyrago svorį ir toliau kepti. Tačiau prieš pašalindamas man patinka leisti plutai visiškai atvėsti. Tai apsaugo nuo to, kad pluta atsilaisvintų iš atramų. Taigi, leiskite jam atvėsti, tada grąžinkite jį į orkaitę 2 fazės kepimui (dar 10–15 minučių). Šiame etape plutos dugnas turėtų atrodyti sausas ir pradėti įgauti tam tikrą spalvą. Atminkite, kad vis dar kepa dar kartą su įdaru, todėl nesijaudinkite, jei dar nesate tos giliai karamelizuotos aukso rudos spalvos - turite dar vieną galimybę.

Užpildykite ir baigkite

Dabar, kai jūsų pluta yra lengvai auksinė ir sausa, esate pasirengę užpildyti. Įpilkite įdaro ir grįžkite į orkaitę kepti. Tai, ko jūs ieškote galų gale, yra giliai auksinė pluta ir įdaras, kuris tiesiog virpa centre, kai švelniai pakratote pyrago plokštelę.

Dar vienas patarimas: žinau, kad kai kurie iš jūsų turi tik vieną pyrago lėkštę ir turėtumėte tai naudoti. BET, jei esate rinkoje, rekomenduočiau pirkti nebrangiai stiklinė pyrago lėkštė . Devyniasdešimt procentų pyragėlių yra skirti dirbti su tokio tipo patiekalais, be to, jūs turite papildomą naudą, nes galėsite patikrinti pyrago dugną. Pirmyn, žiūrėk. Matai tą aukso rudą dugną? To ir siekiate.