Miltų mišiniuose be glitimo, kuriuos galima įsigyti daugumoje prekybos centrų, galima gaminti švelnius namuose keptus skanėstus. Geriausi yra kelių alternatyvių, nekvietinių miltų derinys, sumaišytas maisto mokslininkų, kad būtų galima spėti, jog nėra glitimo. Jei įdomu, ką kai kurie iš šių ingredientų iš tikrųjų veikia (ksantanas?), Šis žodynas padės. Pasirinkite mišinį, kuriame nurodomas 1–1 mainai su universaliais miltais (pvz., Miltai be glitimo „Cup4Cup“ arba „Bob's Red Mill“ be glitimo kepimo miltai ).

Ksantano derva kartu laiko duonos gaminius, sukurdami kramtomus sausainius ir šilkinius batonus. Šie balti augaliniai milteliai, imituojantys glitimą, yra būtini.

Bulvių krakmolas yra miltelių pavidalo ir padeda išlaikyti kepinius šilkinius, lengvus ir drėgnus.

Tapiokų miltai yra švelniai saldūs, krakmolingi balti miltai, kurie tirština duoną ir pyragus, tuo pačiu neleisdami byrėti. Tai taip pat palengvina kepinius ir suteikia kramtomumo.

Ryžių miltai , rudi arba balti, yra krakmolingi neriebūs miltai, mėgstami dėl savo neutralaus skonio.

Sorgo miltai yra daug baltymų, geležies ir maistinių skaidulų. Nors jo tekstūra yra lygesnė nei ryžių miltų, kai kuriems žmonėms kepiniai yra šiek tiek kartaus skonio.

Pupelių miltai , pavyzdžiui, avinžirnių ir lęšių miltuose, yra daug baltymų. Jie tinka pikantiškiems maisto produktams, tačiau saldumynams gali suteikti nemalonų tankumą ir pupelių skonį.