Dekoruoti cukraus slapukus visada atrodo kaip gera idėja, bet jie niekada nepasirodo tokie, kokius kepa profesionalai. Net jei laikysitės recepto, kurį kepėte dešimtmečius, yra keletas patarimų, kuriuos turėtumėte nepamiršti, kad jūsų slapukai netrupėtų. Vadovaukitės šiais patarimais, kurie tęsiasi nuo tešlos iki pristatymo, kad pagamintumėte geriausius visų laikų cukraus sausainius ir pasiruoštumėte kalėdinių sausainių sėkmei.

SUSIJĘS : 93 kalėdinių sausainių receptai, skirti bet kokiai šventinei progai

Susiję daiktai

1 Padarykite tešlą anksčiau laiko

Bandyti iškočioti ką tik pagamintą cukraus sausainių tešlą beveik neįmanoma. Tai per minkšta, per lipni ir visiškai nepatogi. Gali būti pagunda tiesiog įklijuoti minkštą tešlą į šaldiklį, kad viskas paspartėtų, tačiau ir tai neveiks: tešla bus sustingusi išorėje, o viduje - per minkšta. Nuosprendis? Verta pasigaminti bent dieną prieš kepant. Tiesą sakant, tešla dvigubai suvyniota į šaldiklį ilgiau nei mėnesį, ir šaldytuve ją galima laikyti tris – keturias dienas. Aš einu į priekį ir supjaustau tešlą į mažus rutuliukus ir atšaldau juos ant sausainių lakšto, tada atvėsusius sausainių kamuoliukus dedu į maišelį šaldiklyje, kad galėčiau naudoti vėliau, sako konditerė Sarah Rich Turtingas stalas San Franciske, Kalifornijoje. Kai būsite pasiruošę kepti, leiskite tešlai šiek tiek ištirpti, tada susukite tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų iki šiek tiek mažiau nei ketvirčio colio storio, sako Jen Yee, konditerijos programos vadovė Lafayette Niujorke. Atšaldymo metu tešlos glitimas taip pat suteikia laiko atsipalaiduoti, todėl sausainis tampa švelnesnis.

SUSIJĘS : Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti norint išsikepti puikius šokoladinius sausainius, pasak Jacqueso Torreso

kaip lengvai nuvalyti grindų plytelių skiedinį

du Neskubėk tešlos

Be to, bandymas iškočioti tešlą iš šaldytuvo gali būti labai varginantis. Net jei jūsų svoris ir geri ketinimai sutelkti į kočėlą, tešla gali įtrūkti nuo kraštų į vidų. Užuot kovoję su plyšiais, ištraukite tešlą maždaug 15 minučių, kol būsite pasiruošę vyniotis. Išvyniokite tešlą, padėkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir su ritinėliu paduokite keletą smūgių, kad tešla suminkštėtų. Tada riedėkite toliau. Jei bet kuriuo metu tešla tampa itin minkšta (t. Y. Laikoma įtrauka, kai ją paspaudžiate pirštu), perkelkite ją į pergamentu išklotą kepimo skardą ir porą minučių įkiškite į šaldytuvą. Kartokite tiek dažnai, kiek reikia, kol bus iškirpti visi jūsų iškirpimai.

3 Nepervarginkite tešlos

Yra keli būdai, kaip užkirsti kelią sausainių balionavimui orkaitėje. Pradedantiesiems, švelniai maišykite ingredientus. Per didelis sviesto kremas gali aeruoti tešlą, todėl jūsų sausainiai išsiplės orkaitėje ir sugrius atvėsę, sako Yee. Nepamirškite tiesiog paruošti sviesto tiek, kad jis būtų homogenizuotas su likusiais ingredientais.

4 Naudokite suoliuko grandiklį

Suoliuko grandiklis ar puiki didelė mentelė yra geriausias tešlos volelių draugas. Juo švelniai patekite ir pakelkite tešlą, kad galėtumėte neprilipti prie paviršiaus. Tai leidžia jums naudoti daug mažiau miltų ant paviršiaus (perteklius gali sukelti kietus sausainius), o perkeliant tešlą, kai vyniojate, tolygiai suvyniotas tešlos lapas tampa lengviau prieinamas. Tikėtina, kad jūs nuolat darote didesnį spaudimą vienai tešlos sričiai (viskas gerai, mes visi tai darome). Sukimasis riedant padeda kompensuoti bet kokius riedėjimo netolygumus ar jėgą.

5 Vėl sušildykite, kai bus suformuoti slapukai

Kai supjaustysite tešlą į formas, prieš kepdami vėl įdėkite sausainius į šaldytuvą, sako Chrisas Hanmeris, virtuvės šefas ir savininkas CH Kepiniai Sioux Falls, S. D., ir „Bravo’s“ nugalėtojas Geriausias virėjas tiesiog desertai . Kodėl? Nesvarbu, ar gaminate paprastus sniego gniūžtės sausainius, ar planuojate papuošti iškirptas figūras, greitai sušalus šaldiklyje po to, kai bus suformuoti ar išmušti sausainiai, jūsų kepiniai padės išlaikyti gerai apibrėžtą kraštą net ir kepant. Šalta tešla reiškia šaltą sviestą. Kuo šaltesnis sviestas, tuo lėčiau jis tirpsta, padėdamas visų formų sausainiams, ypač sudėtingesnių detalių (žiūrint į tave, Rudolfai), išlaikyti jų kraštus.

6 Nustatykite laikmatį kepdami (ir žiūrėkite)

Draugiškas priminimas, kad visos orkaitės nėra sukurtos vienodos. Taip pat nėra visų sausainių lakštų, kiaušinių ar puodelių miltų. Visi tie nedideli variantai gali reikšti didelius jūsų gatavo produkto skirtumus. Tai tik keletas priežasčių, kodėl mes pateikiame jums skirtą gatavo virimo ar kepimo laiką. Norėdami gauti geriausius koeficientus, nustatykite laikmatį žemiausiame diapazono gale, tarkime, 12 minučių - 12–15 minučių sausainiui. Pažvelkite į slapukus. Dabar pažvelk į receptą. Ko tu ieškai? Auksinis rudas? Sausas ir tvirtas liesti? Atminkite, kad kepate pagal rodiklį, o ne laiką. Jei turite pridėti dar keletą minučių (net jei tai ilgesnė, nei nurodyta recepte), tęskite. Jūsų slapukai už tai padėkos.

7 Priimkite karališkąjį apledėjimą

Karališkas apledėjimas (miltelių pavidalo cukraus ir kiaušinių baltymų mišinys) suteikia kepyklose pagamintiems sausainiams profesionalų blizgesį. Geriausia dalis? Jums nereikia laikytis tikslaus recepto, sako Hanmeris: Glazūra jums pasakys, ką jis daro. Jei jis per skystas, įpilkite cukraus pudros. Jei jis per tirštas, įpilkite pieno arba vandens. Norėdami, kad glajus greičiau išdžiūtų, įpilkite rūgšties (citrinos sulčių arba tartaro kremo pavidalu) ir eksperimentuokite su skirtingomis spalvomis, naudodami gelinius pastos dažus.

8 Dirbkite greitai dekoruodami

Pirmasis dekoravimo žingsnis yra glazūros pritaikymas, kuris apima vamzdžio sienelės išvedimą vamzdžių maišeliu, tada užpildymą centre. Yee rekomenduoja padaryti dvi karališko apledėjimo konsistencijas, po vieną kiekvienam žingsniui. Norite, kad pasienyje būtų tvirtas apledėjimas ir laisvesnis, kuris užpildytų arba „užtvindytų“ sieną, o tai galima padaryti pridedant vandens prisilietimą prie jūsų „potvynio“ apledėjimo, sako ji. Norėdami užšalti centrą, galite naudoti vamzdžių maišelį, kompensuotą mentelę ar peilį, o dantų krapštukai gali padėti sukurti dizainą, išplisti apledėjimą į išsamius kampus ir pasiimti klaidų.

Greitai įberkite pabarstukų, kol apledėjimas vis dar drėgnas ir lipnus - per dvi minutes po apšalimo. Nors apledėjimo paviršius bus sausas maždaug po 10 minučių, svarbu leisti jam visiškai sukietėti maždaug keturias valandas. Ir per daug nesistenkite siekdami tobulumo, ji sako: būkite kantrūs ir linksminkitės! Jie yra slapukai, todėl padarykite sau paslaugą ir nežiūrėkite į glajų per daug rimtai.

9 Būkite kūrybingi naudodami savo įrankius

Vis tiek galite išplakti tobulus paveikslėlius turinčius slapukus be profesionalios kokybės įrangos. Jei neturite maišelio maišeliui (nors jo galima lengvai rasti amatų parduotuvėse), naudokite suspaustą buteliuką arba sukurkite ragelį, kuris apima pergamento popieriaus susukimą į kūgį ir galiuko nukirpimą pagal savo skonį. Ir nesijaudinkite, jei jums trūksta slapukų rinkimo skyriaus. Kai kuriuos pjaustytuvus galima apversti aukštyn kojomis arba į šonus, kad būtų [sukurtas] naujas kūrinys, sako konditerė Summer Bailey iš Olandai Niujorke.

10 Būkite strategiški su transportu

Jei planuojate gabenti ar supakuoti gatavus slapukus gabenimui, pasirinkite kepti apvalesnes, ne tokias sudėtingas formas. Sniego seniai pristatys daug geriau nei snaigės, sako Hanmeris. Kalbant apie jų supakavimą, įdėkite sausainius į suplotus popierinius bandelių puodelius, kad jie būtų atskirti, ir kaip paminkštinimą naudokite audinį arba raukšlėtą popierių, siūlo Yee. Nors tai gali atrodyti priešinga, pakraukite kuo daugiau. Kuo daugiau galite atsargiai supakuoti į konteinerį ir kuo mažiau jie juda, tuo geriau, sako Hanmeris.

kiek laiko turėtumėte kepti 20 svarų kalakutieną

vienuolika Tinkamai laikykite cukraus slapukus

Pagaminę tobulą partiją, turėsite žinoti, kaip laikyti cukraus slapukus, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži. Jei jums patinka jūsų atostogų slapukai minkšti ir kramtomi, eikite į duonos dėžę. Baltos arba bulvinės duonos riekelė padeda išvengti sausų minkštų sausainių, sako kulinarinių knygų autorė Jessie Sheehan. Dėkite sausainius į sandarų plastikinį indą, atskirdami sluoksnius pergamentiniu popieriumi, tada įlašinkite duonos riekelę. Sausainiai iš duonos pasisavins drėgmę, o tai padės išvengti jų pasenimo (ir sunkiau nei anglies gumulas). Jei naudojatės „Team Crispy Cookie“, pasiekite stiklinę talpyklą arba, dar geriau, pašildykite jas 300 ° F orkaitėje ne ilgiau kaip penkias minutes. Ir nepamirškite, kad sausainiai žaidžiami pagal maišų taisykles: skonius laikykite atskirai, kitaip jie visi bus skonio.