Man patinka šilkinis humusas ir aš išbandžiau visus triukus, net kruopščiai nulupau visus savo avinžirnius, stengdamasis gauti sklandų mylimą humusą. Tos permatomos odos, kurios atsiskiria nuo avinžirnių, varo mane riešutais, ir aš esu įsitikinęs, kad tai neleidžia humusui būti švelniai tepamo. Bet tada neseniai vartinėjau Šaja , Alono Šajos kulinarinė knyga ir jame aptikau puikų receptą su įdomiausia technika, kaip atsikratyti tų įkyrių odelių. Shaya sugalvojo nuorodą į sklandžiausią humusą. Ir jūs net neturite mirkyti savųjų.
Gyvybiškų patiekalų yra per daug, kad būtų galima įskaityti Šaja . Čia yra keptas baklažanas su karamelizuotu pomidorų ir ožkų sūriu ir viskas, ko „Borekas“ gamina iš sviestinės dribsnių tešlos ir įdaro fetos sūrio. Net jo „Good Turkey Sandwich“ paprastumas suteiks jums visas širdies akis. Bet kai aš nusileidau ant „Shaya & quot; Shortcut Hummus“, turėjau jį paleisti. Štai kaip jis tai padaro:
Padaro apie 1 kv
Dvi 15 uncijų skardinės avinžirnių
1½ litro plius 6 šaukštai vandens, padalinti, plius daugiau, kiek reikia
2 šaukštai citrinos sulčių
1 skiltelė česnako, sutrinta
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau - patiekimui
¼ puodelio rapsų aliejaus
kaip valyti blenderio kempinę
2 šaukštai žalio tahini
1 ½ šaukštelio Morton košerinės druskos
¼ šaukštelis maltų kmynų
1. Nusausinkite avinžirnius ir gerai juos išskalaukite. Švelniai, nes jie jau minkšti, įmasažuokite juos į rankas, kad atlaisvintumėte odą, kad virdami jie nuslystų.
2. Įdėkite avinžirnius (odeles ir visus) į puodą su 1 1⁄2 kvarto vandens. Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kiaurasamčiu ar mažu sieteliu periodiškai nugriebkite visas odeles, kurios per 10 ar 15 minučių išplaukė į viršų. Jei norite stebėti savo pažangą, pasilikite odeles matavimo puodelyje, kad iki pupelių tyrės turėtumėte maždaug 3⁄4 puodelio odelių. Kuo daugiau laiko skirsite čia, tuo sklandesni bus rezultatai.
3. Tuo tarpu sumaišykite citrinos sultis ir česnaką ir leiskite jiems sustingti bent 30 minučių. Išmeskite česnaką prieš tęsdami.
4. Nusausinkite avinžirnius ir sujunkite juos į virtuvinį kombainą su česnaku užpiltomis citrinų sultimis, 6 šaukštais vandens, alyvuogių aliejumi, rapsų aliejumi, tahini, druska ir kmynais. Apdorokite mažiausiai 5 minutes, kol humusas bus labai lygus ir lengvas. Jei pastebėsite, kad jis vis dar tirštas ir grūdėtas, įpilkite daugiau vandens po 1 valgomąjį šaukštą, veikiant procesoriui, kol jis išlygins sviestinio kremo glaistymo konsistenciją.
5. Patiekite kambario temperatūroje, jei norite, užpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.
SUSIJEDS: Ar mėlynių mėtymas miltuose tikrai neleidžia joms skęsti?
Radau, kad kuo daugiau laiko masažuoji avinžirnių odeles, tuo geresnis tavo galutinis rezultatas. Be to, užplikykite avinžirnius dideliu kiekiu vandens: lengviau nulupkite odą nuo viršaus, kai turite daugiau laisvos vietos.
Puiku. Galutinis rezultatas buvo tikrai neįtikėtinai sklandus humusas. Nors, jei jums labiau patinka humusas iš storosios pusės (bet vis tiek lygus kaip šilkas), pradėkite maišydami visus ingredientus virtuviniame kombaine, įpilkite vos 3 šaukštus vandens. Po truputį pilkite vandenį, po 1 valgomą šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Shaya rekomenduoja užpilti humusą petražolėmis, paprika ir alyvuogių aliejumi, tačiau jis yra tobulas iškart po šaukšto.
geriausias robotas dulkių siurblys vidutinio krūvio kilimui
Ištrauka iš ŠAJA autorius Alonas Šaja. Copyright © 2018 Alon Shaya. Ištraukta leidus Alfredui A. Knopfui, „Penguin Random House LLC“ padaliniui. Visos teisės saugomos. Jokios šios ištraukos dalies negalima atgaminti ar perspausdinti be leidėjo raštiško leidimo.
